The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 50 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 40 menit
- Hasil: Melayani 4
Perlahan-lahan memasak endapan Belgia dalam sedikit mentega dan jus lemon mengubah daun pahit yang renyah ini menjadi bundel yang lembut, lezat, dan hampir manis. Ini alkimia dapur yang terbaik. Endives ini luar biasa bersama ayam panggang klasik atau dengan ikan panggang.
Apakah Anda sedang memasak endives sepenuhnya di atas kompor atau memulai mereka di atas kompor dan menyelesaikannya dalam oven panas, mereka lezat. Pilihan kedua sedikit lebih unggul karena endives cenderung berwarna cokelat lebih merata di tempat pertama dan tidak memerlukan final bergerak dan lebih lanjut menjadi kecoklatan di akhir.
Bahan
- 2 sendok makan mentega
- 10 hingga 12 endives Belgia
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/4 sendok teh garam laut
- 1/3 gelas air (jangan ragu menggunakan kaldu ayam atau anggur putih, jika mau)
- Opsional: 1 sendok teh gula
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Masukkan wajan penggorengan besar, berat, tumis, atau panci di atas api sedang-rendah. Kapal apa pun yang Anda pilih harus memiliki tutup yang pas. Saat wajan panas, tambahkan mentega.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Sementara mentega meleleh, potong dan buang bit yang kecokelatan dari ujung endives dan setiap daun eksterior memar atau kecoklatan.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Ketika mentega meleleh, taruh endives dalam satu lapisan di wajan. Taburi dengan jus lemon dan garam.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tuangkan air di sepanjang sisi wajan (Anda tidak ingin mencuci garam yang baru saja Anda taburkan).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tutup panci. Anda ingin yang bagus, pas dengan tutupnya. Jika uap keluar, letakkan selembar foil di atas wajan lalu tutup. Atau, potong selembar kertas perkamen agar pas di loyang langsung di atas endives dan kemudian tutup wajan (jangan ragu untuk melakukan ini bahkan dengan tutup yang pas; itu membantu endives berwarna cokelat merata).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Metode 1: Kurangi panas menjadi rendah. Biarkan endives matang, tidak terganggu, sampai sangat empuk, sekitar 30 menit.
Metode 2: Jika kompor Anda tidak rata atau Anda membutuhkan ruang burner untuk sisa makanan, Anda bisa meletakkan wajan dalam oven 375F (selama itu aman dari oven) pada titik ini dan biarkan mereka memasak di sana selama 30 hingga 40 menit alih-alih di atas kompor. (Metode ini juga lebih mungkin menghasilkan endive yang lebih kecoklatan.)
Ketika endives sangat lunak, lepaskan tutupnya (dan kertas timah atau kertas, jika Anda menggunakannya), kembalikan panci ke kompor jika sudah ada di dalam oven, dan masak dengan api sedang sampai cairan apa pun di panci menguap dan endives mulai coklat, jika perlu.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Balikkan endives dan masak sampai kecokelatan. (Perhatikan bahwa jika Anda menambahkan gula pada Langkah 6, Anda harus memperhatikannya dengan seksama pada saat ini, karena gula yang ditambahkan akan membuatnya lebih cepat menjadi cokelat.)
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Sajikan hangat atau panas.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tag Resep:
- sayuran hijau
- makanan pendamping
- Perancis
- jatuh
