Getty Images
Anda mungkin terbiasa memasak iga utama dalam oven, tetapi salah satu hal terbaik yang bisa Anda taruh di atas panggangan atau di perokok adalah iga panggang utama. Tentu saja, sangat penting bahwa waktunya tepat. Anda harus tahu berapa berat daging panggang Anda, dapat menahan suhu yang konsisten di panggangan atau perokok, dan Anda harus memiliki termometer daging yang baik.
Waktu memasak
Bagan ini harus melakukan trik ketika menentukan berapa lama untuk memanggang atau merokok panggang Anda. Perlu diketahui, bahwa peralatan dan faktor lingkungan dapat mengubah waktu ini, jadi perhatikan saksama suhu.
| Suhu Internal | Merokok | Memanggang / Memanggang |
|---|---|---|
| Langka: 125 F / 50 C | 20 menit per pon | 15 menit per pon |
| Langka Sedang: 135 F / 55 C | 22 menit per pon | 16 menit per pon |
| Sedang: 140 F / 60 C | 25 menit per pon | 17 menit per pon |
| Sumur Sedang: 150 F / 65 C | 27 menit per pon | 19 menit per pon |
| Nah: 160 F / 70 C | 30 menit per pon | 20 menit per pon |
Uji suhu daging panggang Anda di tengah-tengah daging, jauh dari tulang (jika ada). Ini akan menjadi bagian daging yang paling keren. Lepaskan tulang rusuk utama dari panggangan atau perokok 5 F / 2 1/2 C di bawah suhu akhir yang diinginkan. Segera bungkus dalam aluminium foil, tutup dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat selama 10 menit. Waktu istirahat ini akan memungkinkan jus dan suhu menyebar, membuat suhu akhir naik dan daging menjadi sempurna.
Memanggang Prime Rib
Untuk sedikit rasa berasap dan kerak renyah, tidak ada yang lebih baik daripada memotong daging di atas panggangan — dan iga utama tidak terkecuali. Namun, karena Anda akan menggunakan metode memasak tidak langsung, Anda akan membutuhkan banyak area permukaan — sekitar dua kali ukuran daging panggang Anda. Penting untuk mengukur panggangan Anda sebelum membeli daging atau berkomitmen untuk memanggang. Sebagai panduan umum, sebagian besar panggangan besar akan pas dengan daging panggang seberat 5-6 pon.
Saat memanggang iga panggang utama, suhu panggangan harus sekitar 350 F / 175 C. Anda harus memangkas lemak dan membumbui daging sebelum diletakkan di atas panggangan, serta sering memutarnya untuk bahkan memasak. Anda juga harus meletakkan wajan di bawah grates untuk menangkap tetesan daging. Jangan lupa untuk membiarkan iga panggang utama dipahat sebelum diukir sehingga jusnya akan didistribusikan secara merata dan Anda tidak akan kehilangannya di talenan.
Merokok Rib Prime
Apakah Anda memiliki perokok atau menggunakan panggangan arang, merokok daging sapi menambah rasa lezat dan membuat daging empuk. Mirip dengan memanggang, Anda perlu memastikan bahwa perokok atau panggangan Anda dapat memenuhi ukuran panggang tulang rusuk utama. Anda harus memiliki 2 inci di kedua sisi panggang untuk memungkinkan panas dan asap bersirkulasi. Perokok atau panggangan harus dipanaskan hingga sekitar 250 F (120 C), dan Anda harus memangkas sedikit lemak dari daging panggang untuk memungkinkan rasa asap menembus daging. Bumbui sesuai keinginan, dan bersiaplah untuk waktu memasak yang lama dan lambat.
