David Murray / Getty Images
Vanilla adalah buah dari tanaman anggrek, yang tumbuh dalam bentuk polong coklat tua yang panjang dan kurus. Anggrek vanila ditanam di daerah beriklim tropis, termasuk Meksiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, dan Tongo. Tiga perempat pasokan dunia berasal dari Madagaskar. Vanilla dinikmati di seluruh dunia. Kacang digunakan untuk menambahkan rasa vanila nyata ke saus, pembekuan, sirup, es krim, minuman, dan berbagai makanan penutup.
Fakta Cepat
- Asal: Dua varietas anggrek vanillaPenyimpanan: Wadah kedap udara di tempat yang kering, dingin, gelapLorong bahan makanan: Rempah-rempahPengganti: Pasta kacang vanilla, ekstrak vanila
Apa itu Vanilla Bean?
Ada lebih dari 110 varietas anggrek vanila. Hanya satu, Vanilla planifolia , yang menghasilkan buah yang bertanggung jawab atas 99 persen vanila komersial. Genus lain, Vanilla tahitensis ditanam di Tahiti. Buahnya memiliki aroma yang lebih kental, tapi rasanya lebih sedikit. Untuk menghasilkan buah, bunga anggrek diserbuki dengan tangan pada waktu tertentu ketika bunga dibuka selama periode berbunga pendek. Buah tidak diizinkan matang sepenuhnya karena ini akan menyebabkan biji pecah dan kehilangan nilai komersialnya. Panen tangan terjadi empat hingga enam bulan setelah buah muncul di tanaman merambat. Setelah dipanen, kacang hijau menjalani proses perawatan yang berlangsung enam bulan lagi.
Beberapa daerah menghasilkan kacang dengan kandungan vanilin yang lebih tinggi, yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma. Kacang vanili coklat tua yang dihasilkan biasanya sepanjang 7 hingga 9 inci, beratnya sekitar 5 gram dan menghasilkan sekitar 1/2 sendok teh biji.
Penggunaan Vanilla Bean
Paling sering, biji vanili diolah menjadi ekstrak vanila, bahan umum dalam makanan yang dipanggang dan resep makanan lainnya. Ekstrak vanila murni terbuat dari kacang vanilla asli dan ekstrak vanilla imitasi menggunakan perasa vanilin buatan.
Kacang vanili utuh atau bijinya digunakan dalam resep, hanya saja tidak sesering karena biaya yang lebih tinggi. Biji kecil menambah tekstur dan kacang memiliki rasa yang intens, ditambah mereka dapat menambah keindahan makanan penutup berwarna terang. Kacang vanila mudah disiapkan. Mereka juga sering digunakan utuh untuk menanamkan rasa alami ke dalam gula, sirup, dan minuman, termasuk minuman keras.
Cara Memasak Dengan Vanilla Bean
Mempersiapkan kacang vanilla itu mudah. Untuk sebagian besar resep, gunakan pisau tajam untuk mengiris kacang menjadi dua memanjang sambil membiarkan bagian bawahnya utuh. Lalu kikis bijinya dan masukkan ke dalam bahan resep lainnya. Pod luar dapat digunakan untuk menanamkan rasa vanila ke dalam susu, krim, atau gula — juga baik untuk kacang vanili kering dan kering. Untuk resep kacang utuh, biasanya potong ujungnya lalu potong sisanya (simpan ujungnya untuk infus vanila).
Anda juga bisa menggunakan kacang utuh untuk membuat ekstrak vanila sendiri. Ini adalah infus yang mudah tetapi membutuhkan waktu sekitar dua bulan untuk membuat rasa. Pilihan lain adalah menggunakannya untuk membuat pasta kacang vanili. Ini proses yang lebih cepat tetapi memang membutuhkan lebih banyak pekerjaan. Ini dapat digunakan sebagai pengganti ekstrak vanilla bean atau vanilla dalam banyak resep. Ini juga mempertahankan flek hitam kecil yang membuat resep kacang vanili indah.
Jika kacang mengering, mereka bisa direhidrasi. Rendam dalam susu atau air hangat selama beberapa jam.
wakila / Getty Images
Gambar GMVozd / Getty
Gambar 8vFanI / Getty
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Kacang vanili memiliki rasa dan aroma vanilla paling pekat yang akan Anda temukan. Secara umum, vanila dapat digambarkan sebagai rasa kayu manis atau berasap yang manis, kaya, dan hangat.
