Gambar StockFood / Getty
- Total: 90 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
Resep semur seafood Marseilles klasik ini menggunakan beragam ikan dan kerang, termasuk kepiting, cumi-cumi, kerang, dan lobster. Ini benar-benar kegembiraan pecinta makanan laut dan meskipun padat karya, itu sepadan dengan masalahnya. Tulang, kepala, dan cangkang seafood membuat basis kaldu kaya sup chunky. Anda akan membutuhkan panci besar untuk resep ini.
Bahan
- 2 pon rockfish (fillet, potong-potong besar, tulang disediakan)
- 1 pon John Dory (diisi, potong besar, tulang disediakan)
- 2 pon rouget (atau kakap merah, potong-potong besar, fillet, tulang dicadangkan)
- 1 pon bass bergaris (diisi, dipotong menjadi potongan besar, tulang disediakan)
- Kerapu 2 pon (diisi, potong besar, tulang dicadangkan)
- 6 kepiting biru (dipecah-pecah)
- 2 lobster (1 1/2 pon; kepala terpisah dan dihancurkan)
- 6 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 bawang menengah (potong dadu)
- 2 batang seledri (potong dadu)
- 1 wortel (potong dadu)
- 1/2 bola adas (potong dadu)
- 5 siung bawang putih
- 2 tomat besar (potong dadu)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 3 sendok makan pastis (minuman beralkohol Prancis rasa licorice)
- 1 gelas anggur putih
- 12 merica hitam
- 1 cabai merah (kering)
- 1 daun salam
- 2 tangkai thyme
- 1 sejumput saffron
- 5 batang peterseli
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 16 cumi-cumi kecil
- 1 cangkir kerang
- 12 hingga 16 kentang merah muda (dikukus)
- 1 roti panggang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan Bouillon
Dalam panci besar dan panas memanggang tulang-tulang rockfish, John Dory, rouget, bass bergaris, kerapu, kepiting, dan kepala lobster dalam minyak zaitun.
Setelah tulang buram, tambahkan bawang, seledri, wortel, adas, dan bawang putih.
Didihkan selama 3 menit, sering diaduk.
Tambahkan tomat dan masak sampai lunak.
Aduk pasta tomat dan lapisi semua sayuran dan tulang.
Tambahkan pastis dan masak sampai kering.
Tambahkan anggur putih dan kurangi setengahnya.
Tambahkan merica, cabai, daun salam, thyme, saffron, dan batang peterseli, lalu tambahkan air secukupnya hanya untuk menutupi.
Masak sampai cairannya berkurang sepertiga. Aduk sesering mungkin sehingga tidak ada yang menempel di bagian bawah panci.
Di panci besar lain jalankan semua isi kaldu melalui pabrik makanan bersembunyi sedang dan membuang padatan. Bumbui kaldu yang dihasilkan dengan garam dan merica.
Buat Bouillabaisse
Bawa kaldu ke simmer dan tambahkan ikan secara individual berdasarkan ketebalannya (potongan paling tebal terlebih dahulu). Potong ekor lobster melalui cangkang menjadi potongan besar. Tambahkan lobster, cumi-cumi, dan kerang ke bouillon.
Masak sampai kerang terbuka. Bawa pot ke atas meja dan sendok ke dalam mangkuk besar.
Sajikan dengan kentang merah bayi utuh yang dikukus, dilemparkan dengan minyak zaitun dan garam, serta baguette panggang di sampingnya untuk menyantap jus.
Tag Resep:
- Tomat
- Perancis
- makan malam keluarga
- Sup
