Sanjay Borra / Getty Images
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
Biryani adalah kesenangan untuk dilihat dan dimakan. Nasi berbutir panjang wangi dilapisi dengan daging atau sayuran yang telah dimasak dalam campuran rempah-rempah. Hidangan satu hidangan eksotis yang lezat disajikan dengan yogurt raita dan salad kachumber.
Resep biryani ini menyajikan daging kambing tetapi juga dapat dibuat dengan ayam, daging kambing, atau sayuran campuran. Ikuti instruksi yang sama untuk ayam atau daging kambing jika Anda memilih untuk menggunakannya.
Biryani dibuat dalam wadah besar yang disebut handi (pada dasarnya panci yang dalam dengan tutup yang pas). Bagian terakhir dari proses memasak melibatkan menempatkan biryani di bawah "dum" atau tekanan. Anda dapat melakukan ini dengan menyegel piring (lihat bagaimana di bawah) dan meletakkannya di bawah kap barbecue Anda yang sudah dipanaskan atau di dalam oven dan meninggalkannya di sana selama sekitar 20 menit.
Bahan
- 2 ½ lbs./1 kg daging kambing (gunakan kaki dan dapatkan tukang daging untuk memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan)
- 2 sdm. pasta bawang putih
- 2 sdm. pasta jahe
- 6 sdm. minyak bunga matahari, kanola, atau minyak sayur (dibagi)
- 2 bawang merah besar (dicincang halus)
- 30 hingga 40 daun kari
- Opsional: 2 cabai hijau
- 2 sdm. bubuk ketumbar
- 1 sendok teh. bubuk jintan
- 1/2 sdt. bubuk kunyit
- 1 sendok teh. garam masala
- Garam secukupnya
- 2 gelas air panas (dibagi)
- 1 3/4 ons / 50 g bola asam
- 3 gelas / 700 g nasi basmati
- Hiasi: 2 bawang besar (iris tipis)
- Opsional: 2 tetes pewarna makanan oranye (untuk membuat biryani terlihat sangat cantik)
- Opsional: 2 tetes pewarna makanan hijau
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Masukkan daging kambing dengan bawang putih dan pasta jahe dalam mangkuk besar dan aduk rata untuk melapisi daging dengan pasta. Sisihkan selama 20 menit.
Saat daging diasinkan, panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam panci besar atau wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang yang dicincang halus dan goreng sampai bening.
Tambahkan daun kari dan cabai hijau, jika menggunakan, dan goreng selama 1 menit.
Tambahkan rempah-rempah bubuk (ketumbar, jintan, kunyit, dan garam masala) dan garam secukupnya dan aduk hingga tercampur rata, lalu masak selama 2 hingga 3 menit. Aduk terus untuk mencegah pembakaran.
Tambahkan daging diasinkan. Aduk rata dan sering dan masak sampai daging kecoklatan.
Tambahkan 1 1/2 gelas air panas, aduk, tutup, dan didihkan sampai daging empuk. Terus periksa pada tahap ini karena Anda tidak ingin dagingnya terlalu matang dan lunak.
Selagi daging dimasak, buat pure asam jawa. Masukkan asam di dalam mangkuk plastik atau gelas dan tuangkan 1/2 gelas air panas di atasnya. Biarkan campuran selama 5 hingga 10 menit. Saring campuran asam dan air melalui saringan (jangan gunakan saringan yang sangat halus) ke dalam mangkuk untuk mendapatkan pure asam. Tambahkan ini ke kari ketika Anda merasa dagingnya hampir matang. Aduk rata. Setelah daging matang, sisihkan dan siapkan nasi.
Masukkan beras dalam saringan dan cuci di bawah air mengalir sampai air mengalir jernih. Tempatkan di panci masak yang besar dan dalam (lebih disukai yang memiliki pegangan).
Tambahkan air secukupnya untuk menutupi nasi sepenuhnya, biasanya setidaknya 4 inci di atas permukaan beras. Tambahkan 1 sendok teh garam (atau secukupnya). Didihkan nasi. Masak sampai hampir selesai. (Untuk menentukan kapan telah mencapai tahap itu, lepaskan beberapa butir dari panci dan tekan di antara ibu jari dan telunjuk Anda. Beras seharusnya sebagian besar tumbuk tetapi akan memiliki inti yang keras dan keputihan.) Matikan api dan saring melalui saringan dan menyisihkan.
Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dan goreng bawang iris tipis sampai karamel dan berwarna cokelat keemasan. Kuras dan sisihkan di atas tisu untuk digunakan nanti.
Memanaskan lebih dulu oven atau panggangan ke 350 F / 180 C dan lumasi piring atau panci yang dalam (yang memiliki penutup yang pas).
Lapiskan nasi dan daging (dengan sausnya) secara merata di piring untuk membentuk setidaknya dua set lapisan (nasi-daging-nasi-daging-nasi). Hiasi dengan bawang karamel. Tutupi piring dengan erat. Jika piring Anda tidak memiliki penutup, gunakan dua lapisan aluminium foil (sisi mengkilap dari kedua lapisan menghadap ke bawah ke arah nasi) dan kencangkan ke piring dengan tali roti. Jika Anda menggunakan handi (panci dalam dengan tutup yang pas) yang memiliki tepi rata, Anda bisa menutupnya dengan membuat adonan yang kuat dengan tepung dan air dan menekannya di atas sambungan pelek dan penutup handi.
Tempatkan piring dalam oven atau panggangan dan masak selama 20 menit.
Matikan oven atau barbekyu dan biarkan hidangan duduk di oven atau barbekyu sampai Anda siap makan. Penting bahwa Anda hanya membuka ketika Anda siap melayani. Cara menyajikan biryani adalah dengan lembut menggali dengan sendok sehingga Anda bisa melewati lapisan.
Sajikan dan nikmati!
Tag Resep:
- Nasi
- hidangan utama
- Indian
- makan malam keluarga
