Gambar Jupiterimages / Getty
Accras adalah makanan khas Karibia. Mereka sering dibuat dengan ikan asin: ikan segar yang telah disembuhkan dalam garam dan dikeringkan sampai setiap ons kelembaban telah diambil darinya. Tetapi accras juga dapat dibuat dengan udang di beberapa daerah, atau dengan beberapa jenis kacang polong atau kacang. Pikirkan accra sebagai kue ikan Karibia.
Jenis-jenis Accras
Sebagian besar negara Karibia memiliki beberapa jenis akra dalam masakan mereka, meskipun nama pastinya dapat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Misalnya, Barbados terkenal dengan "kue ikan" -nya. Versi Trinidad dan Tobago juga dapat dibuat dengan udang atau kacang polong. Versi Jamaika disebut "cap dan pergi, " dan accras de morue adalah versi cod garam yang dikenal di St Martin. Martinik menyebut acras de morue-nya "marinade"
Goreng hampir selalu terbuat dari adonan yang termasuk bahan utama dalam resep, apakah itu ikan asin, udang atau yang lainnya. Ramuan segar dan cabai biasanya ditambahkan, tetapi di sinilah sebagian besar kesamaan antara variasi akra berakhir. Setiap negara mendefinisikan accra-nya berdasarkan jumlah tepung yang digunakan dalam adonan jika ada, atau dengan penambahan baking powder.
Accras kadang-kadang disebut akaras, nama yang berasal dari Afrika yang artinya "sayuran goreng". Konsep accra asli kemungkinan besar diperkenalkan oleh budak Afrika yang tiba di wilayah Karibia.
Cara memasak
Accras yang menggunakan ikan asin memulihkan ikan dengan terlebih dahulu merendamnya dalam air dingin selama setidaknya delapan jam atau semalam. Airnya harus diganti beberapa kali. Anda juga bisa merebus air, kemudian didihkan ikan di dalamnya selama 20 menit atau lebih jika waktu adalah hal yang paling penting. Metode ini terkadang menimbulkan bau yang agak tidak menyenangkan, jadi lakukan dengan baik sebelum tamu Anda datang. Anda juga bisa menggunakan ikan segar dalam keadaan darurat, tetapi Anda harus menambahkan banyak garam ke adonan sebagai kompensasi.
Ikan tersebut kemudian dihaluskan dan bahan lainnya ditambahkan, seperti tepung, susu, baking powder, telur, dan rempah-rempah. Campurannya dicampur dengan baik, terkadang dengan bawang hijau atau cabai. Itu kemudian digoreng dalam bundel seukuran sendok teh. Accras yang sudah jadi harus berukuran gigitan. Bagian yang digoreng bisa agak sulit. Penting untuk memoderasi suhu minyak karena jika terlalu panas, bagian luar gorengan akan tampak matang, tetapi bagian dalamnya masih mentah dan tidak enak.
Saran Penyajian
Accras sangat bagus sebagai makanan ringan dan sering disajikan sebagai makanan pembuka di pesta dan kumpul-kumpul. Beberapa orang menyajikannya dengan saus lada atau chutney. Saus yang umum di St. Martin adalah chien , dibuat dengan bawang, daun bawang, paprika manis, cabai, dan rempah-rempah. Accras juga dapat disajikan sebagai lauk pauk dengan makanan.
