Resep untuk moussaka dengan terong

Siapkan Bahan Moussaka

Versi klasik moussaka ini dimulai dengan terong. Foto © Jim Stanfield

Dalam bahasa Yunani: μουσακά, dilafalkan moo-sah-KAH

Moussaka dapat berupa hidangan yang dibuat berlapis-lapis sayuran dan daging giling, dan hidangan dengan nama yang sama atau serupa disiapkan di beberapa wilayah di dunia. Versi Yunani lainnya membutuhkan artichoke, kentang, dan zucchini, atau kombinasi, tetapi ini adalah klasik yang dikenal di seluruh dunia.

Karena Moussaka membutuhkan sedikit waktu dan ruang, cobalah menambah resep, menggunakan piring yang aman untuk freezer (panci aluminium sekali pakai bekerja dengan baik) dan membekukan beberapa untuk digunakan nanti. (Cara Membekukan)

Waktu persiapan: 2 jam 30 menit

Waktu memasak: 45 menit hingga 1 jam

Hasil: sekitar 8 porsi

Panci, Panci, Peralatan

• wajan besar atau wajan berat dengan penutup 1 panci sedang (untuk béchamel) 1 panci besar (untuk béchamel) 2 sendok kayu 1 kocokan sedang (untuk béchamel) 1 baking / roasting pan sekitar 10 x 16 x 3 inci

Bahan

• 5-6 terong besar garam laut minyak zaitun 4 bawang sedang, cincang 2 1/2 pon daging sapi atau domba 3 cangkir tomat matang cincang dengan jus (atau tomat kalengan) 3 siung bawang putih, cincang 6-8 siung utuh 1 / 2 sendok teh kayu manis atau batang kecil (pecah sekitar 1 inci panjang) 1/8 sendok teh tanah allspice 2 daun salam 1 cangkir keju parut kefalotyri (atau pecorino) 1 cangkir remah roti 1/2 gelas anggur merah kering 3 sendok makan tomatopaste béchamel yang baru digiling dengan keju atau 6 cangkir béchamel dasar

Siapkan Terong

Kiri ke kanan: Lepaskan batang, potong kulitnya menjadi potongan-potongan, potong memanjang menjadi irisan 1/2 inci. Foto © Jim Stanfield

Bangun moussaka dari bawah ke atas:

SIAPKAN EGGPLANT

Cuci terong dan potong batangnya. Potong strip selebar 1/2 inci dari kulit memanjang, menyisakan sekitar satu inci di antaranya, di sekitar terong, kemudian potong terong memanjang menjadi irisan 1/2 inci.

Taruh irisan dalam mangkuk besar atau di atas nampan, taburi secara bebas dengan garam dan biarkan selama 30 menit. Bilas dengan baik, tiriskan, dan keringkan.

Olesi irisan ringan di kedua sisi dengan minyak zaitun dan taruh di bawah broiler di atas loyang kue yang tidak diperkecil hingga berwarna kecoklatan dan lembut. Angkat dan sisihkan agar dingin.

Catatan: Jika Anda belum pernah memperbaiki ini sebelumnya, ada dua alasan yang sering diberikan untuk pengasinan terong: (1) untuk menghilangkan rasa pahit, dan (2) untuk menyerap beberapa cairan alami.

Siapkan Saus Daging

Campurkan bahan untuk saus, lalu tutup dan didihkan. Foto © Jim Stanfield

SIAPKAN DAGING DAGING

Panaskan wajan atau wajan dengan api kecil.

Saat wajan panas, tambahkan 2 sendok makan minyak dan tambahkan panas ke api sedang. Tumis bawang dengan sendok kayu sampai bening, tambahkan daging dan terus tumis sampai kecoklatan. Tambahkan tomat, 1/2 remah roti, garam, merica, bawang putih, kayu manis, daun salam, allspice, anggur, dan pasta tomat dan aduk rata. Kurangi panas, tutup, dan didihkan sampai semua cairan diserap, sekitar 45 menit hingga satu jam. Jika masih ada cairan di dalam wajan, terus didihkan tanpa ditutup sampai campuran mengering, aduk agar tidak lengket. Saat kering, lepaskan daun salam dan batang kayu manis (jika digunakan), dan sisihkan saus sampai terbuka untuk siap digunakan.

Buat Saus Bechamel

Saus behamel. Foto © Jim Stanfield

BUAT SAUS BECHAMEL

Saat saus mendidih, buat béchamel dengan keju atau 6 cangkir béchamel dasar, tutup, dan sisihkan.

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F (180 ° C).

Tambahkan Bechamel Saus & Topping Keju

Tambahkan bechamel dan keju. Foto © Jim Stanfield

MEMBANGUN MOUSSAKA

Olesi loyang dengan sedikit minyak dan taburkan remah roti yang tersisa. Tempatkan lapisan irisan terong di remah roti (tidak apa-apa untuk tumpang tindih) dan oleskan campuran daging secara merata di atasnya. Tutupi dengan potongan terong yang tersisa, dan tuangkan saus béchamel dengan hati-hati di atasnya.

Panggang pada suhu 350 ° F (180 ° C) selama 30 menit, lalu taburkan keju di atasnya, dan lanjutkan memasak selama 15 hingga 30 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.

Moussaka, Siap Melayani

Moussaka, siap makan. Foto © Jim Stanfield

Angkat moussaka dari oven dan biarkan dingin selama 20-30 menit. Moussaka secara tradisional dimakan hangat, tidak panas, dan juga dapat dimakan pada suhu kamar. Seperti banyak hidangan Yunani, ini bahkan lebih baik di hari berikutnya.

Catatan:

• Moussaka dapat disiapkan hingga béchamel dan disimpan dalam semalam. Keesokan harinya, buat bechamel, tuangkan di atasnya, dan masak sesuai petunjuk. Itu juga bisa dimasak dan didinginkan sepenuhnya, kemudian dibekukan. Buang es dan dan panaskan kembali dalam oven 350 ° (175-180 ° C).

Melayani saran:

Moussaka secara tradisional disajikan dalam ukuran sangat besar dan merupakan hidangan yang berat. Sajikan dengan salad hijau, roti kering, dan anggur merah kering. Jika ada yang punya ruang untuk pencuci mulut, sorbet buah atau keju dengan buah adalah cara ringan untuk mengakhiri dengan nada manis.