Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
The Spruce / Kyle Phillips
Italia diberkati dengan aneka roti yang menakjubkan: di Tuscany, roti itu tidak tawar, di sekitar Torino mereka membuat roti dengan panjang, dan di Romagna, di sepanjang Pantai Adriatik, mereka membuat piadina. Ini adalah roti pipih yang dimasak dengan testo atau wajan, dan tidak beragi – dan mengingat jenis roti ini berasal dari zaman Neolitik — Anda mungkin mengira itu sudah cukup tua.
Alih-alih, itu tanggal untuk pengenalan jagung pada akhir 1700-an: lebih jauh ke utara, di Veneto, Lombardia, dan Piemonte, terutama orang miskin menggunakan tepung jagung mereka untuk membuat polenta, bubur tepung jagung. Namun, Romagnoli lebih suka roti dan karena adonan tepung jagung tidak naik dengan baik - terutama ketika dipotong dengan tanaman benih sekunder lainnya (atau bahkan chestnut) - mereka membuat roti pipih yang disebut piade dan memasaknya di atas testi.
Itu adalah makanan petani penyewa dan banyak keluarga selamat dari yang lain.
Namun, mereka tetap menjaga tepung terigu berguna ketika pemilik tanah atau tokoh terkenal datang memanggil, dan kemudian membuat roti pipih menggunakan tepung gandum dan menambahkan lemak babi untuk menambah kekayaan untuk menghasilkan piadine. Ketika banyak populasi umum meningkat selama abad ke-20 - hingga orang mampu membeli bahan-bahannya - piadina berhenti menjadi makanan bagi orang kaya dan menjadi makanan sehari-hari semua orang.
Tidak heran; enak untuk digigit, enak bila ditaburkan dengan keju, foil yang sangat baik untuk potongan daging dingin, dan (bila dilipat) sempurna untuk mengandung segala macam hal (misalnya, sosis dan bawang panggang). -
Apa yang Anda Butuhkan?
The Spruce / Kyle Phillips
Anda akan ingin membuat batch piadine - mengharapkan orang untuk makan pasangan di tempat duduk, atau bahkan lebih jika pengaturannya benar. Jadi untuk empat orang, Anda harus membuat setidaknya 10. Anda perlu:
- Baik wajan antilengket atau wajan berdiameter 12 inci atau 30 cm berdiameter besar, 1 pin gulung 2 pon (1 k.) Tepung tanpa tepungSebuah sendok makan garam (20 g) garamSedikit kurang dari 1/2 pon (200 g).) diberikan air LardHot
Beberapa pengamatan:
- Anda dapat membagi dua resep jika hanya ada dua dari Anda, tetapi Anda juga dapat membuat resep lengkap dan menyimpan setengah piadine di lemari es (mereka akan menyimpannya selama seminggu) untuk memasak saat dibutuhkan.Romagnoli dikenal karena cinta mereka lemak babi, dan salah satu dari orang-orang yang menjalankan kursus piadina yang saya ambil di Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (lebih lanjut tentang ini) mengatakan kepada saya bahwa dia kadang-kadang membeli l ardo di colonnata yang sembuh dan memotongnya dengan pisau yang dipanaskan, yang menjadikannya lemak sambil membebaskan sedikit daging tanpa lemak. Itu membuat piadina jauh lebih kaya. Jika Anda lebih suka tidak menggunakan lemak babi, Anda dapat menggunakan minyak zaitun - sekitar 200 mL atau 4/5 cangkir. Hasilnya akan menjadi piadina yang jauh lebih ringan.
-
Mari Memulai!
The Spruce / Kyle Phillips
Buat gundukan tepung di permukaan tempat kerja Anda, ambil satu sumur di dalamnya, dan giring-giring lemak babi dan garam ke dalam sumur.
Catatan: Pada kursus, kami membuat lima - bukan sepuluh piedine - sehingga jumlah yang ditampilkan terbelah dua. -
Membuat Bola Adonan
The Spruce / Kyle Phillips
Aduk rata dan tambahkan air panas secukupnya agar adonan bisa menyatu, tapi jangan terlalu banyak. Paling-paling satu cangkir, meskipun demikian lakukan secara bertahap, karena jika adonan terlalu lembab Anda harus menambahkan lebih banyak tepung, dan itu akan mengeraskan adonan. Kerjakan semuanya menjadi bola dan uleni dengan penuh semangat selama lima hingga delapan menit atau sampai adonan halus dan elastis. Karena lemak babi di adonan, seharusnya tidak ada masalah dengan adonan menempel di permukaan kerja Anda.
