Flank Steak Raw. Tentang BBQ Inc.
Ada tiga steak daging sapi yang menonjol karena unik. Sementara sebagian besar steak besar berasal dari pinggang dan tulang rusuk, steak ini berasal dari daerah lain dan tidak dipotong dari bagian panggang yang tebal. Tiga steak besar ini adalah Flank, the Skirt, dan the Hanger. Mereka tidak diiris oleh tukang daging, mereka adalah bentuk dan ukuran mereka. Ketiga steak ini penuh dengan rasa tetapi bisa sangat sulit, sehingga harus direndam dan dimasak dengan benar. Dan saya berbicara tentang bumbu-bumbu serius di sini. Bumbu-bumbu kuat yang enak yang dimiliki bistik-bistik ini untuk waktu yang lama. Sebelum kita masuk ke detail mempersiapkan steak ini, kita akan melihatnya secara individual.
Steak Gantungan
Dari ketiga steak ini, Steak Gantungan mungkin yang paling tidak dikenal. Sebagian, ini karena steak ini menemukan jalannya ke restoran dan tukang daging panggang lebih banyak daripada etalase. Anda mungkin harus meminta steak ini. Steak gantungan, juga dikenal sebagai steak daging atau tenderlolo yang digantung, adalah bagian diafragma yang tebal, tangguh. Dari ketiga steak ini, ini mungkin yang paling tidak diinginkan. Itu tidak cenderung memiliki rasa yang sama seperti dua lainnya dan bisa jadi terlalu sulit bahkan untuk bumbu rendaman terbaik yang harus dihadapi. Namun, Hanger Steaks telah menjadi semakin populer di banyak restoran, terutama Bistros Prancis. Ini karena rasa yang unik. Disiapkan dengan benar, ini adalah steak yang enak.
Rok Steak
Steak Rok mungkin adalah yang terbaik dari ketiganya. Rok memiliki lebih banyak lemak dan karena itu, lebih banyak rasa dan panggangan lebih segar. Steak ini, tentu saja, steak asli Fajitas dan karena itu cenderung menghilang dengan cepat karena dibeli oleh restoran. Steak rok, bagaimanapun, layak untuk dicari. Temukan tukang daging yang baik dan dia akan menjebak Anda. Dengan steak rok, Anda ingin menghilangkan jejak membran yang mengelilinginya. Setelah matang ini akan terlalu sulit untuk dilewati.
Steak sayap
Flank Steak sebenarnya adalah salah satu favorit pribadi saya. Meskipun lebih ramping dari rok, rok ini memiliki rasa yang luar biasa dan tekstur kasar yang fantastis yang tidak Anda temukan pada potongan lainnya. Steak panggul rata dan bagus untuk digulung dengan isian. Panggangan itu seperti mimpi. Steak panggul adalah daging yang umum digunakan di Fajitas dan Carne Asada dan, tentu saja, itu adalah daging dari London Broil sejati.
Membumbui Flat Steak
Jadi sekarang Anda tahu apa yang Anda hadapi. Jadi bagaimana Anda menghadapinya? Seperti yang saya katakan, steak ini perlu direndam dalam bumbu yang kuat untuk waktu yang lama. Ketika saya mengatakan rendaman yang kuat maksud saya harus memiliki sumber asam yang baik. Anda mendapatkan asam dari cuka atau jus buah. Pikirkan Fajitas yang enak, sarat dengan rasa jeruk nipis. Nah, rasa kapur itu berasal dari rendaman berbahan dasar kapur yang digunakan untuk membuat dagingnya empuk. Jus jeruk, khususnya, memiliki asam kuat yang memecah daging yang melunakkannya. Anda harus merencanakan untuk mengasinkan steak ini selama enam jam jika tidak dalam semalam. Sekarang jangan terlalu bersemangat atau Anda akan berakhir dengan bubur daging sapi. Bumbunya perlu empuk agar tidak habis dimakan.
Memanggang Flat Steaks
Tiga steak ini dibuat untuk dipanggang. Cara lain untuk menyiapkannya yang tidak membutuhkan waktu pemanggangan sangat lama akan membuat mereka sulit dan memasak semua rasanya. Anda ingin memanggang steak ini panas dan cepat. Anda tidak ingin memanggang steak ini terlalu lama. Jika Anda suka steak Anda dengan baik pilihlah steak yang berbeda. Potongan ini perlu keluar dari api secepat Anda memanggangnya. Medium mendorong batas. Sedang langka itu sempurna.
Istirahatkan Steak
Setelah Flat Steak Anda dipanggang dengan sempurna, keluarkan dari panggangan, biarkan istirahat selama sekitar lima menit dan ukir. Mengukir? Ya, steak ini perlu dipotong dengan benar sebelum disajikan. Ukir steak rata di atas biji-bijian untuk membuatnya lebih empuk untuk dimakan dan sajikan dengan apa saja yang praktis. Steak ini bekerja untuk begitu banyak hidangan yang dibutuhkan sepanjang hari hanya untuk membaca daftar.
Bersiaplah untuk Membayar Lebih Banyak
Kata peringatan terakhir. Meskipun ini adalah beberapa potongan rasa terbaik yang bisa Anda beli, mereka cenderung sangat mahal. Di tangan seorang juru masak yang sangat baik, jenis yang Anda temukan bekerja di restoran yang bagus, steak ini beraroma dan lembut, sehingga mereka populer. Ini, tentu saja, menaikkan harga. Selain itu, sementara seekor sapi dapat menghasilkan persediaan yang baik dari semua steak lainnya (rib eye, New York Strip, Filet Mignon), Anda hanya mendapatkan satu dari masing-masing steak ini sehingga persediaannya tidak bagus untuk memulai. Telepon sekitar, cari tukang daging yang baik (alias Sahabat Terbaik) dan bersiaplah untuk membayar sedikit lebih banyak dari biasanya. Ini adalah steak yang enak dan sepadan dengan harganya.
