Elizabeth Taviloglu
- Total: 45 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 4 Porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 704 | Kalori |
| 55g | Lemak |
| 21g | Karbohidrat |
| 31g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 Porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 704 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 55g | 71% |
| Lemak jenuh 19g | 93% |
| Kolesterol 137mg | 46% |
| Sodium 1031mg | 45% |
| Total Karbohidrat 21g | 8% |
| Serat Makanan 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Kalsium 105mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Di Turki, hati dan bawang goreng disebut Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') atau Hati Albania, kemungkinan besar merupakan hasil dari tahun-tahun ketika Utsmani memerintah Albania dan sebagian besar Eropa Timur. Apa pun namanya, hidangan ini benar-benar lezat.
Rasa dan kelembutannya dimulai dengan hati itu sendiri. Hanya anak muda, hati yang sangat segar atau hati domba yang digunakan. Vena apa pun perlu dikeluarkan dan dibuang karena bisa jadi sulit setelah dimasak. Selanjutnya, hati harus hati-hati potong dadu, dibumbui dan tepung, siap ditumis dengan mentega atau minyak. Untuk hiasan, bawang merah diiris tipis dan dilemparkan dengan garam, cincang peterseli Italia, dan sumac, bumbu merah-gelap tajam yang umum di Mediterania dan Timur Tengah.
Hati dan bawang goreng Albania paling sering disajikan sebagai meze atau starter, tetapi Anda bisa makan porsi yang lebih besar sebagai hidangan utama juga. Di restoran, sering disajikan dengan irisan atau kubus kentang yang dipanggang dalam oven daripada digoreng.
Ini hidangan populer di setiap kedai atau meyhane Turki (MAY-hahn-EY '), bersama dengan rakı Turki (rah-KUH'), minuman keras rasa adas manis yang dicampur dengan es dan air, mirip dengan ouzo atau arak.
Jika Anda mencari cara baru untuk melayani hati bergizi yang disukai seluruh keluarga, cobalah resep Turki otentik ini. Untuk variasi, cobalah resep Hati dan Bawang Goreng Maroko ini.
Bahan
- 1 pon anak sapi segar atau hati domba
- 1 sendok teh. garam
- 1 sendok teh. lada hitam
- 6 sdm. tepung
- 1/2 sdt. paprika
- 4 sdm. mentega
- 1/3 cangkir minyak zaitun atau minyak sayur untuk digoreng
- 1 bawang merah besar
- 1 sendok teh. sumac tanah
- 1/3 cangkir peterseli Italia cincang segar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kubus hati dengan pisau tajam. Kubus harus seukuran dadu. Tempatkan hati yang dipotong dadu dalam saringan dan bilas di bawah air yang sangat dingin membasuh darah ekstra.
Sisihkan untuk tiriskan selama beberapa menit, lalu balikkan kubus hati yang sudah dicuci ke atas tisu untuk menghilangkan kelembaban ekstra.
Dalam kantong plastik bersih, kocok garam, merica, tepung, dan paprika. Tambahkan kubus hati dan kocok di dalam kantong sampai semua tertutupi dengan tepung.
Lelehkan mentega dan minyak dalam wajan besar. Saat cukup panas untuk digoreng, tambahkan kubus hati tepung sekaligus. Perlahan-lahan atur mereka dengan sendok kayu, sehingga semuanya menyentuh minyak secara merata.
Ketika satu sisi berwarna kecokelatan, putar perlahan sendok kubus dan kecokelatan sisi lainnya. Saat menjadi kecokelatan, Anda dapat mengatur kubus dengan sendok untuk membalikkan sisi yang belum dimasak, tetapi jangan sekali-kali mengaduknya terlalu keras, atau Anda akan berisiko kehilangan lapisan tepung.
Sementara hati sedang memasak, kupas dan iris tipis bawang merah, lalu potong irisan menjadi empat bagian. Pisahkan lapisan dan aduk dengan sumac dan peterseli cincang, dan bumbui dengan garam.
Untuk menyajikannya, Anda dapat membuat bed out campuran bawang dan sendok hati yang dimasak di atas, atau Anda dapat menyajikan bawang di samping dalam mangkuk terpisah. Lauk terbaik untuk pergi bersama dengan hati adalah kentang potong dadu yang dipanggang atau digoreng.
Tag Resep:
- hati
- hati dan bawang
- hidangan pembuka
- Timur Tengah
