AleksandarNakic / Getty Images
Jika Anda baru memulai memasak makanan Cina, atau mencari cara untuk meningkatkan teknik dan hasilnya, berikut adalah tips penting yang tidak boleh dilakukan oleh juru masak.
-
Prinsip Memasak Umum Cina
Berikut adalah 3 prinsip umum untuk masakan Cina:
- Cobalah untuk memvariasikan daging dan sayuran dalam hidangan sehingga ada variasi rasa, tekstur, dan warna yang menarik. Orang Cina percaya bahwa penting untuk menemukan keseimbangan dan keharmonisan dalam setiap aspek kehidupan, termasuk makanan. Segar terbaik: selalu gunakan bahan-bahan segar bila memungkinkan. Pastikan semua sudah disiapkan sebelum Anda mulai memasak: sayuran dicuci, dikeringkan, dan dipotong; daging dipotong dan diasinkan; saus disiapkan.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Peralatan Memasak Cina
Kiat tentang peralatan yang Anda butuhkan:
- Meskipun Anda tidak benar-benar membutuhkannya, wajan adalah peralatan memasak yang mungkin ingin Anda beli sebelum mulai memasak makanan Cina. Walaupun enak untuk memilikinya, Anda tidak perlu pisau untuk memasak makanan Cina.
Dan beberapa bacaan tambahan:
- Tumis dengan Wajan
-
Tips untuk Mempersiapkan Sayuran
Mempersiapkan sayuran dengan benar adalah investasi untuk sukses:
- Cuci sayuran hijau sebelumnya. Ini memberi mereka lebih banyak waktu untuk mengeringkannya sehingga mereka tidak akan terlalu basah saat Anda mengaduk. Taruh semua sayuran yang dipotong di atas nampan atau lembar memasak. Dengan begitu, Anda tidak akan melupakan apa pun. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurnya, karena waktu memasak akan bervariasi di antara sayuran.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Tips untuk Sayuran Goreng
Inilah cara mengaduk sayuran yang baru saja Anda siapkan dengan benar:
- Saat menggoreng sayuran, masaklah sayuran yang paling keras dan paling tebal untuk periode yang lebih lama daripada sayuran yang lebih lembut dan berdaun. Sayuran seperti brokoli, wortel, dan kubis perlu dimasak lebih lama dari bok choy, yang pada gilirannya dimasak lebih lama dari kacang polong salju atau tauge. Jika Anda tidak yakin untuk memasak sayuran, cukup tumis secara terpisah. Jangan terlalu matang.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Kiat Tahu (Bean Curd)
Tahu, atau buncis, adalah makanan pokok yang sering disalahpahami. Inilah 2 tips:
- Untuk menggoreng atau menggoreng, gunakan tahu yang keras atau ekstra keras. Tahu yang kuat akan menjaga bentuknya dan tidak hancur dalam wajan. Keringkan tahu sebelum digunakan, karena hal ini memungkinkannya untuk menyerap rasa lain dalam hidangan.
-
Tips Daging dan Ikan
Persiapan daging dan ikan dan tips menggoreng:
- Selalu rendam daging segar. Jika rendaman membutuhkan tepung jagung, tambahkan yang terakhir. Ini akan bertindak sebagai pengikat. Selalu memotong daging sapi di gandum. Ini membantu membuatnya lebih empuk. Potong daging menjadi potongan-potongan yang seragam sehingga akan memasak lebih merata. Saat memasak daging atau unggas, pastikan bahwa wajan sangat panas sebelum menambahkan makanan. Jika menyiapkan daging dan sayuran tumis, aduk - goreng daging terlebih dahulu dan sisihkan. Biasanya Anda akan mengembalikannya ke wajan dengan saus selama tahap akhir memasak.
-
Kiat untuk Memasak Dengan Minyak
Inilah cara memasak dengan minyak:
- Saat menambahkan minyak untuk menggoreng, gerimis minyak ke sisi wajan. Saat menggoreng dalam, untuk mengetahui apakah minyaknya cukup panas, cukup sumpit sumpit ke dalam wajan. Ketika minyak mendesis di sekitarnya, Anda dapat mulai menambahkan makanan.
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Kuah Saus dan Bumbu
Tunjukkan citarasa dengan saus dan tips bumbu ini:
- Selalu gunakan jahe segar, bukan bubuk. Jika diinginkan, gunakan gula sebagai pengganti MSG (Monosodium Glutamate). Formula untuk mencampur tepung jagung dan air adalah 1 hingga 2 atau 1 hingga 4: misalnya, 1 sendok makan tepung jagung dengan 2 sendok makan air. Jangan menggunakan lebih banyak tepung jagung daripada yang disebut dalam resep
Dan beberapa bacaan tambahan:
-
Tips Beras
Beras adalah dasarnya, dan inilah dasar-dasarnya:
- Untuk hasil terbaik saat memasak nasi, gunakan nasi biji panjang. Saat membuat nasi goreng, gunakan nasi dingin, lebih disukai setidaknya berumur satu hari.
Dan beberapa bacaan tambahan:
