Oleh (Tomat), melalui Wikimedia Commons
- Total: 2 jam 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 2 liter saus Tomate
Resep Tomate Sauce klasik ini adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Ini juga merupakan titik awal untuk membuat saus Spanyol tradisional, saus Creole, saus Portugis atau saus Provençale.
Ini mirip dengan, tetapi lebih rumit dari, saus tomat dasar yang biasanya disajikan dengan pasta. Inilah resep untuk saus pasta tomat dasar.
Beberapa versi resep saus tomate ini menggunakan roux untuk mengentalkan saus, tetapi ini tidak terlalu diperlukan. Tomat itu sendiri cukup untuk mengentalkan saus.
Bahan
- 2 ons garam babi (potong dadu)
- 2 cangkir bawang (potong dadu)
- 1 cangkir wortel (potong dadu)
- 1 cangkir seledri (potong dadu)
- 1 siung bawang putih (cincang)
- 2 (28 ons) tomat yang dihancurkan
- 1 liter daging sapi atau kaldu ayam
- 1 tulang ham
- Garam garam halal (secukupnya)
- Gula gula (secukupnya)
- Untuk sachet:
- 1 daun salam
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 3 hingga 4 batang peterseli segar
- 8 hingga 10 lada hitam (dihancurkan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 300 F.
Ikat bahan sachet ke dalam karung kain tipis menggunakan sepotong benang dapur.
Dalam oven Belanda yang berat, aman untuk oven, rendam daging babi garam dengan api kecil hingga lemak mencair.
Tambahkan wortel, seledri, bawang merah dan bawang putih dan tumis selama beberapa menit sampai bawang transparan tetapi tidak cokelat.
Tambahkan tomat, tulang ham, kaldu dan sachet.
Didihkan, tutup, dan pindahkan panci ke oven. Didihkan dalam oven, ditutup sebagian, selama dua jam.
Hapus dari oven. Hapus sachet dan ham ham dan saus purée dalam blender atau food processor sampai halus, bekerja dalam batch jika perlu.
Bumbui dengan garam Kosher dan sedikit gula - cukup untuk memotong tepi asam tomat. Sajikan panas. Jika tidak segera menyajikan saus, tetap tutup dan hangatkan sampai Anda siap menggunakannya.
Gunakan Perhatian Saat Memadukan Bahan Panas
Uap mengembang dengan cepat dalam blender, dan dapat menyebabkan bahan berceceran di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mencegah hal ini, isilah blender hanya sepertiga dari bagian atas, beri ventilasi pada bagian atas, dan tutup dengan handuk dapur yang dilipat sambil dicampur.
Variasi resep
- Untuk versi vegetarian dari saus ini, Anda dapat meninggalkan tulang ham dan menggantikannya dengan minyak zaitun untuk daging babi garam.
Tag Resep:
- Tomat
- Amerika
- mardi gras
- saus
