Gambar Luca Trovato / Getty
Ayam Rock Rockish adalah ayam kecil, ayam muda dari jenis khusus. Mereka memiliki lebih sedikit daging daripada ayam lainnya dan karenanya umumnya satu ayam Cornish sama dengan satu porsi. Meskipun ada beberapa perdebatan mengenai siapa yang berhak atas pembuatan varietas unggas campuran ini, tujuannya tampaknya sama: Untuk mengembangkan burung yang sebagian besar daging putih, adalah satu porsi, dan akan menarik selera langit-langit gourmet. Karena ayam Cornish adalah ayam kecil, ayam itu dapat dimasak dengan cara yang sama dengan pemanggang utuh dengan waktu memasak yang lebih singkat.
Memilih Hen Cornish
Banyak pasar membawa ayam Cornish segar siap untuk memasak. Pilih ayam yang terlihat montok dan gemuk, dengan kulit yang tidak pecah, halus, dan tidak bercela. Warna burung dapat bervariasi — dapat berkisar dari putih hingga kuning, tergantung pada pola makan burung. Pasar yang tidak membawa ayam buruan segar akan memiliki yang beku di peti pembeku, biasanya dijual berpasangan, di departemen daging bersama dengan kalkun dan buruan.
Beberapa toko akan mencair, yang sebelumnya beku. Jika Anda membeli ayam Cornish yang telah disiapkan dengan cara ini, Anda harus mengikuti beberapa panduan saat menyimpan dan memasak.
Menyimpan Hen Cornish Segar
Ayam Cornish yang dimasak dapat didinginkan hingga 3 hari atau dibekukan hingga 1 bulan.
Mencairkan Hen Cornish Beku
Ayam buruan yang dibekukan harus diberi waktu yang cukup untuk mencairkan dalam lemari es sebelum memasak — ini bisa memakan waktu satu hari. Anda juga dapat menempatkan ayam di bak air dingin; Meskipun ini menghasilkan waktu pencairan yang lebih pendek daripada pendinginan, itu memang membutuhkan lebih banyak perhatian. Pertama, Anda perlu memastikan ayam Cornish disegel dalam paket anti bocor; cairan itu bisa membuat daging encer jika diserap, dan ada risiko bakteri dari udara memasuki ayam. Kedua, Anda perlu mengganti air setiap 30 menit untuk mempertahankan suhu dingin. Menempatkan daging atau unggas dalam air panas atau di atas meja adalah metode yang tidak aman untuk mencairkan es karena dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan; Bakteri yang mungkin telah ada sebelum pembekuan dapat mulai berkembang biak.
