Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Cuka Balsamic telah tumbuh dalam popularitas karena, beberapa mengatakan, untuk koki kreatif di restoran kelas atas atau meningkatnya minat dan ketersediaan makanan internasional. Cuka balsamic yang kaya dan sedikit manis siap untuk dressing salad, bumbu gourmet, dan saus. Tanda hubung juga bisa menambah rasa pada sup atau sup. Ini memunculkan rasa manis buah-buahan segar seperti raspberry, stroberi, dan buah persik.
Rasa dan aroma kompleksnya ditinggikan di atas sepupu cuka, cuka anggur merah, sama seperti cuka anggur merah dianggap lebih beraroma daripada cuka putih. Sebelum mempelajari banyak resep menggunakan cuka balsamic, pelajari sedikit lebih banyak tentang hal itu dan bagaimana menggunakannya.
Bagaimana Cuka Balsamic Dibuat
Sejauh 900 tahun yang lalu, vintners di wilayah Modena di Italia Utara membuat cuka balsamic, yang diambil sebagai tonik dan diberikan sebagai tanda nikmat bagi mereka yang penting. Meskipun dianggap sebagai cuka anggur, itu bukan cuka anggur sama sekali. Itu tidak dibuat dari anggur, tetapi dari penekan anggur yang tidak pernah diizinkan untuk difermentasi menjadi anggur.
Tekanan anggur Trebbiano putih manis direbus menjadi sirup gelap dan kemudian menua di bawah batasan yang kaku. Sirup ditempatkan ke dalam tong kayu, bersama dengan cuka "ibu, " dan proses penuaan dimulai. Untuk memenuhi syarat sebagai cuka balsamic, harus berusia 12 tahun di kayu. Selama bertahun-tahun, cairan mengalir ke tong kecil dan lebih kecil yang terbuat dari kastanye, ceri, abu, murbei, dan juniper hingga siap dijual. Semua kayu ini semakin menambah karakter pada cuka. Seiring bertambahnya usia, kelembaban menguap, semakin menebal cuka dan memusatkan rasa.
Beberapa jenis cuka balsamik telah berumur lebih dari 100 tahun. Proses penuaan inilah yang membuat cuka balsamic sejati dari Modena menjadi sangat mahal. Untungnya, sedikit cuka balsamik bisa bertahan lama, seperti kunyit atau bahan berharga lainnya.
Memahami Cuka BalsamicMemilih Balsamic Vinegar
Cuka balsamik berkualitas diberi label sebagai aceto balsamico tradizionale, menunjukkan bahwa metode tradisional dari Modena telah digunakan dalam memproses dan menua- kannya. Untuk sebagian besar cuka balsamik, Anda akan mendapatkan apa yang Anda bayar; mengharapkan harga tertinggi untuk yang terbaik. Jika harganya sangat murah, mungkin ada sulfit yang ditambahkan ke cuka sebagai pengawet.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
Menyimpan Cuka Balsamic
Anda hanya perlu menyimpan cuka balsamic di tempat yang sejuk dan gelap dari panas, seperti di lemari. Tidak perlu didinginkan. Ini tidak akan teroksidasi begitu dibuka dan akan tetap tanpa batas. Anda tidak perlu khawatir jika melihat sedimen di bagian bawah botol. Itu adalah produk sampingan alami dari proses penuaan dan tidak berbahaya.
