Masakan Italia tengah

Gambaran Umum Masakan Italia Tengah

Danette St. Onge / Creative Commons

Italia Tengah terdiri dari empat wilayah: Tuscany, Umbria, Le Marche, dan Lazio, rumah Roma, ibukota.

Musim panas di daerah ini lebih panas dan lebih lama daripada di utara, dan akibatnya, hidangan berbahan dasar tomat lebih umum daripada di utara. Pada saat yang sama, musim dingin di pedalaman dingin, memungkinkan untuk menanam sayuran berdaun yang mencapai yang terbaik setelah salju, misalnya, black lacinato (alias, Tuscan atau dinosaurus) kale. Meskipun ada daging dan semur rebus, di sebagian besar Italia Tengah, inti dari hidangan liburan klasik adalah sepiring daging panggang atau panggang, dengan unggas, babi, dan sapi, terutama di Tuscany, di mana sapi Chianina yang terkenal menggembalakan bidang. Di Lazio, di sisi lain, piring kemungkinan akan juga memiliki domba, yang mungkin juga ada di Umbria dan Marche.

Italia Tengah juga memiliki tradisi pertanian khusus yang kaya, dengan banyak tanaman yang sulit ditemukan di tempat lain, termasuk farro , biji-bijian kuno yang didomestikasi oleh bangsa Romawi, dan kunyit, yang ketajaman khasnya menambah banyak hidangan. Daerah ini, yang hampir seluruhnya berbukit atau bergunung-gunung, juga menawarkan tegakan chestnut besar di lereng yang lebih curam; chestnut adalah, di masa lalu, salah satu makanan pokok orang miskin dan bahkan sekarang chestnut panggang adalah makanan yang luar biasa di musim dingin, seperti hidangan manis dan gurih yang dibuat dengan tepung kastanye.

Masakan Tuscan

John Rizzo / Getty Images

Sekilas, makanan Tuscan nampak sederhana: Tidak banyak bumbu selain lada hitam, ada sedikit saus atau bumbu selain minyak zaitun, dan hanya sedikit ramuan. Bahkan roti itu tidak tawar.

Sebenarnya, ini tidak sederhana sama sekali, tetapi lebih elemental: Warga Tuscania mencari daging, sayuran, ikan, dan buah-buahan terbaik, dan begitu mereka mendapatkan yang terbaik, mereka tidak ingin menambahkan apa pun yang mungkin mengalihkan perhatian dari rasa ini bahan berkualitas. Daging sapi Chianina luar biasa, misalnya, jadi dibumbui dengan sedikit garam saat memanggang steak fiorentina .

Hidangan Tuscan yang meriah dimulai dengan crostini hati ayam, diikuti oleh pasta atau sup; menu cenderung musiman dengan ongkos lebih substansial di musim dingin, misalnya, pasta e fagioli (sup kacang dan pasta), ribollita, pasta dengan saus permainan atau saus daging, atau lasagna di musim dingin, dan ongkos yang lebih ringan di musim panas, seperti panzanella atau pappa al pomodoro, atau pasta dengan saus tomat sederhana.

Hidangan utama ( secondo ) mengikuti pola yang sama, dengan daging panggang dan semur yang lebih enak di musim dingin, dan lebih cepat dimasak makanan pembuka yang dipanggang atau bahkan digoreng (daging atau ikan) di musim panas. Salad standar sepanjang tahun, dibumbui dengan hanya minyak zaitun extra-virgin, cuka, dan garam — tanpa lada — dan kacang juga sangat populer. Segar saat tersedia, tetapi dikeringkan saat tidak ada pilihan.

Makanan penutup, dengan beberapa pengecualian, cukup sederhana, sering dinikmati dengan segelas kecil Tuscan vinsanto atau nocino (minuman kenari).

Masakan Marche

Gambar Nico Tondini / Getty

Makanan tradisional di Le Marche hampir seluruhnya vegetarian untuk sebagian besar penduduk yang tinggal di pedalaman, dan meskipun ikan memang memainkan peran di kota-kota pesisir, hasil panennya tetap vegetarian: polenta yang terbuat dari jagung, dibumbui dengan minyak, keju, bawang, ricotta, tomat, sayuran, kacang-kacangan, dll; roti yang terbuat dari campuran tepung jagung dan tepung, anggur hanya dalam periode pengerahan tenaga terbesar, dan hanya daging babi garam sesekali.