Tutupi bola adonan dengan kain dan biarkan istirahat selama setengah jam. -
Bikin Adonan Kecil
The Spruce / Kyle Phillips
Ketika adonan sudah diistirahatkan, gulung menjadi ular, bagi menjadi 10 bagian yang sama besar, dan bentuk menjadi bola-bola.
-
Luncurkan Piadine
The Spruce / Kyle Phillips
Ambil sebuah bola, ratakan ke dalam piringan dengan jari-jari Anda, lalu gulung, balikkan dan gulingkan ke arah yang berbeda untuk membuat piadina bulat. Jika bentuk tubuh pertama Anda adalah bentuk lain, jangan khawatir — kebulatan disertai dengan latihan, dan beberapa wanita yang berpartisipasi (veteran yang memanfaatkan kesempatan untuk membuat makanan ringan untuk anak-anak mereka) membuat piadine bulat sebagai piring makan dan semua ukurannya sama.
Seberapa tebal, Anda bertanya-tanya? Thinner lebih baik, kata kami, dan Anda harus membidik dua hingga tiga mm atau mendekati 1/16 inci. Sekali lagi, karena lemak babi di adonan, adonan tidak akan menempel ke permukaan kerja Anda. -
Terus Bergulir
The Spruce / Kyle Phillips
Terus bergulir sampai Anda telah menggunakan semua bola Anda, menempatkan piadine yang digulung di atas nampan. Seperti yang Anda lihat, milik saya tidak bulat sempurna.
-
Saatnya Mulai Memasak!
The Spruce / Kyle Phillips
Setelah selesai menggulung, panaskan wajan atau testo Anda di atas api yang cukup cepat sampai panas - setetes air akan menari riang di permukaan - dan jatuhkan piadina pertama Anda ke atasnya.
-
Waspadai Gelembung
The Spruce / Kyle Phillips
Adonan lembab dan dengan panas, adonan bisa mengembang. Jika ya, hancurkan gelembung dengan spatula dan lanjutkan memasak; setelah beberapa menit, periksa bagian bawah dan ketika terlihat matang (putih tulang dengan bintik-bintik gelap), balikkan untuk memasak sisi lainnya.
-
Selesai!
The Spruce / Kyle Phillips
Total waktu memasak untuk piadina adalah tiga hingga empat menit, dan itu dilakukan ketika kedua belah pihak terlihat seperti ini. Geser dari wajan ke atas piring saji yang ditutupi kain dan masak yang berikutnya.
Jika Anda Memasak Setengah Batch Sekarang dan Menyimpan Sisanya untuk Nanti
Bakar piadine yang Anda rencanakan untuk disimpan selama beberapa detik di kedua sisi, letakkan di wadah tertutup, dan letakkan di kulkas. Selesaikan memasaknya saat Anda membutuhkannya, dan harapkan piadine yang dimasak sebagian tetap sekitar satu minggu.
Cara Melayani Piadina
Anda dapat menumpuknya dan mengirisnya untuk membuat irisan, yang bagus, disebarkan dengan keju, atau disiram dengan potongan dingin. Anda juga dapat melipat piadina utuh menjadi dua untuk membuat saku dan mengisinya dengan apa pun yang sesuai dengan keinginan Anda (misalnya, sosis dan bawang panggang, yang umum di stand pinggir jalan). Potensi piadina untuk menambah kegembiraan saat memasak adalah hal yang jelas.
Hal terakhir
Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada orang-orang di Bagno 97 Adolf Riccione, La Spiaggia delle Donne karena mengatur kursus piadina. Saya bersenang-senang, piadine saya bagus, dan saya belajar sesuatu. Kursus piadina hanyalah salah satu dari banyak hal yang mereka lakukan, dan jika Anda bersantai di pantai di bagian utara Riccione, Anda harus mempertimbangkan untuk tinggal bersama mereka.
