Departemen Pertanian AS / Flickr / CC 2.0
Ada banyak faktor yang akan mempengaruhi seberapa cepat daging dimasak, seperti suhu oven, ketebalan daging, keberadaan tulang, atau persentase lemak dalam daging. Karena alasan ini, grafik waktu dan suhu untuk daging hanya boleh digunakan sebagai saran.
Meskipun termometer daging internal adalah cara paling akurat untuk menentukan kematangan daging, ada kalanya termometer tidak tersedia atau mudah digunakan. Dalam hal ini, kombinasi warna, tekstur, dan grafik waktu dan suhu yang disarankan dapat digunakan untuk menentukan apakah daging dimasak dengan benar.
Bagaimana Anda Menyukai Daging Anda?
Di bawah ini Anda akan menemukan karakteristik daging yang langka, sedang, dan matang, termasuk warna, tekstur, dan suhu internal yang berhubungan. Deskripsi warna di bawah ini hanya mengacu pada potongan daging merah utuh. Daging babi, daging putih lainnya, atau daging giling tidak boleh dinilai berdasarkan kematangannya berdasarkan warnanya.
Langka
Suhu: Menurut USDA, kisaran suhu internal untuk daging yang dimasak "langka" adalah 136 hingga 140 F (58 hingga 60 C). Sebagian besar daging dianggap aman dari bahaya bakteri pada suhu 140 F. Penting untuk mempertimbangkan sisa memasak ketika mencoba mencapai suhu internal tertentu. Suhu internal daging dapat naik hingga 10 hingga 25 derajat (tergantung pada ukuran daging panggang) setelah dikeluarkan dari oven.
Penampilan: Saat dimasak dalam keadaan langka, daging merah tetap merah muda kemerahan hingga merah di bagian dalam, mungkin sedikit abu-abu di dekat permukaan, dan hanya kerak luar yang menjadi coklat. Daging yang dimasak jarang sangat berair dan jus akan tetap berwarna merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging mentah dimasak sangat lembek. Teksturnya bisa dibandingkan dengan bagian berdaging lembut dari tangan yang terletak di antara ibu jari dan jari telunjuk sambil membiarkan tangan lemas.
Medium
Suhu: Suhu internal 160 hingga 167 F (71 hingga 75 C) dianggap sebagai daging yang dimasak "sedang". Sekali lagi, perlu diingat sisa memasak ketika mencoba untuk mencapai suhu internal tertentu.
Penampilan: Daging merah yang dimasak dalam keadaan sedang akan memiliki kulit cokelat yang bagus dan bagian dalamnya akan sedikit coklat hingga merah muda ke arah tengah. Meskipun bagian tengahnya berwarna merah muda, tidak boleh berwarna merah terang atau merah seperti daging matang yang langka. Daging yang dimasak tidak terlalu berair seperti daging langka dan jus akan terlihat agak merah muda, bukan merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging yang dimasak sedang akan sedikit lebih keras daripada daging yang dimasak jarang. Ini sebanding dengan bagian tangan yang berdaging antara ibu jari dan jari telunjuk ketika tangan terentang.
Sudah selesai dilakukan dengan baik
Temperatur: Daging yang dimasak dengan suhu internal 172 hingga 180 F (78 hingga 82 C) dianggap "matang." Memasak pada suhu di luar ini akan menyebabkan kekeringan yang berlebihan.
Penampilan: Daging yang sudah matang akan memiliki lapisan luar coklat yang sangat gelap dan bagian dalamnya akan sepenuhnya abu-abu / coklat tanpa jejak merah muda atau merah. Daging yang matang hanya akan memiliki sedikit jus yang akan benar-benar bersih.
Tekstur: Tekstur daging yang matang cukup kaku dan bisa dibandingkan dengan tekstur bagian tangan yang berdaging antara ibu jari dan jari telunjuk ketika tangan dipegang erat.
Ingat, jika termometer daging tidak tersedia, gunakan kombinasi teknik untuk menentukan apakah daging Anda sudah matang, termasuk grafik waktu dan suhu yang disarankan berdasarkan jenis dan ukuran daging yang dimasak.
