Joy Skipper / Getty Images
- Total: 75 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: kotak 117 1 "
Resep ini untuk madu almond nougat menyerupai Torrone manis Eropa yang populer. Ini adalah permen manis yang kenyal dengan tiga jenis kacang renyah dan wangi dengan ekstrak dan air jeruk.
Resep ini membutuhkan waktu yang hati-hati, jadi pastikan Anda telah membaca instruksi dengan seksama dan menyiapkan semua bahan sebelum memulai. Yang terbaik adalah membuat nougat pada hari yang cerah dengan kelembaban rendah - kelembaban berlebih di udara dapat mengganggu tekstur produk akhir. Pastikan untuk melihat tutorial foto dengan petunjuk langkah demi langkah yang menunjukkan cara membuat nougat.
Bahan
- 3/4 cangkir hazelnut (utuh, dipanggang)
- 3/4 cangkir almond (utuh, dipanggang)
- 3/4 cangkir pistachio (utuh, dipanggang)
- 2 gelas gula
- 1 cangkir sirup jagung ringan
- 1/2 gelas madu
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 gelas air
- 2 putih telur (suhu kamar)
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak almond
- 1/4 cangkir mentega (lunak)
- 1 sendok teh air bunga jeruk (lihat catatan di bawah)
- Opsional: Kertas nasi yang dapat dimakan (lihat catatan di bawah)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan panci 9x13 dengan melapisi bagian bawahnya dengan kertas nasi yang bisa dimakan.
Masukkan gula, sirup jagung, madu, dan air ke dalam panci besar dan panas di atas api sedang. Aduk terus sampai gula larut, kemudian gunakan sikat pastry basah untuk menyeka sisi panci untuk mencegah kristal gula terbentuk.
Masukkan termometer permen dan lanjutkan memasak sirup, tanpa diaduk, sampai termometer permen berbunyi 252.
Saat sirup gula mendekati suhu yang tepat, mulailah mengocok putih telur hingga terbentuk puncak yang kaku. Cobalah mengatur waktu pemukulan sehingga tahap puncak yang kaku bertepatan dengan suhu yang tepat dari sirup. Jika putih telur sudah siap sebelum sirup, hentikan mixer agar tidak terlalu terkalahkan dan hancur.
Setelah sirup gula berada pada 252, hati-hati menghapus 1/4 cangkir sirup dan menjaga sisa sirup pada panas. Dengan mixer berjalan, tuangkan perlahan 1/4 cangkir sirup dalam aliran tipis dan stabil ke dalam putih telur. Kocok putih dengan kecepatan tinggi selama lima menit sampai mereka memegang puncak yang kuat.
Selagi putih telur dipukuli, teruslah memasak sirup gula sampai termometer berbunyi 315. Pantau sirup dengan hati-hati, karena dapat dengan cepat panas dan terbakar di dekat akhir proses memasak.
Setelah sirup mencapai 315, angkat panci dari api. Jika Anda memiliki gelas ukur besar yang tahan panas dengan cerat, tuangkan sirup gula ke dalam cangkir agar lebih mudah untuk dituangkan ke dalam mixer. Jika tidak, pastikan untuk sangat berhati-hati saat bekerja dengan cairan panas tersebut. Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup panas perlahan ke putih telur. Kalahkan mereka di tempat tinggi selama lima menit tambahan, atau sampai mereka memegang bentuknya.
Hentikan mixer dan tambahkan ekstrak vanila, ekstrak almond, air jeruk, garam, dan mentega. Nyalakan kembali mixer dan untuk tambahan lima menit atau sampai terbentuk pita tebal ketika pengocok diangkat dari mangkuk. Aduk kacang dengan tangan.
Tuang nougat ke dalam wajan yang sudah disiapkan, dan gunakan spatula offset atau pisau yang disemprot dengan semprotan anti lengket untuk menghaluskan bagian atasnya. Tutup bagian atas sepenuhnya dengan selembar kertas nasi. Tempatkan panci 9x13 kedua di atas nougat Anda, dan letakkan buku besar atau benda berat lainnya di panci untuk menimbangnya.
Saat Anda siap memotong nougat, semprotkan pisau dengan semprotan antilengket dan letakkan di sepanjang tepi wajan untuk mengendurkan permen.
Ubah nougat menjadi talenan. Menggunakan pisau yang disemprot dengan semprotan anti lengket, potong nougat menjadi kotak kecil atau persegi panjang. Nougat dapat disajikan segera atau disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Anda mungkin ingin membungkus potongan-potongan itu dengan kertas lilin agar sisi-sisinya tidak saling menempel. Sajikan nougat pada suhu kamar.
Kiat
- Air bunga jeruk dapat ditemukan di pasar Timur Tengah dan di beberapa toko grosir besar atau khusus. Jika Anda tidak dapat menemukan air jeruk nipis, itu bisa dihilangkan, tetapi rasanya tidak akan sama. Resep ini juga membutuhkan kertas nasi yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu mencegah nougat menempel pada segalanya dan membuatnya lebih mudah untuk memotong, menyajikan, dan menyimpan permen. Ini sering dapat ditemukan di pasar makanan Asia dan di beberapa toko gourmet, atau dibeli secara online. Sugarcraft membawa kertas beras, dan saya beruntung membelinya di eBay dengan biaya rendah. (Perhatikan bahwa kertas beras yang dapat dimakan tidak sama dengan bungkus kertas beras tipis yang dimaksudkan untuk lumpia). Jika Anda tidak dapat menemukannya, lapisi wajan Anda dengan kertas roti atau kertas timah dan semprotkan dengan merata menggunakan semprotan anti lengket.
Tag Resep:
- Permen
- kue dan permen
- Amerika
- mendidih
