Pelajari cara menggeser

Cara Menggoreng Fillet Ikan

Diana Miller / Getty Images

Ikan yang digoreng adalah salah satu cara paling enak untuk memasak ikan yang tidak berlemak. Lapisan melindungi daging dari panas langsung dan membantu menjaga ikan tetap lembab, sementara juga memberikan kulit yang kecoklatan dan renyah atau renyah. Metode ini menghindari sejumlah besar minyak (belum lagi kekacauan) yang diperlukan untuk menggoreng.

Langkah-langkah di sini menunjukkan cara melakukan pelapisan tiga langkah penuh, tetapi ide dasarnya juga dapat digunakan untuk hanya melapisi ikan sekali dengan tepung untuk meningkatkan kecoklatan untuk ikan goreng.

Jika Anda tidak siap untuk menggoreng, cobalah memanggang ikan di perkamen atau memanggang ikan utuh sebagai gantinya.

Mulai dengan Fillet Ikan Segar atau Segar

Molly Waton

Apakah Anda menangkap dan mengisi ikan sendiri atau membelinya dari penjual ikan atau di konter ikan, selalu masak hanya dengan ikan berkualitas tinggi yang ditangani tanpa cela. Carilah daging yang keras dan bertekstur seragam, serta aroma laut, sungai, atau danau yang bersih. Ikan tidak boleh berbau amis atau memiliki bintik-bintik lembut atau memar. Resep ini menggunakan olesan pasir, ikan yang lembut.

Mengatur Breading / Stasiun Pelapisan

Molly Watson

Cara yang paling lengkap dan menyeluruh untuk melapisi ikan (atau apa pun untuk menggoreng pan) meliputi tiga langkah: tepung, telur, dan lapisan remah roti, remah roti, tepung jagung, atau panko:

1. Di sebelah kiri Anda, siapkan piring, mangkuk dangkal atau nampan dengan sekitar 1 cangkir tepung untuk setiap pon ikan dan campur dalam 1/2 sendok teh garam laut halus dan 1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk dan sejumput cabai rawit, jika kamu suka. (Jika Anda kidal, mulailah dari kanan dan ke kiri.) Di tengah, kocok 2 butir telur dalam mangkuk dangkal untuk setiap pon ikan. Di sebelah kanan, siapkan piring atau nampan besar dengan sekitar 2 gelas remah roti, remah cracker, tepung jagung, panko, atau lapisan bertekstur remah lainnya.

Fillet Tepung Ikan

Molly Watson

Catatan: Anda dapat sangat mengurangi kebutuhan untuk membilas tangan di tengah proses ini jika Anda menggunakan satu tangan untuk aspek "basah" dari proses pembiakan dan yang lain untuk aspek "kering".

Tempatkan fillet di tepung, tepuk ke bawah, balikkan, dan tepuk di sisi lain untuk melapisi fillet dengan lapisan tepung tipis. Kocok tepung berlebih.

Untuk ikan yang dilapisi sangat ringan, Anda dapat langsung menuju ke Langkah 7 untuk Memasak Fillet Ikan.

Celupkan Fillet Ikan Dalam Telur

Molly Watson

Celupkan fillet ikan ke dalam campuran telur, putar seperlunya untuk melapisi sepenuhnya. Angkat fillet ikan dari telur dan biarkan telur berlebih menetes darinya.

Lay Fish In Remah

Molly Watson

Letakkan ikan di piring remah atau lapisan akhir apa pun yang Anda gunakan. Gunakan tangan kering untuk menutupi ikan dengan remah-remah atau menepuknya dan kemudian membalikkannya untuk melapisi sisi lainnya. Metode yang Anda gunakan tergantung pada seberapa banyak remah roti atau tepung jagung yang Anda miliki dan seberapa baik mereka menempel pada ikan. Angkat fillet dari remah-remah atau tepung jagung dan dengan lembut buang lapisan berlebih.

Ulangi langkah 4 hingga 6 dengan fillet yang tersisa.

Letakkan fillet ikan yang dilapisi dalam satu lapisan di atas loyang atau nampan. Ikan dapat dilapisi, ditutup, dan didinginkan hingga beberapa jam sebelum dimasak.

Masak dan Sajikan Fillet

Molly Watson

Panaskan wajan berat besar di atas api besar. Setelah wajan panas, kecilkan api ke suhu sedang sedang dan tambahkan minyak sayur secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan secara menyeluruh.

Tambahkan fillet ke dalam wajan, pastikan untuk meninggalkan ruang di antara fillet. Bekerja dalam batch jika perlu. Tergantung pada ikan tertentu dan ukuran wajan, Anda mungkin bisa memasak dari satu hingga empat fillet sekaligus. Fillet harus mendesis saat menyentuh panci; jika tidak, lepaskan dan tunggu panci menjadi lebih panas.

Ikan Kecoklatan dan Crispy

Molly Watson

Masak fillet sampai kecoklatan di satu sisi, sekitar 3 menit. Balikkan dan masak sampai kecoklatan di sisi kedua dan ikannya buram dan bersisik di tengah, sekitar 3 menit lagi. Waktunya di sini benar-benar tergantung pada ikan, jadi gunakan penilaian Anda sepanjang waktu. Lepaskan fillet dari panci dan pegang di atas loyang atau nampan hangat. Ulangi dengan fillet yang tersisa, tambahkan minyak sayur tambahan antar batch jika perlu.

Sajikan ikan goreng dengan wedges lemon atau saus pilihan Anda. Aioli buatan sendiri adalah pilihan yang mudah dan enak.