Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Total: 10 menit
- Persiapan: 0 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: 4 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 184 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 16g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 184 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 9g | 12% |
| Lemak jenuh 4g | 22% |
| Kolesterol 16mg | 5% |
| Sodium 446mg | 19% |
| Total Karbohidrat 16g | 6% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 53mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Ini adalah saus klasik dan mendasar yang harus dimiliki oleh setiap ikan dan hidangan laut di bawah ikat pinggangnya. Ini adalah variasi pada saus veloute (Vel-oo-TAY), yang merupakan roux yang diperkaya. Jika sausnya terdengar terlalu Prancis atau rumit, jangan biarkan itu membuat Anda takut. Ini adalah saus cepat, mudah, dan lezat untuk ikan sederhana.
Saat memasak dengan kaldu ikan, penting untuk menggunakan kaldu yang sesuai untuk hidangan Anda, yaitu kaldu udang untuk udang, kaldu lobster untuk lobster, kaldu ikan untuk ikan. Anda selalu dapat menukar stok lain jika perlu, tetapi menambahkan stok yang tepat membuat seluruh hidangan Anda selangkah lebih baik. Stok ikan dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong atau bahkan toko ikan khusus. Ini juga cukup mudah untuk membuatnya sendiri. Tanyakan kepada penjual ikan Anda untuk kepala ikan atau bagian untuk stok. Mereka biasanya murah. Didihkan bagian ikan dengan air dan aromatik (seledri, wortel, bawang, dll.) Dan Anda akan memiliki stok ikan! Super mudah dan sepadan dengan waktu. Jika Anda memiliki stok sisa, cukup dinginkan dan bekukan untuk kali berikutnya Anda membutuhkannya.
Bahan
- 2 sendok makan tepung
- 2 sendok makan mentega (atau minyak)
- 1/2 gelas anggur putih
- 1 cangkir kaldu ikan
- Garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Setelah Anda selesai menggoreng atau menumis ikan atau makanan laut Anda, tambahkan 2 sendok makan lagi minyak atau mentega apa pun yang Anda masak dengan ikan, kikis potongan kecoklatan dari bagian bawah wajan dengan sendok kayu.
Ubah panas menjadi sedang-rendah dan taburi tepung dan aduk rata dengan garpu atau sendok kayu. Biarkan ini sering dimasak dan aduk sampai berubah menjadi cokelat muda; Anda membuat roux (dilafalkan "roo" jika Anda bertanya-tanya). Sangat penting untuk tidak membakar roux, jadi perhatikan baik-baik.
Saat roux berwarna cokelat muda, tambahkan anggur. Itu akan menggerutu. Aduk rata dan kikis setiap bit kecokelatan dari bagian bawah dengan sendok kayu. Ini penting karena semua rasa ada pada bitnya, jadi keluarkan semuanya dari dasar wajan dan masukkan ke dalam saus Anda.
Ini mungkin menebal sedikit segera, jadi tambahkan stok dan aduk rata. Didihkan dengan api besar.
Ketika saus berkurang setengahnya, rasakan sedikit garam dan tambahkan lagi jika perlu.
Saus ini dibuat ketika bisa melapisi bagian belakang sendok, atau ketika dibutuhkan satu atau dua detik untuk mengisi setelah Anda menyeret sendok kayu melalui bagian tengah panci. Jika Anda benar - benar ingin menjadi mewah, tuangkan saus melalui saringan fine-mesh sebelum disajikan. Ini akan menghilangkan bit yang lebih besar, tetapi bukan langkah yang diperlukan untuk resep di rumah.
Sajikan ikan dengan saus yang dituangkan atau disajikan di samping. Sajikan segera sehingga tetap halus dan panas.
Tag Resep:
- Ikan
- saus untuk ikan
- makanan pendamping
- Perancis
