Pohon cemara
Gluten merupakan protein dalam tepung terigu yang menghasilkan makanan yang dipanggang — mulai dari roti, muffin, pizza, dan pancake — strukturnya.
Semakin banyak Anda menguleni adonan atau mencampur adonan, semakin banyak molekul gluten berkembang. Dan semakin banyak mereka berkembang, produk jadi Anda akan lebih tangguh dan lebih kenyal.
Terkadang, seperti dengan adonan pizza, itulah yang Anda inginkan. Tetapi dengan hal-hal seperti muffin dan pancake, itu adalah hal terakhir yang Anda inginkan.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Jangan Overmix Campuran Pancake
Jika Anda pernah makan panekuk yang keras dan kenyal, itu karena adonan sudah dicampur.
Untuk menghindari itu, Anda ingin mencampur adonan pancake Anda sesedikit mungkin. Cukup untuk memasukkan bahan basah ke dalam kering, tetapi tidak cukup lama untuk memecah semua benjolan kecil. Kami ingin mengatakan sepuluh detik sebagai maksimum, tetapi satu atau dua detik tambahan tidak akan membuat perbedaan besar.
Setelah Anda memiliki adonan cair, tetapi masih melihat banyak benjolan, Anda telah cukup bercampur; itu tidak berarti Anda ingin pancake Anda memiliki kantong tepung kering di dalamnya. Setelah Anda mencampur adonan, diamkan selama 15 menit. Baik di lemari es atau di meja baik-baik saja. Hal ini memungkinkan gluten untuk bersantai, yang akan membuat pancake lebih empuk, tetapi juga memberikan benjolan tersebut peluang untuk larut dengan sendirinya.
Anda akan melihat beberapa gelembung di bagian atas adonan, yang disebabkan oleh baking powder melepaskan sebagian gas mereka. Jika Anda memasukkan blueberry atau bahan lain ke dalam pancake Anda, tunggulah untuk melipatnya ke dalam adonan sampai setelah waktu istirahat.
Anda dapat mengistirahatkan adonan Anda lebih lama, tetapi Anda tidak ingin terlalu banyak gas itu keluar.
Mengistirahatkan adonan tidak akan menyebabkan benjolan hilang seluruhnya, tetapi adonan yang tersisa akan cukup lembab hingga larut saat dimasak, dan Anda tidak akan melihat kantong tepung kering di pancake yang sudah jadi. Dengan tidak overmixing, pancake Anda akan empuk dan mengembang setiap saat.
Gali Dengan 12 Resep Pancake Lezat Ini
