Peggy Trowbridge Filippone
Duri atau batang kayu manis sejati akan dilengkungkan dalam bentuk teleskopik, sementara cassia meringkuk ke dalam dari kedua sisi, seperti gulungan. Potongan kecil duri dikenal sebagai duri.
Kayu manis tanah lebih sulit dibedakan dari tanah cassia. Kayu manis sejati berwarna cokelat dengan aroma hangat dan manis, sedangkan cassia tanah berwarna cokelat kemerahan, biasanya teksturnya lebih kasar, dengan rasa yang lebih pahit, lebih kuat, dan buket yang lebih aromatik. Cassia datang dalam duri kupas dan tidak dikupas, serta tanah.
Penyimpanan Kayu Manis
Simpan bubuk atau duri (tongkat) dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Cara terbaik untuk membeli kayu manis bubuk dalam jumlah kecil karena cepat menjadi basi, kehilangan rasa dan aroma. Giling sendiri dari duri kayu manis menggunakan bumbu atau penggiling kopi untuk rasa terbaik atau gunakan duri kayu manis utuh.
Panen Kayu Manis
Kayu manis dan cassia keduanya berasal dari kulit pohon dalam keluarga laurel yang dapat tumbuh setinggi 30 kaki, tetapi sebagian besar pertanian membuatnya pendek dan lebat agar panen lebih mudah. Setelah tiga tahun, kulit dikupas dari pohon-pohon selama musim hujan dan dibiarkan kering dan berfermentasi selama 24 jam. Kemudian lapisan luar kulit dikikis, meninggalkan bagian dalam, kulit yang tertutup cahaya, yang melengkung ke bulu ayam saat mengering. Penghapusan kulit luar membuat kayu manis kurang menggigit dan melunakkan aromanya.
Penggunaan Kayu Manis
Kayu manis dikenal sebagai bahan utama dalam banyak hidangan dan dipanggang, tetapi juga merupakan tambahan yang menarik untuk bumbu, minuman, dan dressing .
Di Meksiko, kayu manis juga ditambahkan sebagai bumbu. Sebagian besar minuman keras eksklusif mengandung kayu manis, seperti halnya berbagai pahit.
Minyak kayu manis ditekan dari produk limbah kayu manis dan cassia (biasanya kulit luar) untuk digunakan dalam kosmetik dan obat-obatan.
