Robert Linton / E + / Getty Images
- Total: 4 jam 5 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 4 jam
- Waktu Sembuh: 24 jam
- Hasil: 1 cangkir (1 sajian)
Bebek confit adalah bahan penting dalam resep cassoulet klasik barat daya Perancis. Ini juga fantastis di atas salad, dikombinasikan dengan kentang kukus sederhana, atau disajikan dengan roti bakar. Anda dapat membeli bebek confit, tetapi jauh lebih murah dan mudah membuatnya sendiri.
Jumlah yang diberikan dalam resep adalah per pon bebek (sekitar 1 kaki bebek besar yang diternak). Lipat gandakan jumlah untuk mengakomodasi jumlah bebek yang ingin Anda konfit (ya, confit adalah kata kerja dan juga kata benda, setidaknya untuk kami yang memasak).
Bahan
- 1 pon bebek (kaki, paha, dan stik drum, atau bagian bebek berlemak lainnya yang berlemak — satu-satunya bagian yang tidak bisa dikerjakan adalah dada bebek)
- 1/3 gelas garam (halal atau sedang-kasar lainnya)
- 1 sendok makan gula pasir
- Opsional: 1 sendok teh garam (curing salt # 1)
- 1 sendok teh thyme (kering, atau 1 sendok makan daun thyme segar)
- 1 sendok teh lada hitam (ditumbuk)
- Opsional: 1/8 sendok teh pala (ditumbuk)
- 2 daun salam sedang
- 1 cangkir lemak (bebek, atau minyak zaitun atau lemak ayam)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campur bersama garam, gula, thyme, lada hitam, dan pala dan garam curing (jika menggunakan) dalam mangkuk atau wadah besar.
Tambahkan potongan bebek dan gosokkan campuran garam di atasnya. Masuk ke setiap celah dan di setiap permukaan. Tutup dan simpan di kulkas selama 24 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 225 F.
Bersihkan sebanyak mungkin campuran garam dan rempah-rempah. Jangan membilasnya - Anda ingin bebek kering mungkin untuk langkah selanjutnya.
Letakkan sisi kulit bebek di loyang. Selipkan 1 atau 2 daun salam di bawah bebek. Sendok dalam 1 cangkir lemak bebek atau tuangkan minyak zaitun di atas bebek. Jika lemak atau minyak tidak cukup menutupi bebek, tambahkan lagi — Anda membutuhkan lemak atau minyak untuk menutupi daging sepenuhnya agar proses pembuatannya aman untuk mengawetkannya.
Masak selama 3 hingga 6 jam hingga daging bebek jatuh dari tulang ketika Anda mencoba mengangkat kaki atau potongan lainnya.
Pisahkan daging dari tulang. Masukkan daging bebek ke dalam gelas tahan panas atau wadah penyimpanan makanan non-plastik lainnya. Tutupi dengan lemak dan / atau minyak bebek yang masih hangat. Jalankan pisau mentega atau sendok di sisi wadah untuk melepaskan gelembung udara. Setelah Anda yakin bahwa daging bebek benar-benar tertutup pada semua permukaan oleh lemak atau minyak, tutup botol dengan rapat dan simpan di kulkas.
Nikmati!
Tip
Bebek confit akan disimpan di lemari es selama 3 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, Anda dapat membekukannya hingga 1 tahun. Catatan: lemak / minyak akan membeku menjadi semi-padat ketika dingin, tetapi akan kembali ke keadaan cair saat dihangatkan.
Tag Resep:
- bebek
- makan malam
- Perancis
- hari Natal
