Kirsty Begg / Stocksy United
-
Cara Aman Melelehkan Ayam Beku
Ilustrasi: Lagu Catherine. © The Spruce, 2019
Ayam beku adalah protein yang enak dan butuh sedikit pemikiran. Metode yang Anda gunakan untuk mencairkan es harus mematuhi pedoman keamanan karena ayam mentah rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Bagaimana Anda mencairkan ayam juga dapat memengaruhi kualitas hidangan akhir. Anda mungkin ingin menggunakan metode yang berbeda tergantung pada apakah Anda mencairkan seluruh burung atau potongan yang lebih kecil.
Secara umum, potongan ayam yang lebih besar, terutama ayam utuh, harus dicairkan di lemari es. Ini lebih disukai untuk pencairan microwave karena ayam dapat mulai memasak di luar sebelum bagian dalam dicairkan, dan mencairkan dalam mangkuk air akan memakan waktu yang sangat lama untuk seluruh burung atau potongan besar. Namun, potongan yang lebih kecil (terutama potongan tanpa tulang) dapat mencair menggunakan metode water bath atau microwave.
-
Hindari Metode Pencairan Ini
Ayam beku jangan pernah dicairkan di atas meja pada suhu kamar atau dalam semangkuk air panas. Membiarkan ayam mencairkan es di atas meja atau merendamnya dalam air panas dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri dan bisa membuat mereka yang memakannya sakit. Metode-metode lain ini, jika digunakan dengan benar, akan memungkinkan Anda untuk mencairkan ayam dan menjauhkannya dari "zona bahaya" (40 hingga 140 F), yang merupakan zona suhu yang memungkinkan bakteri untuk tumbuh.
-
Kulkas Pencairan
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Mencairkan dalam lemari es adalah metode pencairan yang paling dapat diandalkan dan aman dan tidak memerlukan perhatian langsung. Anda perlu membuat rencana ke depan, terutama jika Anda mencairkan seluruh burung atau sejumlah besar potongan tulang dalam satu paket.
Pindahkan satu pon ayam giling atau paket standar dada ayam dari freezer ke lemari es sekitar 24 jam sebelum Anda berencana untuk memasaknya. Paket ayam yang lebih besar dan potongan yang lebih tebal akan memakan waktu lebih lama, dengan seekor burung seharga lima pon membutuhkan waktu dua hari untuk dicairkan. Anda dapat meninggalkan ayam yang dicairkan di lemari es selama satu hari ekstra sebelum memasak jika diperlukan.
-
Pemandian Air Mandi
James Baigrie / Getty Images
Ayam beku dapat dicairkan, baik dalam kantong yang tertutup rapat atau kokoh, tahan bocor, tas penyimpanan berujung ritsleting, dalam semangkuk air dingin yang berada di meja. Jangan gunakan air panas. Selain memungkinkan bakteri berkembang biak, air hangat juga akan mulai "memasak" bagian luar daging sebelum bagian tengahnya dicairkan.
Jika air keran dingin Anda relatif hangat, seperti yang biasa terjadi di musim panas di beberapa daerah, tambahkan es batu ke dalam air untuk menurunkan suhu hingga terasa sejuk. Ganti air dingin setiap 30 hingga 45 menit untuk memastikan air tetap dingin dan gunakan ayam yang dicairkan segera.
Dengan menggunakan metode ini, daging giling akan mencair hanya dalam waktu satu jam, satu paket kecil ayam tanpa tulang akan mencair dalam satu hingga dua jam, dan jumlah yang lebih besar dan potongan yang lebih besar mungkin memakan waktu beberapa jam. Metode ini tidak direkomendasikan untuk pemotongan besar atau unggas utuh.
-
Pencairan Microwave
Gambar Tetra / Gambar Getty
Beberapa gelombang mikro memiliki pengaturan yang memungkinkan Anda untuk mencairkan ayam secara khusus hanya dengan menekan tombol. Baca manual instruksi Anda untuk melihat apakah microwave Anda memiliki pengaturan ini dan perhatikan arah khusus yang berkaitan dengan jumlah ayam dan jenis potong.
Sekalipun Anda waspada, sering kali bagian ayam yang lebih tipis akan mulai matang sedikit sementara bagian yang lebih tebal masih mencair, jadi ini bukan metode yang ideal dan dapat menyebabkan sebagian ayam terlalu matang dan keras. Daging yang dicairkan dalam microwave harus segera dimasak.
-
Memasak Ayam Beku
Steve Outram / Getty Images
Anda dapat memasak ayam beku dengan mengikuti pedoman tertentu. Aturan umum adalah menambahkan 50 persen waktu memasak ke waktu yang disarankan dalam resep. Misalnya, jika resep sup mengharuskan memasaknya selama 60 menit, rencanakan untuk memasaknya selama 90 menit.
Metode memasak tertentu lebih cocok untuk menggunakan ayam yang tidak dicairkan, seperti rebusan panjang, memasak lambat, atau menggunakan ayam dalam sup dan semur. Metode lain (seperti menumis, memanggang, atau microwave) dapat memberikan hasil yang tidak merata, dengan bagian luar ayam yang dimasak lebih dari bagian dalam untuk tekstur yang kurang ideal. Misalnya, Anda tidak akan bisa mendapatkan bagian luar karamel yang bagus pada sepotong ayam beku jika Anda menumisnya, karena kelembapan ayam akan perlahan-lahan terlepas saat mencair di dalam panci, mencegah kecoklatan. Ayam beku jangan pernah digoreng.
