Lucudio Studio Inc / Pilihan Fotografer RF / Gambar Getty
Tampaknya logis untuk berpikir bahwa ikan segar selalu lebih baik daripada beku, tetapi sebenarnya, itu mungkin tidak selalu benar.
Teknik pembekuan modern membuat banyak ikan di bagian freezer lebih unggul daripada yang ada di dekat situ. Ini karena banyak ikan sekarang dibekukan langsung di atas kapal, hanya beberapa menit setelah ditangkap, dalam unit pembekuan kilat yang menjaga suhu jauh di bawah freezer rumah biasa. Dan ikan yang dibesarkan di peternakan dibekukan di tempat, karena freezer dimasukkan ke dalam lokasi peternakan.
Karena lebih dari 85 persen makanan laut yang kita makan diimpor, sebagian besar ikan ini dibekukan sebelum membuatnya ke pasar ikan lokal atau toko kelontong. Beberapa ikan yang diberi label "segar" sebenarnya sebelumnya beku, dan sementara penjual ikan terkemuka akan mengungkapkan ini, tidak semua pasar ikan melakukannya.
Lokasi Anda Penting
Sesuatu untuk dipikirkan ketika memilih antara ikan segar dan beku adalah geografi Anda: Apakah Anda hidup dalam jarak 100 mil dari pantai atau Great Lakes? Jika demikian, maka membeli ikan segar adalah ide yang bagus, asalkan ikan yang Anda pilih adalah lokal dan sesuai musim.
Anda bisa mendapatkan ikan segar yang bagus di daratan, tetapi harganya akan jauh lebih tinggi dan kualitas ikannya bisa dipertanyakan. Lobster adalah contoh klasik: Mereka tidak melakukan perjalanan dengan baik, dan makan lobster Maine langsung di Pantai Barat bukanlah ide terbaik — mereka akan berada dalam kondisi yang buruk dan akan dua kali lipat harga dari krustasea yang sama di Bar Harbor atau bahkan Jersey baru. Jika Anda ingin lobster Maine di California, yang terbaik adalah membekukan ekornya. Kebetulan, hal yang sama berlaku untuk orang Timur yang menginginkan kepiting Dungeness.
Menemukan Beku Segar
Jelas ada kasus untuk membeli ikan beku, tetapi tidak semua ikan beku diciptakan sama. Ada beberapa pasar di mana ada baris demi baris ikan hanya dilemparkan ke dalam paket styrofoam dan dimasukkan ke dalam freezer. Anda tidak ingin membelinya. Untuk menemukan ikan beku beku terbaik, Anda perlu mencari satu dari dua hal: Seekor ikan yang tertutup rapat — ini selalu merupakan taruhan terbaik Anda — atau seekor ikan dengan lapisan es tebal di atasnya. Ini adalah metode pembekuan lama yang melindungi ikan dengan baik.
Dan apakah Anda membeli ikan segar atau beku ada tanda-tanda apakah ikan telah disimpan dengan benar atau tidak. Jika Anda membeli ikan utuh, Anda ingin memastikan mata jernih dan tidak keruh. Jika Anda mencari fillet, dagingnya harus berwarna seragam dan tidak terlihat pudar, yang menandakan ikan sudah tua.
Manfaat Ikan Beku
Ada banyak alasan bagus untuk membeli ikan beku, termasuk rasa, kenyamanan, dan harga. Karena ikan beku di puncak kesegarannya, semua rasa dan nutrisi, serta teksturnya, terkunci. Dan selama ikan dibekukan dengan benar, tidak masalah apakah mereka berlemak atau kurus, atau steak tebal atau fillet tipis.
Untuk kenyamanan, tidak ada yang mengalahkan ikan beku. Bayangkan ini adalah akhir dari hari yang panjang, Anda belum merencanakan makan malam, dan Anda ingin memasak sesuatu dengan cepat. Fillet ikan beku yang dikemas dengan baik adalah jawaban Anda! Mereka dapat dicairkan dengan mudah, cukup taruh dalam mangkuk berisi air panas (masukkan ikan ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali terlebih dahulu) sampai fillet sedikit menekuk. Jika Anda memiliki ikan tanpa lemak, seperti cod atau nila, Anda dapat meletakkannya langsung di wajan atau oven — tidak diperlukan pencairan.
Pembekuan juga memperpanjang musim ikan, membuat ikan yang ditangkap di musim panas menjadi suguhan lezat di tengah musim dingin. Dan seperti yang Anda duga, ikan beku lebih terjangkau daripada ikan segar — sekitar 20 persen lebih murah.
