Getty Images
- Total: 2 jam 55 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 55 menit
- Waktu bumbunya: 12 jam
- Hasil: Melayani 4-6
Bebek panggang Kanton adalah cara yang bagus untuk menikmati tradisi daging panggang yang umum di Hong Kong. Anda dapat menyajikan bebek panggang dengan beberapa sayuran tumis dan nasi. Atau, Anda dapat menyajikannya dengan gaya Peking dengan beberapa pancake Cina, irisan daun bawang, irisan mentimun, dan saus hoisin atau saus kacang manis.
Orang-orang Kanton menyukai semua jenis daging panggang. Di restoran Kanton di Timur dan Barat Anda akan melihat bebek panggang, angsa, ayam, dan perut babi.
Anda akan membutuhkan botol anggur kosong atau botol serupa untuk membantu bebek berdiri saat Anda menyiapkannya dengan air panas dan glasir sebelum dipanggang. Untuk rendaman, anggur beras Shaoxing lebih disukai karena memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih manis daripada anggur beras Mijiu.
Cari chenpi (kulit jeruk keprok kering) di toko khusus Asia. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya, Anda bisa mengganti kulit jeruk kering.
Bahan
- Untuk bebek:
- 1 (4 1/2 pon) bebek (2 kilogram)
- 1 jeruk
- Untuk Marinade:
- 1 sendok makan jahe (cincang halus)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 bawang hijau (cincang halus)
- 1/2 sendok makan garam
- 1/2 sendok makan gula (lebih disukai gula demerara)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan kecap hitam
- 2 sendok makan anggur beras (lebih disukai Shaoxing)
- 1 sendok teh bubuk lima rempah
- 1 chenpi (kulit jeruk keprok kering)
- Untuk glasir:
- 4 sendok makan sirup maltosa (atau madu)
- Opsional: 1/2 sendok teh pewarna makanan merah
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 gelas air (hangat)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam kantong plastik besar, campur semua bahan bumbunya: jahe, bawang putih, bawang merah, garam, gula, kecap asin, kecap hitam, anggur beras, bubuk lima rempah, dan chenpi.
Tambahkan bebek ke dalam kantung pengasinan dan rendam semalaman hingga 24 jam sebelum dimasak.
Saat siap memasak, siapkan glasir. Dalam panci kecil, tambahkan maltosa, cuka beras, dan air. Didihkan dan pastikan sepenuhnya digabungkan. Angkat dari api.
Dalam panci, didihkan 2 hingga 3 liter air. Air ini akan dituangkan pada bebek mentah untuk membuat kulit lebih segar.
Isi bebek dengan botol anggur dan letakkan di wastafel bersih. Ambil sendok untuk mengambil air mendidih dan tuangkan ke bebek. Pastikan Anda menuangkan air panas ke setiap bagian bebek. Berhati-hatilah saat Anda melakukan prosedur ini sehingga Anda tidak melepuh sendiri. Setelah ini, biarkan bebek mengering.
Ketika bebek sudah kering, gunakan sikat untuk menyikat maltosa dan air cuka pada setiap inci kulit bebek dan biarkan kering. Ulangi prosedur ini tiga hingga empat kali.
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 F (220 C).
Tempatkan bebek di rak pemanggangan. Tusuk jeruk beberapa kali, lalu masukkan bebek dan panggang bebek selama 35 menit. Kemudian turunkan suhu oven ke 355 F (180 C) dan panggang lagi selama 20 menit. Balikkan bebek beberapa kali untuk hasil yang lebih baik. Pastikan Anda juga menyiram bebek dengan air maltosa setidaknya beberapa kali selama memasak.
Angkat bebek dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit. Letakkan di atas talenan dan potong menjadi potongan-potongan kecil.
Sajikan dan nikmati!
Tag Resep:
- bebek
- makan malam
- Cina
- makan malam keluarga
