Tips untuk membuat dan menggunakan bijak yang digosok dalam resep

Flavia Morlachetti / Getty Images

Penggunaan Kuliner untuk Rubage Sage

Banyak resep yang Anda temui akan membutuhkan sage yang digosok . Ini, cukup sederhana, daun sage kering yang telah digosok menjadi bubuk halus dan halus. Ini dapat digunakan sebagai pengganti bijak tanah, kering, atau segar, dan sangat mudah dibuat sendiri. Apakah Anda memiliki tanaman bijak di kebun ramuan Anda atau hanya memiliki sisa bijak segar dari pasar, Anda dapat dengan mudah mengubahnya menjadi bijak yang digosok. Itu dapat disimpan dan digunakan hingga satu tahun dalam resep apa pun yang membutuhkan bijak.

Sementara bijak paling sering terlihat dalam resep Hari Thanksgiving, dan terutama dalam isian roti, ini populer di beberapa masakan etnis:

Orang Inggris, dengan kesukaan mereka setiap hari, menggunakan bijak dalam keju khusus yang dikenal sebagai Derby bijak. Mengikuti petunjuk mereka, coba tambahkan beberapa daun sage segar saat berikutnya Anda membuat sandwich keju panggang dengan keju cheddar. Orang Inggris juga suka menggunakan bijak dengan bawang tumis. Cobalah untuk melemparkan beberapa bijak segar ke dalam bawang karamel, kemudian gunakan campuran tersebut di atas pizza. Di Jerman, bijak sering digunakan dalam sosis. Campuran bijak dan bawang karamel sebagai hiasan untuk sosis bakar terbukti lezat. Di Italia, bijak sering digunakan dalam saltimbocca dan osso bucco, dan juga sangat cocok dengan pasta mentega.

Apa itu Sage yang Digosok?

Sage yang digosokkan adalah bubuk ringan dan halus yang dihasilkan dari daun kering tanaman sage. Ini adalah cara populer untuk menggunakan ramuan harum dalam resep dan ditemukan di banyak hidangan Italia dan Yunani. Anda juga ingin menambahkan sage yang digosok ke isian kalkun liburan Anda. Ini juga luar biasa pada ayam bersama dengan oregano dan thyme.

Sosis gosok melepaskan minyak esensial ramuan dan mengubah sage kering menjadi bahan yang jauh lebih beraroma. Pada saat yang sama, rasanya kurang terkonsentrasi daripada bijak tanah, jadi Anda harus menyesuaikan jumlah saat menggunakan bijak gosok sebagai pengganti bijak tanah dalam resep. Sage yang digosok juga bisa menggantikan daun sage segar.

Gunakan bijak yang digosok dua kali lebih banyak ketika menggantinya dengan resep yang membutuhkan bijak tanah. 1 ons bijak gosok dapat diganti 1 cangkir bijak segar.

Memilih dan Mengeringkan Daun Sage

Memilih Daun

Di kebun Anda, pilih daun sage sebanyak mungkin, karena mereka akan menyusut ukurannya saat dikeringkan. Yang terbaik adalah memetik tumbuhan di pagi hari setelah embun menguap karena saat inilah mereka memproduksi minyak atsiri dalam jumlah besar yang berkontribusi terhadap rasa dan aromanya.

Pilihlah daun yang tidak bernoda jika Anda bisa, tetapi ingatlah bahwa Anda akan memecah daun ini menjadi campuran yang halus. Satu atau dua nick bahkan tidak akan diperhatikan, tetapi hindari daun yang terlihat manja.

Bilas bijak yang dipotong di bawah air dan letakkan tangkainya di atas tisu kertas sampai semua uap air menguap. Ini akan menghilangkan serangga, kotoran, dan debu yang diambil tanaman di kebun.

Mengeringkan Daun

Sebelum Anda bisa membuat bijak yang digosok, daunnya harus dikeringkan sampai bagus dan renyah. Ini bisa memakan waktu mulai dari beberapa jam hingga beberapa minggu tergantung pada metode pengeringan yang Anda gunakan. Faktor lain yang mempengaruhi waktu pengeringan adalah jumlah kelembaban di daun dan kelembaban di rumah Anda.

Jika Anda terburu-buru untuk menggosok sage, pilih metode pengeringan cepat, seperti mengeringkannya di oven atau menggunakan dehidrator makanan. Tetapi jika Anda bisa menunggu, menggantung bijak menjadi kering adalah salah satu cara terbaik untuk mempertahankan rasa penuh ramuan itu.

