Gambar Annabelle Breakey / Getty
Pengukuran yang tidak tepat mungkin adalah alasan utama mengapa resep gagal. Tepung sangat penting untuk struktur barang yang dipanggang; jika Anda menambahkan terlalu banyak tepung, produk Anda akan menjadi keras dan kering. Jika Anda menggunakan terlalu sedikit tepung, produk Anda akan runtuh ketika keluar dari oven dan memiliki bintik-bintik basah dan lapisan padat.
Di Eropa, tepung dan sebagian besar bahan diukur dengan menimbang. Itu adalah cara paling akurat untuk mengukur bahan apa pun. Tetapi jika Anda tidak ingin melakukan itu, Anda bisa mendapatkan pengukuran yang akurat dengan membeli alat ukur yang dikalibrasi dan menggunakannya dengan benar.
Untuk mengukur tepung dengan benar, gunakan sendok untuk mengambil tepung dari wadahnya menjadi gelas ukur. Jangan menyendok gelas ukur ke tepung. Lanjutkan menyendok tepung ke dalam cangkir sampai cangkir meluap. Kemudian gunakan bagian belakang pisau untuk meratakan tepung bahkan dengan tepi atas gelas ukur. Ulangi seperlunya, dengan 1 gelas, 1/2 gelas, 1/3 gelas, dan 1/4 gelas ukuran. Pastikan untuk melihat langkah demi langkah kami: mengukur tepung dengan benar untuk hasil terbaik.
Untuk pengukuran tepung yang paling akurat, Anda bisa menimbang tepung dalam skala dapur. Inilah yang dilakukan oleh para ahli ekonomi rumah saat mereka menguji resep sebelum dipublikasikan. Begitulah cara Nigella Lawson selalu mengukur tepung di acara TV-nya!
- Satu cangkir tepung putih memiliki berat 125 gram. Satu cangkir tepung gandum utuh memiliki berat 140 gram. Satu cangkir tepung roti berbobot 130 gram. Satu cangkir tepung kue berbobot 114 gram.
Kesalahan paling umum yang dilakukan dalam mengukur tepung adalah dengan mencelupkan gelas ukur ke dalam tepung bukannya menyendok tepung ke dalam gelas ukur. Ini dapat menghasilkan tepung hingga 25% lebih banyak dari yang diminta dalam resep. Kami melihat ini sepanjang waktu di acara memasak televisi. Anda bisa tahu bahwa seorang juru masak telah menggunakan terlalu banyak tepung; kue kering dan kering, kue keras, dan saus terlalu kental dan bisa pucat.
Untuk melihat ini sendiri, ukur 3 cangkir tepung ke dalam mangkuk dengan menyendok tepung dengan gelas pengukur. Kemudian aduk tepung terukur, dan ukur kembali dengan menyendok ringan dengan sendok. Ketika Anda telah mengukur 3 gelas dengan cara ini, berapa banyak tepung yang tersisa di mangkuk? Tepung ekstra ini akan membuat produk panggang Anda berat dan tangguh. Jadi ingat untuk mengukur dengan menyendok ringan dengan sendok!