Potongan daging sapi muda, domba atau ayam hanya muncul pada jam makan dan jamuan pernikahan, dengan porsinya sangat mewah sehingga setiap tamu dapat membawa pulang sesuatu. Meskipun ada lebih banyak kemakmuran sekarang, tradisi bersinar.

Masih ada banyak polenta, tumbuhan liar, terutama adas liar di pegunungan, jamur, termasuk truffle, siput, yang sangat populer pada hari-hari tanpa daging di pedalaman di mana satu-satunya ikan yang tersedia adalah baccalà (cod garam kering), dan sayuran hijau. Daging memang lebih sering muncul sekarang daripada biasanya, tetapi masih belum mendominasi.

Masakan Lazio dan Roma

Gambar Maakenzi / Getty

Memasak Lazio, pada dasarnya, adalah memasak Roma; Kota Abadi mendominasi wilayah ini sekarang dan melakukannya ke tingkat yang lebih besar di masa lalu. Sebagai akibatnya, kota ini menjadi tempat penyimpanan semua tradisi kuliner lokal Lazio, termasuk tradisi penduduk Yahudi Romawi yang bertingkat.

Jika seseorang memilih satu kata untuk menggambarkan memasak Lazio, itu kemungkinan akan sederhana (sebagai lawan dari rumit). Wilayah ini menawarkan beberapa tanah pertanian terbaik di seluruh Italia, dan produksinya luar biasa, khususnya, artichoke, zaitun, sawi putih, dan sayuran salad. Para juru masak dengan bijak menyadari bahwa semakin sedikit yang mereka lakukan terhadap bahan-bahan ini di dapur, semakin baik.

Saus pasta juga cenderung sederhana, aglio e olio (bawang putih dan minyak zaitun), misalnya, atau all'amatriciana, saus tomat pedas dengan pancetta atau guanciale, atau alla carbonara, dengan pancetta dan telur.

Kesederhanaan ini terbawa ke dalam hidangan daging, yang, dengan beberapa pengecualian - coda alla vaccinara datang ke pikiran — terutama yang berbasis daging sapi dan domba: irisan daging sapi yang dimasak cepat, baik dengan saus anggur atau prosciutto (saltimbocca) dan abbacchio panggang atau panggang , yaitu, menyusui domba.

Anggur untuk dinikmati dengan semua ini? Meskipun produser Lazio sekarang membuat merah juga, tradisi mendikte satu quaff putih zesty ringan dari Bukit Alban, dan pasangan yang baik itu.

Masakan Umbria

Imagesource / Cadalpe / Getty Images

Umbria, satu-satunya wilayah yang terkurung daratan di Italia, dikenal sebagai Il cuore verde D'Italia, "Green Heart of Italy, " karena lembah-lembahnya yang luas, perbukitan hijau, dan relatif kurangnya industrialisasi. Memasak adalah salah satu yang paling lokal dari semua masakan Italia, dalam arti bahwa orang-orang Umbria tetap setia pada tradisi, merasa sedikit kebutuhan akan bahan atau prosedur yang diperkenalkan dari tempat lain.

Wilayah ini dikenal dengan produk daging babinya, terutama salami dan prosciutto, yang artinya salato, dengan kata lain, lebih asin daripada prosciutto Parma. Daging lainnya termasuk daging sapi, dan beragam unggas, termasuk ayam dan ayam percobaan. Domba kurang umum, meskipun domba-domba Colfiorito terkenal.

Dalam hal teknik memasak, Umbria dikenal untuk memanggang, yang dilakukan secara sederhana, dengan sedikit bumbu atau rempah-rempah untuk mengubah rasa daging. Selain daging, makanan Umbria kaya akan sayuran — plot sayur keluarga menghasilkan volume produk yang lebih besar daripada petani komersial, yang mengekspor sebagian besar produk mereka ke daerah tetangga. Sekali lagi, memasak dan bumbu sederhana; Umbria memiliki minyak zaitun yang sangat baik dan banyak orang hanya dengan sedikit garam.

Hutan juga memainkan peran penting dalam makanan; Umbria terkenal dengan varietas dan kualitas jamurnya, yang meliputi porcini dan truffle, dan tanaman berangan juga luar biasa.

Anggur? Cari Orvieto, putih, dan Torgiano dan Sagrantino, keduanya merah.