Resep ekstrak pandan segar

Daun Pandan dalam Masakan Asia Tenggara

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius adalah salah satu dari banyak varietas pandan (screwpine). Dikenal di dunia kuliner sebagai daun pandan, mereka memiliki aroma segar khas yang sangat dihargai dalam masakan Asia Tenggara.

Daun pandan digunakan dalam berbagai cara memasak Asia Tenggara. Daun diikat menjadi simpul dan ditambahkan ke nasi dan semur saat memasak. Ayam asin potong dadu dibungkus dengan daun pandan kemudian digoreng untuk membuat hidangan pandan ayam Thailand yang sangat populer yang dapat digoreng atau dipanggang. Daun pandan dipotong dan ditekan untuk memeras warna dan rasa untuk membuat minuman, roti, kue, dan sejumlah hidangan manis.

Siapkan Daun Pandan

The Spruce / Connie Veneracion

Bilas daun pandan dan potong ujung akarnya.

Potong daun menjadi potongan-potongan kecil. Seberapa kecil tergantung pada alat yang akan Anda gunakan untuk menggilingnya. Jika menggunakan lesung dan alu, potong daunnya sebaik mungkin. Jika menggunakan blender atau food processor, memotongnya menjadi dua inci panjangnya sudah cukup.

Giling Daun Pandan dengan halus

The Spruce / Connie Veneracion

Dalam tutorial ini, food processor digunakan untuk membuat ekstrak pandan.

• Tempatkan daun di food processor dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya. Proses sampai daun berubah menjadi bit yang sangat kecil dan air menjadi hijau. Ikuti prosedur yang sama jika menggunakan blender. Jika menggunakan mortar dan alu, giling daun (gerakan melingkar dengan pergelangan tangan) sampai halus, tambahkan sedikit air, lanjutkan gerinda kemudian tambahkan lebih banyak air dan aduk.

Saring Air Pandan

The Spruce / Connie Veneracion

• Saring air pandan. Saringan biasa biasanya cukup tetapi jika pengolah makanan Anda mengubah daun pandan menjadi berkeping-keping, Anda mungkin ingin menggunakan lapisan ganda kain katun tipis.

Peras jusnya

The Spruce / Connie Veneracion

• Peras dedaunan untuk mendapatkan rasa dan warna sebanyak mungkin. Jika menggunakan saringan, gunakan bagian belakang sendok untuk menekan daun. Jika menggunakan kain katun tipis, peras kain katun keras mungkin. Air pandan yang tegang siap digunakan. Dianjurkan agar Anda menggunakannya segera saat aromanya paling kuat. Anda bisa menyimpan air pandan di lemari es dalam stoples tertutup rapat selama satu atau dua hari, tetapi jangan berharap itu sama baiknya dengan ketika Anda pertama kali memerasnya.