John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Total: 100 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 80 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 574 | Kalori |
| 37g | Lemak |
| 29g | Karbohidrat |
| 33g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 6 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 574 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 37g | 47% |
| Lemak jenuh 12g | 58% |
| Kolesterol 78mg | 26% |
| Sodium 318mg | 14% |
| Total Karbohidrat 29g | 11% |
| Serat Makanan 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 149mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep lama ini dapat dianggap sebagai sup ikan tipis atau sup ikan kental. Fish court-bouillon ( diucapkan COO-be-yon) adalah hidangan favorit banyak Cajun. Tidak biasa disajikan dengan roti Prancis daripada nasi.
Resep asli menyerukan "sendok panci" minyak, yang mengambil beberapa perhitungan. Setelah banyak pengujian, menjadi jelas bahwa "sendok panci" setara dengan 1 sendok makan.
Bahan
- 1/4 cangkir minyak kacang
- 5 sendok makan tepung serbaguna
- 2 cangkir bawang (dicincang)
- 1 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh lada hitam
- 2 gelas air (panas)
- 3 cangkir tomat (dicincang dengan biji diangkat)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 2 sendok makan cuka anggur putih
- 3/4 cangkir bawang hijau (iris)
- 1 1/2 pon fillet ikan (ikan apa pun bisa melakukannya)
- 1 cangkir peterseli (dicincang halus)
- Roti Prancis (diiris untuk dicelupkan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan panci berat besar di atas api sedang.
Saat pot panas, tambahkan minyak dan panas selama kurang lebih satu menit, lalu tambahkan tepung dan buat roux dengan mengaduk terus-menerus setidaknya selama 10 menit, dan hingga 30 menit. Seharusnya media yang bagus untuk cokelat tua.
Tambahkan bawang, garam, dan merica, lalu masak selama 10 menit, sampai bawang melunak (atau "layu" seperti kata Nenek).
Tambahkan air panas dan didihkan, aduk untuk memasukkan air ke dalam roux. Tambahkan tomat, bawang putih, cuka, dan bawang hijau dan didihkan.
Tambahkan ikan, aduk perlahan, kurangi panas menjadi rendah, dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam (fillet ikan akan pecah berkeping-keping saat dimasak).
Taburi dengan peterseli dan sajikan dengan roti.
Definisi Tradisional Court-Bouillon
Dalam arti yang paling ketat, kaldu-kaldu adalah kaldu yang dibuat dengan memasak berbagai sayuran dan rempah-rempah (satu bawang penuh dengan cengkeh utuh, seledri, wortel, dan buket garni) dalam air selama sekitar 30 menit. Ini digunakan untuk merebus ikan, makanan laut, atau sayuran dan, dalam beberapa kasus, kaldu dibubuhi dengan anggur, jus lemon, atau cuka.
Karena ikan ditambahkan di sini untuk membuat semacam rebusan ikan Cajun, maka disebut ikan-kaldu.
Tag Resep:
- Tomat
- cajun
- mardi gras
- Sup