Sage yang dikeringkan dengan oven: Keluarkan daun sage dari batang dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang. Panaskan oven dengan suhu serendah mungkin dan panggang daun sage sampai garing. Ini seharusnya sekitar dua hingga tiga jam, tetapi periksa perkembangannya sesering mungkin. Dehidrator makanan: Jika Anda memiliki dehidrator, ini lebih disukai daripada metode oven. Jangan mengeringkan makanan lain sekaligus mengeringkan bijak, karena mereka dapat diresapi dengan aroma bijak yang kuat. Tempatkan masing-masing daun dalam satu lapisan dan sering memeriksanya sampai garing. Sage yang dikeringkan dengan sinar matahari : Karena Anda akan menghasilkan bubuk halus, warna yang memudar dari matahari tidak menjadi masalah, jadi mengeringkan sage adalah pilihan yang bisa dilakukan. Namun, metode ini bisa memakan waktu mulai dari beberapa jam hingga beberapa hari. Letakkan daun sage atau batang penuh di atas tisu, kantong kertas cokelat (tanpa tinta), atau kasa pengeringan, kemudian tempatkan di bawah sinar matahari sampai garing. Menggantung bijak kering: Metode yang disukai untuk banyak ramuan kuliner, menggantung bijak sangat mudah, tetapi itu memakan waktu paling lama (rata-rata empat sampai enam minggu). Bundel sekitar lima batang bijak panjang bersama-sama dan ikat ujungnya dengan karet gelang. Gantung bundel ramuan terbalik dari kuku atau tekuk klip kertas menjadi bentuk "S" untuk membentuk kait. Biarkan bijak mengering hingga garing sebelum membuang daunnya.

Beberapa tukang kebun suka meletakkan kantong kertas di ujung tanaman herbal yang menggantung agar debu tidak menempel. Ini adalah pilihan yang baik, tetapi sage memang terlihat bagus di rumah saat sedang mengering, jadi jangan ragu untuk mencari paku atau pengait lain untuk menggantungnya. Jika Anda memang memilih trik tas cokelat, kencangkan tas dengan karet gelang dan colokkan lubang di dalamnya untuk memastikan sirkulasi udara yang baik.

Gosok Daun ke dalam Bedak

Setelah bijak Anda benar-benar kering, saatnya menggosok daun menjadi bubuk halus. Anda dapat menggunakan tangan Anda sendiri, tetapi jauh lebih mudah menggunakan saringan atau saringan fine mesh. Saringan akan menangkap potongan batang sehingga Anda tidak perlu mengambilnya dengan tangan.

Tujuan menggosok bijak adalah untuk mengubah daun kering menjadi bubuk halus. Ini sangat mudah dan tugas yang sangat harum yang akan membuat dapur Anda wangi.

Tempatkan saringan atau saringan Anda di atas mangkuk besar untuk menangkap semua debu bijak. Tempatkan daun bijak kering di dalam saringan. Jika Anda memiliki banyak bijak untuk digosok, gosokkan ke dalam kumpulan yang bisa diatur. Gunakan ujung jari Anda, gosok tumpukan daun bijak ke bagian bawah saringan. Ini akan menggiling daun menjadi bubuk halus. Bubuk bijak yang ringan dan halus akan jatuh melalui lubang saringan dan masuk ke dalam mangkuk. Lanjutkan menggosok sampai semua bijak telah rusak (Anda mungkin dibiarkan dengan batang di saringan — buang saja).

Simpan Sage Powder

Ketika Anda sudah memproses semua daun bijak, bubuk itu harus segera disimpan. Masukkan ke dalam gelas atau tabung logam dengan penutup rapat yang rapat - ini adalah cara yang sempurna untuk mendaur ulang wadah rempah bekas dan membersihkan wadah bumbu.

Bijak yang digosok akan menyimpan hingga satu tahun, yang merupakan waktu yang tepat untuk panen bijak Anda berikutnya. Seperti halnya ramuan apa pun, buang bijak lama setelah satu tahun, karena akan kehilangan rasanya setelah waktu itu. Bubuk yang dibuang dapat ditambahkan ke kompos Anda atau cukup disebarkan di kebun atau halaman.

Rasa bijak yang digosok semakin intensif saat beku. Gunakan dengan hemat jika Anda membuat sesuatu seperti sosis buatan sendiri yang akan dimasukkan ke dalam freezer.