Pengganti Vanilla Bean
Pengganti yang paling mudah untuk biji vanili adalah ekstrak vanilla murni. Intensitas rasa kacang jauh lebih tinggi daripada ekstrak. Aturan umum adalah bahwa 1 inci vanilla bean sama dengan 1 sendok teh ekstrak vanilla murni. Itu berarti satu sendok makan akan menggantikan satu biji utuh; untuk rasa ekstra, tambahkan dua sendok makan. Secara umum, ketika resep membutuhkan ekstrak vanila, itu diukur dalam sendok teh. Menambahkan sendok makan dapat berdampak negatif terhadap konsistensi makanan Anda, jadi Anda harus mengurangi cairan lain dengan satu atau dua sendok makan. Anda akan membutuhkan lebih banyak ekstrak vanilla imitasi untuk mencocokkan rasa kacang utuh.
Pasta kacang vanilla adalah pengganti lain, meskipun tidak umum seperti ekstraknya. Sekali lagi, gunakan 1 sendok makan pasta untuk menggantikan 1 biji vanila utuh. Karena tidak ada banyak kelembaban dalam pasta, Anda mungkin tidak perlu menyesuaikan cairan resep.
Resep Kacang Vanila
Es krim vanilla bean asli hanyalah salah satu dari banyak cara Anda dapat menikmati kacang vanilla. Dari pembekuan dan saus manis hingga kue dan kue, resep lezatnya menarik untuk dijelajahi.
Tempat Membeli Vanilla Bean
Kacang vanila terkenal mahal. Harga mencerminkan kelangkaan mereka dan tenaga kerja yang terlibat dalam menumbuhkannya. Biji vanili "premium" lebih tebal dari biji "Grade B", yang merupakan yang paling umum dijual di toko. Anda biasanya akan menemukan satu kacang terlipat di stoples rempah-rempah atau di botol kaca panjang di lorong toko-toko kelontong dan supermarket. Mereka tersedia dalam jumlah massal — mulai dari lima hingga beberapa lusin kacang — dari pengecer online dan ini umumnya mengurangi harga per biji. Beli hanya apa yang akan Anda gunakan dalam waktu enam bulan untuk menghindari pemborosan. Pasta kacang vanilla tersedia online dan di toko makanan dan perlengkapan dapur khusus. Itu mahal juga.
Kacang vanila utuh harus fleksibel, lembab, montok, mengkilap, dan sangat harum. Hindari tanda-tanda yang kering, rapuh, atau kusam, yang telah disimpan dengan tidak benar atau terlalu tua.
Penyimpanan
Untuk menjaga kesegaran kacang vanili, simpan dalam wadah kedap udara, singkirkan udara sebanyak mungkin. Simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Biji vanila yang didinginkan dapat menyebabkan pertumbuhan jamur dan mempercepat pengeringan. Buka wadah selama sekitar 15 menit setiap beberapa minggu untuk mengeluarkan kacang. Sebaiknya gunakan kacang dalam waktu enam bulan karena akan mengering seiring waktu, bahkan di bawah kondisi terbaik. Mereka dapat disimpan selama delapan hingga 12 bulan, dan kadang-kadang hingga dua tahun.
Pasta vanilla komersial dapat memiliki masa simpan hingga tiga tahun; versi buatan sendiri biasanya bagus untuk satu tahun. Itu juga harus disimpan dalam wadah kedap udara (biasanya botol kaca) pada suhu kamar.
Nutrisi dan Manfaat
Kacang vanila mengandung banyak kalsium, zat besi, magnesium, mangan, kalium, dan seng. Namun, jumlah yang ditambahkan ke resep kemungkinan tidak akan mempengaruhi nutrisi harian Anda secara signifikan. Ini lebih baik nutrisi daripada produk vanila rasa buatan. Manfaat nyata menggunakan kacang mungkin dalam aroma dan rasa yang meningkatkan suasana hati. Perasaan senang dan rileks yang Anda dapatkan ketika membakar lilin beraroma vanilla dapat ditemukan dalam makanan yang diberi rasa alami juga.
Bagaimana Ekstrak Vanila Murni Dibuat?
