Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Jambu mete, yang dikenal secara botani sebagai Anacardium occidentale, adalah benih semak cemara tropis yang terkait dengan mangga, pistachio dan poison ivy. Petani komersial menanam kacang mete di iklim hangat dan lembab di seluruh dunia; Vietnam, Nigeria, India, Brasil, dan Indonesia adalah beberapa produsen top.
Fakta Cepat
- Asal: Kacang mete berasal dari biji jambu mete. Penyimpanan: Wadah kedap udara dalam lemari es Umur simpan: Beku, hingga satu tahun
Apa itu Mete?
Biji sebagian besar buah tumbuh di dalam daging, tetapi biji jambu mete tergantung dari bagian bawah jambu mete, pada dasarnya batang bengkak. Cangkang keras dengan dua lapisan membungkus benih mete berbentuk ginjal, yang harus dipanen dengan tangan. Di antara dua lapisan ini mengintai urushiol resin fenolik, yang merupakan zat yang sama yang menyebabkan ruam melepuh terlihat setelah kontak dengan poison ivy dan poison oak. Proses penembakan menghilangkan zat ini, yang kemudian digunakan dalam pembuatan produk seperti pernis, insektisida, cat, dan produk industri lainnya. Karena potensi toksisitasnya, kacang mede tidak pernah dijual dalam cangkang.
Apel mete segar rasanya enak, tetapi hanya petani dan orang-orang yang tinggal di dekat kebun mete yang bisa menikmati buah ini, karena sangat mudah busuk. Apel mete mulai berfermentasi segera setelah panen, dan tetap segar tidak lebih dari 24 jam. Sangat dihargai di daerah mereka yang sedang tumbuh, apel jambu kadang-kadang dapat ditemukan dalam bentuk kalengan, selai, atau sebagai dasar minuman keras. Produsen komersial di Brazil dan India mengemas jus untuk dijual secara regional. Pohon mete itu sendiri tidak sia-sia, karena kayunya digiling menjadi kayu yang digunakan untuk membangun krat pengiriman dan kapal.
Penggunaan Mete
Anda mungkin melihat kacang mete berlabel "mentah" di supermarket, tetapi semua kacang mete mengalami panas dalam proses untuk melepaskan kulit kerang dan zat kaustik. Kacang mete yang dijual sebagai "dipanggang" telah dimasak dua kali — satu kali selama proses penembakan dan kemudian dipanggang untuk memperdalam warna dan menambah rasanya, kadang-kadang dengan garam. Anda juga akan menemukan sangrai kering, artinya kacang-kacangan dimasak tanpa minyak tambahan.
Karena mengandung asam lemak tak jenuh tunggal yang sehat untuk jantung, kacang mete membuat daftar makanan super untuk konsentrasi protein, serat, mineral, dan antioksidan. Meskipun secara teknis biji, jambu mete umumnya mendapatkan perawatan kuliner kacang. Anda dapat membelinya secara keseluruhan untuk dimakan sebagai makanan ringan dari tangan atau disuling menjadi mentega untuk digunakan sebagai bahan penyebar atau smoothie. Karena teksturnya yang lembut ketika dicampur, kacang mede telah menjadi bahan populer yang digunakan untuk membuat alternatif produk susu. Ini termasuk susu mete, keju berbasis kacang, dan saus krim berbasis kacang dan krim asam.
Cara Memasak Dengan Kacang Mete
Kacang mete yang dipres menghasilkan minyak berwarna terang hingga kuning-lebih baik digunakan sebagai bahan salad dressing atau minyak finishing daripada minyak goreng. Ini juga memiliki aplikasi kosmetik sebagai pelembab kulit dan minyak pembawa untuk perawatan aromaterapi.
Masakan Asia dan India sering menyertakan kacang mete utuh atau cincang sebagai bahan tumis dan kari. Koki vegan mengubah kacang mete menjadi susu, krim, mayones, mentega, dan pesto yang bebas produk hewani.
Bagaimana rasanya?
Kacang mete memiliki rasa kacang yang kaya, mirip dengan kacang almond atau kacang tanah. Ketika dihaluskan, mungkin sulit untuk membedakan mentega mete dari mentega kacang lainnya seperti kacang atau almond.
Pengganti Mete
Bertukar kacang mete tergantung pada bagaimana Anda menggunakannya. Jika Anda menggunakan kacang mede sebagai kacang dalam campuran jejak atau resep berbasis kacang lainnya, cobalah kacang pinus, almond, kenari, hazelnut, atau biji bunga matahari. Jika Anda menukar kacang mete untuk beberapa pure vegan / vegetarian lainnya, cobalah kombinasi zucchini dan kacang macadamia atau tahu sutera.
Resep Kacang Mete
Cobalah kacang mede sebagai pengganti vegan atau hanya kacang-kacangan lezat dalam resep ini:
Tempat Membeli Kacang Mete
Kacang mete dapat ditemukan di sebagian besar toko grosir. Mereka dijual dalam kantong atau di tempat sampah curah. Tergantung pada toko, mungkin ada varietas asin, tawar, atau bahkan rasa atau cokelat tertutup. Sementara harganya bervariasi, kacang mete dijual dengan harga sekitar $ 8 hingga $ 10 per pon.
Saat membeli dari tempat sampah curah, pastikan kacang mede tertutup, dan toko memiliki pergantian produk yang baik untuk menjaga kesegaran. Anda akan menemukan kacang mete dikemas dalam berbagai wadah: tas ditutup kembali dan tidak dapat ditutup kembali, botol plastik, dan kaleng berlapis timah. Saat membeli kacang mete kemasan, pilih stoples atau kaleng berisi vakum di atas kemasan plastik. Jenis kemasan ini akan membantu mereka tetap segar lebih lama.
Periksa untuk memastikan tidak ada bukti kelembaban atau serangga. Lihat untuk melihat bahwa kacang mete tidak layu; ini adalah tanda bahwa mereka telah melewati masa jayanya. Jika memungkinkan, cium kacang mete untuk memastikan mereka tidak tengik. Saat berbelanja kacang mete, Anda mungkin juga melihat mereka digambarkan sebagai "biji mete, " yang sama dengan kacang mete.
Penyimpanan
Kacang mete harus disimpan dalam wadah kedap udara. Mereka dapat rusak pada suhu kamar. Didinginkan mereka bisa bertahan hingga enam bulan dan dalam freezer, mereka bisa bertahan hingga satu tahun.
Nutrisi dan Manfaat
Satu porsi kacang mete 1 ons adalah sekitar 18 mete utuh. Ukuran sajian ini memiliki sekitar 160 kalori, 5 gram protein dan 12 gram lemak. Kacang mete mengandung vitamin C dan B dan tinggi folat. Kacang mete mengandung sekitar 21% protein, 46% lemak, dan 25% karbohidrat.
Cara Memilih dan Menyimpan Kacang Mete
