Gambar Christopher Villano / Getty
- Total: 55 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 35 menit
- Hasil: 1 pint (4 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 42 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 9g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 pint (4 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 42 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 1% |
| Lemak jenuh 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 11mg | 0% |
| Total Karbohidrat 9g | 3% |
| Serat Makanan 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Memanggang tomat sebelum pengalengannya meningkatkan rasa mereka. Ini juga mencegah bubur dan cairan terpisah seperti yang sering terjadi pada tomat kaleng mentah. Ini adalah langkah ekstra dalam proses pengalengan dari hasil kebun yang lezat ini, tetapi hasilnya sepadan.
Resep ini adalah untuk satu liter tomat panggang dalam kaleng, tetapi Anda bisa membuat stoples sebanyak yang Anda inginkan hanya dengan menggandakan, tiga kali lipat, empat kali lipat, atau meningkatkan proporsi bahan hingga tak terbatas dan seterusnya.
Canner penangas air mendidih biasa digunakan di sini, bukan canner penekan, tetapi petunjuk untuk pengalengan di bawah tekanan juga diberikan.
Bahan
- 2 pon tomat (dicuci, batangnya, dan keringkan)
- 1 sendok makan jus lemon (atau cuka atau 1/4 sendok teh asam sitrat)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk teknik ini, proses ini dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan pengalengan yang lebih baik.
Panggang Tomat
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan oven Anda.
Potong tomat yang sudah dicuci, ditangkai, dan dikeringkan menjadi setengah secara vertikal (dari ujung batang ke ujung bunga).
Atur tomat menjadi dua bagian dengan sisi terpotong dalam satu lapisan di atas loyang.
Tempatkan di bawah panggangan dan panggang sampai tomat berkerut dan mulai menunjukkan bintik-bintik hitam tetapi tidak terbakar sekitar 3 sampai 5 menit.
Atau, panggang oven tomat pada suhu 450 F selama sekitar 30 menit.
Angkat dari broiler (atau oven) dan, ketika tomat cukup dingin untuk dipegang, gosok kulitnya. Jangan khawatir tentang menghilangkan setiap bagian kulit.
Remas sebagian besar biji gel, tapi sekali lagi, jangan khawatir tentang mengeluarkan setiap biji terakhir. Potong tomat jika diinginkan.
Mempersiapkan Canning Jars
Saat tomat dipanggang, siapkan toples dan rendaman dengan menempatkan stoples dalam air mendidih selama 10 menit.
Sterilkan sungkup dan tutupnya dalam panci kecil berisi air yang hampir mendidih selama 5 menit, matikan api, dan biarkan di dalam air sampai siap untuk mengisi toples.
Isi canner setengah penuh dengan air dan mulai memanaskannya dengan tutupnya.
Masukkan tomat ke dalam kaleng pengalengan 1 liter yang bersih, disterilkan. Tambahkan 1 sendok makan jus lemon atau cuka per liter botol, taburkan saat Anda mengemas tomat. Ini bukan untuk penyedap rasa: ini adalah masalah keamanan dan Anda membutuhkan asam tambahan agar tomat aman tanpa canner.
Tekan tomat dengan bagian belakang sendok untuk melepaskan gelembung udara. Sisakan 1/2-inch headspace antara tomat dan tepi toples.
Dengan menggunakan penjepit atau pengangkat tongkat magnet, lepaskan tutupnya dari air panas dan tempatkan di atas tabung.
Sekali lagi menggunakan penjepit, lepaskan band (s) dan sekrup dengan pas tetapi tidak semua jalan.
Memproses Tomat
Masukkan toples ke dalam bak air mendidih untuk memastikannya tertutupi air setebal 1 hingga 2 inci. Simpan dalam air mendidih selama 85 menit (sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di tempat yang tinggi).
Dengan menggunakan penjepit, atau grabber pengalengan, lepaskan tabung dengan hati-hati dari penangas air dan pasang handuk bersih di atas meja datar. Dengarkan suara letupan, yang menunjukkan segel vakum yang baik. Anda dapat melepas cincin jika Anda mau, atau sedikit melonggarkan cincin agar tidak berkarat karena kelembaban yang terperangkap.
Ketika tabung sudah benar-benar dingin, periksa apakah sudah ditutup dengan menekan bagian tengah tutupnya. Jika muncul ke atas dan ke bawah dan / atau membuat suara letupan, itu tidak disegel. Untuk mengkonsumsi produk ini dengan aman, letakkan segera di kulkas dan gunakan dalam waktu satu minggu.
Saat benar-benar dingin, simpan di tempat yang kering, gelap, dingin hingga satu tahun. Jika Anda melihat tomat mengambang di atas lapisan cairan, itu normal. Tomat memiliki banyak air di dalamnya dan terpisah dan lebih terlihat dalam botol kaca daripada dalam kaleng komersial.
Variasi resep
Tomat panggang rumahan memang lezat, tetapi bisa ditambah jika diinginkan.
- Sebelum dipanggang, taburkan tomat dengan 1 hingga 2 sendok teh herbal kering yang dihancurkan seperti rosemary, thyme, dan basil. Tambahkan 1 sendok makan gula ke setiap gelas bir untuk mengimbangi rasa asam yang agresif. Tambahkan 1/2 sendok teh garam ke setiap gelas bir jika diinginkan.
Water Bath Canning vs. Pressure Canning
Tomat cukup asam sehingga bisa diawetkan dalam bak air mendidih atau canner, tetapi buah-buahan, sayuran, dan daging asam rendah membutuhkan pengalengan bertekanan. Tekanan bisa dipanggang dengan cara ini:
Mulailah dengan canner tekanan bersih. Tempatkan pelat rak di bagian bawah dan isi dengan air panas 4 inci atau ikuti petunjuk yang menyertai unit Anda. Letakkan di atas kompor dengan api kecil sambil tutup sementara Anda memanggang tomat.
Tempatkan toples yang sudah diisi di rak pengalengan. Jika air di bawah 3 inci, tambahkan lebih banyak air keran panas untuk mencapai tingkat itu. Tempatkan tutup canner tekanan dan putar ke tempatnya tetapi biarkan berat atau katup terbuka.
Putar panas ke atas dan biarkan uap keluar melalui ventilasi selama 10 menit. Kemudian, angkat berat dan / atau tutup katup dan biarkan tekanannya naik hingga 11 pon.
Setelah alat ukur mencapai 11 pon, proses selama 25 menit, sesuaikan panas seperlunya untuk menjaga tekanan stabil.
Ketika waktu habis, angkat dari api dan biarkan dingin sampai pengukur tekanan mencapai nol sebelum mencoba untuk membuka canner.
Dengan menggunakan penjepit, lepaskan tabung dari kaleng dan lanjutkan dengan petunjuk untuk pengalengan water bath.
Tag Resep:
- Tomat
- Amerika
- musim panas
- bahan
