Apa itu merica Sichuan dan cara memasaknya. Getty Images
Yang menarik tentang merica Sichuan (花椒) adalah bahwa mereka tidak benar-benar lada sama sekali dan banyak orang terkejut mengetahui fakta ini. Lada Sichuan terdiri dari kulit luar kering berwarna merah muda dari semak abu berduri.
Lada Sichuan memiliki aroma wangi yang disamakan dengan lavender. Namun, klaim utama kemasyhuran adalah sensasi mati rasa yang kuat di sekitar mulut. Ketika menikah dengan cabai (bahan utama lainnya dalam masakan Sichuan), para koki percaya efek mematikan rasa ini mengurangi panas cabai, membuat pengunjung bebas untuk menghargai rasa buah yang kuat dari capsicum.
Lada Sichuan telah memberikan masakan Sichuan identitas berbeda dalam masakan Cina. Banyak orang menganggap masakan Sichuan sebagai “panas dan pedas” tetapi cara yang lebih akurat untuk menggambarkan masakan Sichuan adalah “mati rasa” (麻).
Kakek saya sering memberi tahu saya bahwa orang-orang Sichuan melatih anak-anak mereka untuk makan makanan panas dan mati rasa dengan memasukkan merica Sichuan ke dalam susu mereka, tetapi saya pikir kakek saya hanya mencoba menipu saya untuk memakan semua makan malam lezat pedas dan mematikan yang dibuatnya.
Walaupun kakek saya, yang pada dasarnya membesarkan saya, berasal dari Sichuan, saya hanya bepergian ke Sichuan beberapa kali ketika saya lebih muda untuk mengunjungi keluarga saya. Mereka menaruh lada Sichuan dan rempah-rempah lainnya di hampir setiap hidangan. Mereka bahkan menambahkannya ke dalam rasa gurih "Douhua" (seperti tahu super lembut). Salah satu makanan favorit saya dari Sichuan adalah Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), Anda dapat melihat merica Sichuan, cabai dan rempah-rempah lainnya mengambang di lapisan minyak dan kaldu. Rasanya seperti Anda meminum lava rebus saat Anda memakannya, tetapi sangat lezat.
Saya membawa suami saya ke Chengdu, ibu kota Sichuan, pada 2007 untuk melihat Suaka Panda Raksasa dan juga untuk bertemu dengan beberapa keluarga besar saya. Kami pergi ke restoran hot pot yang sama yang dikunjungi Anthony Bourdain (ia mengunjungi di kemudian hari) dan untuk setiap suapan makanan yang dimakan Chris, ia harus minum bir dingin. Tapi yang paling penting dia bilang itu benar-benar enak.
Setelah Anda mencoba makanan yang dimasak dengan merica Sichuan asli dari Sichuan, Anda akan merasakan merica Sichuan yang Anda beli dari supermarket Inggris atau AS tidak berasa.
Paprika Sichuan disajikan dalam sejumlah hidangan terkenal termasuk, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Mie, Kung Pao Chicken dan tahu Mapo. Resep-resep sering kali disebut untuk Sichuan
merica untuk ditumbuk dan dipanggang. Lada Sichuan panggang yang digiling digunakan untuk membuat minyak infus dan juga dipadukan dengan garam untuk membuat bumbu yang lezat. Lada Sichuan adalah salah satu dari lima bahan yang membuat bubuk lima rempah (yang lainnya adalah adas bintang, cengkeh adas dan kayu manis).
Bagaimana cara menyimpan merica Sichuan atau merica Sichuan?
Pastikan untuk menyimpan merica Sichuan, merica Sichuan atau minyak merica Sichuan dalam stoples yang bersih, kering, dan tertutup jauh dari cahaya.
Disebut Juga Sebagai: Szechuan (Sichuan) lada, lada bunga, bunga lada, cabai, abu berduri, hua jiao.
Ejaan Alternatif: merica Szechwan, merica Szechuan
Berikut adalah beberapa resep lada Sichuan yang paling populer:
Dan Dan Mie
Resep ini mendapatkan namanya dari tiang bahu ("dan dan") yang digunakan penjual mie untuk membawa semua barang mereka, termasuk kompor, mie dan saus rahasia. Ada banyak cara untuk menyiapkan Dan Dan Mie: resep ini memiliki saus daging pedas yang dibuat dari sayuran yang diawetkan Sichuan dan daging babi, dan meninggalkan pasta wijen yang ditemukan dalam banyak versi.
Garam Merica Sichuan
Bosan menggunakan garam tua biasa untuk membumbui makanan Anda? Garam merica Sichuan merupakan alternatif pedas. Merasa bebas untuk memperbaiki resep dasar dengan menambahkan jenis lada lainnya, seperti lada hitam atau merah muda, ke dalam campuran.
Minyak Lada Sichuan
Rasa dalam bumbu populer ini berasal dari lada Sichuan aromatik. Gunakan itu untuk menambahkan tenaga ke masakan tumis, saus celup, atau ke mana pun imajinasi Anda membawa Anda!
Bang Bang Chicken
Untuk menambah rasa lebih ke hidangan Sichuan ini, jangan ragu untuk menghias dengan biji wijen panggang sebelum disajikan.
Tahu mapo
Tahu Mapo adalah salah satu hidangan khas masakan Sichuan. Ini adalah hidangan yang harus dicoba dari masakan Sichuan!
Daging Sapi Sichuan
Dalam resep Sichuan ini, daging sapi digoreng kering, membuatnya kenyal dan renyah. Jika suka, Anda bisa mengganti salah satu wortel dengan ½ cangkir seledri yang telah dirangkai dan dipotong bergaya julienne. Jangan ragu untuk membuat hidangan lebih panas dengan menambahkan lebih banyak pasta cabai atau saus jika diinginkan.
