Pohon cemara
Tidak hanya pertanyaan ini salah satu yang paling sering saya dapatkan, saya cukup yakin itu adalah pertanyaan pertama yang pernah dikirim pembaca kepada saya, tidak lama setelah situs ini ditayangkan kembali pada awal 2008.
Dalam satu atau lain bentuk, intinya adalah:
HARUS seseorang mendinginkan mentega seseorang, menyebabkannya mengeras menjadi batu bata kuning yang keras, sepenuhnya tidak dapat terbentang, hanya baik untuk merobek roti panggang atau pancake atau muffinnya menjadi serpihan? Atau mungkinkah orang-orang yang beradab malah membiarkannya di meja, sehingga tetap lembut, halus, oh-begitu-menyebar, dan semuanya indah?
Bahwa pertanyaan itu perlu ditanyakan sama sekali sedikit mengecilkan hati, terutama mengingat kemajuan yang telah dibuat manusia di banyak bidang lain: memberantas polio, mendaratkan astronot di bulan, mengembangkan tabel periodik dan sebagainya.
Dan tentu saja saya telah belajar selama bertahun-tahun untuk menjadikan dunia sebagaimana adanya, bukan sebagaimana seharusnya. Tetap saja, saya merasa sudah menjadi tugas kuliner yang khusyuk untuk melakukan apa yang dapat saya lakukan untuk membantu membuang, sekali dan untuk selamanya, praktik mentega pendingin yang brutal dan tidak perlu. Jika saya tidak mencapai hal lain sebagai penulis makanan, saya akan menganggapnya sebagai pencapaian yang layak.
Jadi jawaban singkatnya adalah: TOLONG JANGAN MEMBUANG-BUANG BUTTER ANDA.
Serius. Itu membuat mentega menangis, dan itu membuat saya menangis.
Bisakah Butter Suhu Kamar Membuat Anda Sakit?
Pada akar pertanyaan tampaknya ada kekhawatiran tentang keamanan pangan, dan ada baiknya diatasi.
Bakteri yang menyebabkan keracunan makanan membutuhkan (antara lain) lingkungan yang relatif kaya protein untuk berkembang biak, itulah sebabnya Anda bisa membiarkan bawang merah di konter semalaman tetapi tidak steak.
Dan kebanyakan mentega adalah lemak. Ini mengandung sejumlah kecil air (16-17 persen), dan sejumlah kecil protein, di suatu tempat dalam kisaran 3-4 persen. Tidak cukup untuk mendorong pertumbuhan bakteri yang signifikan. Ini terutama terjadi pada mentega asin, karena garam menghambat pertumbuhan bakteri.
Mentega asin akan bertahan selama berminggu-minggu pada suhu kamar. Tetapi secara realistis, jika Anda tidak melalui setidaknya satu batang mentega per minggu, Anda 1) tidak memasak dengan benar, dan 2) mungkin tidak membaca artikel ini karena Anda tidak peduli dengan mentega.
Lebih jauh ke atas spektrum diklarifikasi mentega (kadang-kadang disebut sebagai ghee). Mentega yang diklarifikasi adalah lemak murni, tanpa air dan susu padat, yang berarti ia memiliki umur simpan yang sangat lama. Anda bisa terus memperjelas mentega pada suhu kamar selama beberapa bulan.
Spoiled Butter Vs. Mentega tengik
Kekhawatiran yang jauh lebih besar dengan mentega adalah bahwa lemak dapat teroksidasi dan menjadi tengik. Harus ditunjukkan bahwa mentega tengik tidak dapat membuat Anda sakit, tetapi mentega tidak akan terasa enak.
Ketengikan disebabkan oleh paparan oksigen, cahaya dan panas.
Jadi, untuk mencegah bau tengik, simpan mentega Anda dalam piring mentega buram dengan penutup. Berarti buram Anda tidak bisa melihatnya. Saya menyimpan mentega saya di piring mentega putih seperti ini. Jangan jelas, karena cahaya adalah salah satu hal yang dapat menyebabkan mentega menjadi tengik.
Memang, saya menyimpan mentega saya di bungkus dalam piring mentega. Ini sama seperti kemalasan seperti apa pun, tetapi menjaganya agar tetap dibungkus tidak meninggalkan area permukaan yang bisa bersentuhan dengan oksigen. Ini mungkin atau mungkin juga tidak membuat hidangan mentega lebih mudah untuk dicuci.
Juga harap dicatat bahwa yang saya rekomendasikan adalah meninggalkan satu batang mentega sekaligus di piring mentega di meja. Bukan seluruh mentega. Tinggalkan sisanya di lemari es, jelas. Saya tidak gila.
Pertimbangan, Tip dan Kesimpulan Tambahan
Faktanya, jenis-jenis kue tertentu (seperti membuat kerak pai yang serpihan atau puff pastry) membutuhkan mentega dingin. Jadi tergantung pada apa yang terjadi di dapur Anda, Anda akan ingin menyimpan sedikit mentega di lemari es. Yang saya bicarakan tentang meninggalkan meja adalah mentega yang dipanggang di pagi hari.
Itu juga sebabnya saya tidak menganjurkan membiarkan mentega Anda duduk sepanjang hari, mengembalikannya ke lemari es di malam hari dan kemudian mengeluarkannya lagi di pagi hari. Karena kapan Anda cenderung makan roti panggang? Pagi. Karena itu, kapan sistem ini cenderung menjadi yang paling tidak membantu? Persis.
(Jika Anda memiliki salah satu lemari pendingin anggur itu, yang membuat anggur Anda seperti 55 ° F, Anda bisa menyimpan mentega di sana semalaman, terutama selama bulan-bulan musim panas. Tetapi saya merasa seperti memiliki salah satu dari lemari pendingin anggur itu, hidup Anda sudah cukup sempurna dan saya agak tidak keberatan jika roti panggang Anda rusak di pagi hari.)
Oh, dan Anda akan berterima kasih kepada saya untuk ini: Jika beberapa perkelahian yang berarti terjadi untuk menaruh mentega Anda di lemari es tanpa sepengetahuan Anda, dan Anda mengetahui perbuatan busuk mereka hanya setelah roti Anda sudah di dalam pemanggang roti, well, takut tidak! Anda dapat memanggang mentega sekeras batu di parutan keju, dan parutan mentega kecil akan menyebar lebih mudah.
Ngomong-ngomong, trik parutan keju juga merupakan teknik yang bagus untuk memotong mentega menjadi tepung.
Akhirnya, jika Anda menyimpan mentega di dekat kompor, atau di dekat pemanggang, atau jika tetap di atas, katakanlah, 80 ° F di dapur Anda, jarak tempuh Anda akan bervariasi. Tetapi sekali lagi, satu-satunya masalah sebenarnya adalah tengik, bukan pembusukan bakteri. Selain melalui kontaminasi silang langsung, benar-benar tidak ada cara yang masuk akal bagi mentega untuk membuat Anda sakit.
Yang berarti, jika Anda menyimpan mentega di lemari es karena khawatir akan keracunan makanan, hidup Anda menjadi jauh lebih mudah.
