Gambar Gentl dan Hyers / Getty
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: Berfungsi 6 hingga 8
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 667 | Kalori |
| 32g | Lemak |
| 26g | Karbohidrat |
| 52g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 6 hingga 8 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 667 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 32g | 41% |
| Lemak jenuh 13g | 64% |
| Kolesterol 158mg | 53% |
| Sodium 590mg | 26% |
| Total Karbohidrat 26g | 10% |
| Serat Makanan 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Kalsium 116mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Jika ada orang di dunia yang akan diingat karena mengubah cara orang Amerika memasak, tentu saja, Julia Child. Dengan penerbitan buku resepnya yang ikonik, Mastering the Art of French Cooking, Julia mengajari kami cara memasak masakan yang kebanyakan orang suka pulas.
Resep untuk boeuf bourguignon ini tidak sulit, meskipun ada beberapa langkah yang perlu Anda lakukan sebelum menyatukan semuanya. Julia selalu mengatakan bahwa boeuf bourguignon tidak lebih dari sup daging sapi yang sangat baik. Jadi cobalah di akhir pekan musim dingin.
Bahan
- 6 ons pancetta
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3 pon daging panggang
- 1 bawang besar (diiris)
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada
- 2 sendok makan tepung
- 3 gelas anggur merah (anggur merah kaya dan buah)
- 2 hingga 3 cangkir kaldu sapi (buatan sendiri atau dikemas; tidak kalengan)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 siung bawang putih (dihaluskan)
- 1/2 sendok teh thyme
- 1 daun salam
- 1/2 pon wortel bayi
- 1 paket bawang bombai (beku)
- 3 sendok makan mentega tawar
- 1 pon jamur (segar, dipotong-potong)
- Hiasi: cincang peterseli
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 F.
Potong daging chuck menjadi 2 inci, dan tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu.
Potong pancetta menjadi tongkat dengan panjang 1-1 / 2-inci kali 1/4-inci. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang berat sebelah bawah atau oven Belanda di atas api sedang. Ketika minyak berkilau, tambahkan pancetta, dan cokelat sampai garing. Lepaskan tongkat pancetta dengan sendok berlubang, dan tiriskan di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas.
Brownkan daging sapi dalam batch - ini membantu membuat daging menjadi cokelat merata - dan pindahkan ke piring dengan pancetta.
Tambahkan bawang iris ke dalam panci, dan tumis, sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging sapi dan pancetta kembali ke dalam panci, dan taburi dengan garam dan merica. Aduk untuk bergabung.
Taburkan tepung di atas daging sapi, dan masukkan panci ke dalam oven selama 4 menit. Aduk daging sapi lagi, dan kembalikan panci ke oven selama 4 menit. (Langkah ini memungkinkan tepung bersulang dan menghilangkan rasa tepungnya.)
Keluarkan panci dari oven, dan kurangi suhunya menjadi 325 °. Tuang kaldu anggur dan daging sapi ke dalam panci, aduk sampai bit kecoklatan. Aduk pasta tomat, bawang putih, thyme, dan daun salam, lalu tambahkan wortel bayi. Tutup panci, dan kembalikan ke oven selama 2-1 / 2 hingga 3 jam, sampai Anda dapat dengan mudah menusuk daging sapi dengan garpu.
Sementara daging sapi direbus, lelehkan 1 sendok makan mentega dalam panci tumis, dan tambahkan bawang bombai beku. Tutup, dan didihkan dengan api kecil selama 7 menit. Lepaskan penutup, dan didihkan sampai cairan menguap, sekitar 5 menit. Anda ingin bawang bombai berwarna keemasan namun tahan bentuknya.
Bagilah jamur menjadi dua. Lelehkan 2 sendok makan mentega di atas api sedang, dan tumis loyang dan tambahkan 1/2 jamur. Tumis mereka sampai kecoklatan. Pindahkan jamur ke piring, dan kecokelamkan sisa jamur.
Atur saringan besar di atas panci besar. Tuang isi panci melalui saringan, lalu kembalikan daging sapi ke panci. Sebarkan jamur dan bawang mutiara di atas daging.
Rebus saus dalam panci besar selama 2 menit, kurangi lemak yang naik ke permukaan. Tambahkan panas, dan biarkan saus mendidih perlahan selama 5 menit. Saus harus menebal dan melapisi sendok. (Anda bisa memasak saus sedikit lebih lama untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.)
Tuang saus di atas daging sapi, dan olesi daging, menjaga panasnya rendah, selama 3 menit. Anda dapat menyajikan Boeuf Bourguignon sekarang, atau biarkan dingin, dinginkan, lalu panaskan kembali secara perlahan pada hari berikutnya.
Resep diadaptasi dari Menguasai Seni Memasak Prancis oleh Julia Child, Simone Beck, dan Louisette Bertholle.
Tag Resep:
- Tomat
- makan malam
- Perancis
- kembali ke sekolah
