Magdus / Pixabay / CC Oleh 0
- Total: 18 jam 55 menit
- Persiapan: 18 jam 30 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 40 porsi
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ini semua adalah kata Jerman untuk roti bundar putih kecil yang sangat umum yang Anda lihat di keranjang roti sarapan di Jerman dan Austria. Adonan yang tidak berlemak dan uap di dalam oven membantu menciptakan rasa spesial dari gulungan renyah, dan spons semalaman memberi gulungan ini dimensi yang lebih dalam.
Bahan
- 2 cangkir tepung roti
- 1 1/3 gelas air keran dingin
- 1 1/2 sendok teh ragi instan (dibagi)
- 5 1/2 cangkir tepung
- 1 1/3 gelas air ditambah lagi, jika perlu
- 1 1/2 sendok teh garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campur tepung roti, air dingin, dan 1/2 sendok teh ragi dalam mangkuk sampai halus dan bebas gumpalan.
Tutup dengan bungkus plastik atau piring (bukan kedap udara) dan biarkan campuran ini duduk di meja semalaman.
Keesokan harinya, atau 8 hingga 24 jam kemudian, campur spons (campuran tepung dan ragi) dengan 5 cangkir tepung, 1 1/3 gelas air dan 1 sendok teh ragi.
Uleni selama 8 menit, lebih disukai dengan mixer berdiri.
Tambahkan setengah cangkir tepung lagi sampai adonan mengosongkan mangkuk — artinya adonan tidak lengket ke samping.
Taburkan garam di atas adonan dan aduk selama 4 menit lagi. Anda bisa mengurangi garam hingga 1 sendok teh jika diinginkan.
Konsistensi adonan harus halus tetapi lengket. Sesuaikan dengan air, satu sendok teh sekaligus, atau tepung, satu sendok makan sekaligus.
Bentuk adonan menjadi bola dan tempatkan di mangkuk atau dua kali lipat adonan minyak, putar sekali untuk melapisi.
Tempatkan handuk basah atau bungkus plastik di atasnya.
Biarkan adonan terfermentasi selama 2 jam pada suhu kamar, atau sampai adonan menjadi dua kali lipat.
Balikkan adonan ke permukaan yang sudah diberi sedikit tepung dan bentuklah menjadi batang.
Potong 2 ons dengan pisau atau spatula. Ini akan menghasilkan sekitar 40 gulungan kecil. Jika Anda ingin mereka sedikit lebih besar, potong 2 1 / 2- hingga 3 ons. Jika Anda memiliki skala praktis, timbang beberapa untuk memastikan.
Biarkan potongan-potongan itu beristirahat selama beberapa menit, kemudian bentuk menjadi bola-bola atau bentuk lain yang Anda suka.
Lapisi bola dalam tepung dan letakkan di atas kertas perkamen sekitar 2 inci terpisah.
Tutupi dengan kain lembab dan biarkan selama satu jam lagi.
Memanaskan lebih dulu oven, lebih disukai dengan batu oven, ke 450 F selama 1 jam. Tempatkan wajan tua di rak bawah.
Potong roti dengan pisau bergerigi atau pisau cukur.
Tempatkan gulungan dalam oven di rak berikutnya ke atas, langsung di atas batu jika tersedia atau di atas loyang jika tidak.
Tuang 1 gelas air ke dalam loyang lama dan tutup pintunya dengan cepat.
Semprotkan sisi-sisi oven dengan air dua atau tiga kali dalam 5 menit pertama memanggang menggunakan botol semprot biasa. Panggang selama 15 hingga 20 menit lagi, balikkan loyang jika perlu bahkan untuk kecoklatan.
Dinginkan gulungan pada rak kawat sehingga bagian bawah tidak basah.
Sajikan segera; gulungan harus dimakan hangat dan renyah.
Nikmati!
Kiat
- Anda dapat membekukan dan mengukus kembali gulungan dalam oven panas jika Anda tidak memakannya pada hari yang sama ketika dipanggang. Untuk mengangkut brunch atau seadanya, bungkus dengan handuk atau serbet kain dalam keranjang.
Tag Resep:
- roti
- Jerman
- seadanya
- roti
