Wiley Books
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 30 menit
- Hasil: Berfungsi 6 hingga 8
Berikut ini adalah kue tar yang indah dan lezat dibuat dengan ganache cokelat yang kaya dan raspberry segar. Kami menggunakan pate sablée untuk kulit tart yang memiliki mentega, tekstur yang remuk hampir seperti kue.
Bahan
- Pâte Sablée:
- 250 gram tepung serbaguna (diayak)
- 200 gram mentega (potong kecil-kecil, agak lunak)
- Gula gula 100 gram (diayak)
- Sedikit garam
- 2 kuning telur
- Ganache:
- 250 mililiter krim kocok (1 gelas)
- 200 gram cokelat semisweet berkualitas baik (70% padatan kakao, lebih disukai Valrhona, potong-potong)
- 25 gram glukosa cair
- 50 gram mentega (potong kecil-kecil)
- Untuk Majelis:
- 200 gram raspberry (matang, segar atau beku, dicairkan dan dikeringkan dengan baik, dibelah dua jika besar)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, makanan penutup ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan membuat kue dengan lebih baik.
Buat Pâte Sablée
Kumpulkan bahan-bahannya.
Tumpukkan tepung dalam gundukan di atas meja dan buat sumur. Masukkan mentega, gula manisan, dan garam.
Dengan ujung jari Anda, campur dan krim mentega dengan gula dan garam, kemudian tambahkan kuning telur dan kerjakan dengan hati-hati dengan ujung jari Anda. Sedikit demi sedikit, tarik tepung ke tengah dan kerjakan campuran dengan jari-jari Anda sampai Anda memiliki adonan yang homogen.
Dengan menggunakan telapak tangan Anda, dorong adonan menjauh dari Anda 3 atau 4 kali hingga benar-benar halus.
Gulung menjadi bola, bungkus dengan bungkus plastik, dan dinginkan sampai siap digunakan.
Pada penghitung tepung ringan, gulung adonan menjadi lingkaran, 1/16 hingga 1/8-inch / 2 hingga 3 milimeter, dan gunakan untuk melapisi cincin tart 8 1/2-inch / 22 sentimeter, 1-inci /2, 5 sentimeter tinggi, ditempatkan di atas loyang. Dinginkan selama 20 menit.
Panggang Adonan Pie
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 F / 190 C.
Tusuk dasar adonan dengan garpu.
Lapisi cangkang pastry dengan kertas lilin, isi dengan baking bean dan panggang "buta" selama 20 menit.
Keluarkan kertas dan kacang-kacangan, turunkan pengaturan oven ke 350 F / 180 C, dan panggang selama 5 menit.
Transfer ke rak kawat, biarkan sampai cukup dingin untuk dipegang, lalu angkat cincinnya.
Buat Ganache
Kumpulkan bahan-bahannya.
Perlahan didihkan krim dalam wajan di atas api sedang.
Angkat dari api dan tambahkan cokelat, gunakan pengocok balon untuk mencampurnya, lalu tambahkan glukosa.
Setelah campuran menjadi halus, masukkan mentega, sedikit demi sedikit.
Pasang Pastry
Kumpulkan bahan-bahannya.
Setelah kerak pai dingin, susun raspberry dalam kulit pastry, tekan dengan ringan dengan ujung jari Anda sehingga sedikit menempel pada dasar.
Tuang ganache di atas raspberry untuk mengisi kulit pastry.
Biarkan dingin, lalu dinginkan kue tar di lemari es selama minimal 2 jam, sebelum disajikan.
Gunakan pisau yang sangat tajam dicelupkan ke dalam air mendidih untuk memotong kue tar menjadi irisan, menyeka pisau di antara setiap irisan.
Sajikan dingin, tetapi tidak langsung dari kulkas. Nikmati!
Tip
- Jika dibungkus dengan baik, adonan pie mentah manis yang lembut ini akan disimpan di kulkas selama seminggu, atau di dalam freezer selama 3 bulan.
Dicetak ulang dengan izin dari Desserts oleh Michel Roux (Wiley 2011).
Tidak Ada Lagi Pie yang Basah — Mengapa Memanggang Buta Adalah Kunci Kerak KerakTag Resep:
- cokelat
- pencuci mulut
- Perancis
- membakar
