The Spruce / Ulyana Verbytska
- Total: 20 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi (1 1/2 gelas)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 366 | Kalori |
| 35g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 6g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 6 porsi (1 1/2 gelas) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 366 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 35g | 45% |
| Lemak jenuh 20g | 102% |
| Kolesterol 232mg | 77% |
| Sodium 65mg | 3% |
| Total Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 67mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Saus Prancis klasik ini dibuat dari cuka dan anggur yang dicampur dengan bawang merah dan tarragon dan dikentalkan dengan kuning telur dan mentega. Saus kuning muda, halus dan lembut disajikan dengan daging, ikan, telur, dan sayuran, dan sangat lezat dengan tenderloin panggang utuh.
Dianggap sebagai "anak" dari saus Hollandaise, salah satu dari lima "saus ibu Prancis", Bernaise telah ada selama beberapa waktu. Dipercaya bahwa itu diciptakan oleh koki Collinet pada tahun 1836 pada pembukaan restorannya, Le Pavillion Henri IV, dekat Paris, Prancis. Nama ini berasal dari Bearn, Prancis, tempat Henry IV dari Perancis lahir.
Metode di sini adalah cara tradisional untuk membuat Bearnaise, dengan menggunakan double boiler untuk mengurangi cairan dan mengocok kuning telur. Anda dapat menemukan resep yang meminta blender, yang juga berfungsi dengan baik. Setelah merasa nyaman membuat Bearnaise, Anda dapat mencoba saus Perancis lainnya karena tekniknya sangat mirip.
Bahan
- 1/2 pon mentega tawar
- 1/4 cangkir cuka anggur putih
- 1/3 gelas anggur putih kering
- 4 bawang merah (dicincang halus)
- 2 sendok makan daun tarragon segar
- 4 merica putih (dihancurkan)
- 4 kuning telur besar
- 4 es batu
- 1/4 sendok teh garam
- Sejumput cabai
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Panaskan mentega dalam panci sedang dengan api sedang sampai cukup meleleh.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dalam panci non-reaktif berukuran sedang lainnya, rebus cuka, anggur, bawang merah, tarragon, dan merica di atas api sedang hingga dikurangi menjadi sekitar 1/4 gelas.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Saring ke bagian atas double boiler.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Buang makanan padat dan kocok kuning telur ke dalam cairan yang tersisa.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Tempatkan bagian atas double boiler di bagian bawah double boiler yang mengandung air mendidih. Pastikan air mendidih tidak menyentuh dasar panci dengan campuran telur. Kocok terus-menerus.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Yang kedua bahwa campuran kuning telur mulai menebal sedikit, angkat wajan dari atas air panas dan terus mengocok.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Matikan api dan tambahkan 4 es batu ke bagian bawah ketel ganda untuk sedikit mendinginkan air panas.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Letakkan panci kuning kembali di atas air panas. Kocok mentega cair, gerimis dengan sangat lambat.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Jika suatu saat saus tampak akan pecah, keluarkan wajan dan terus mengocoknya untuk mendinginkannya atau mengocok dalam 1 sendok teh air dingin.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dengan mengocok konstan, mengocok garam dan cabai.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Ketika semua mentega dimasukkan, cicipi dan tambahkan lebih banyak garam atau cabai sesuai kebutuhan.
Gunakan sebagai saus untuk daging, ikan, sayuran, atau tenderloin babi panggang.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Tag Resep:
- saus
- Perancis
- makan malam keluarga
- saus
