Diana Rattray
Brokoli adalah salah satu sayuran yang benar-benar akan bertahan beberapa saat bila disimpan dengan benar; Jika didinginkan saat segar, brokoli bisa bertahan hingga 2 minggu. Tetapi jika Anda secara tidak sengaja membeli terlalu banyak, atau Anda memanfaatkan musim dengan brokoli pasar petani, atau mungkin Anda menanam sayuran ini di kebun Anda sendiri, Anda mungkin perlu membekukan surplus. Untungnya, brokoli membeku dengan baik, dan jika Anda mengikuti salah satu dari dua metode blansing sebelumnya, Anda akan dibiarkan dengan mahkota yang siap masak dan bersemangat, sempurna untuk malam kerja yang sibuk.
Meskipun lebih mudah untuk hanya melemparkan sayuran ke dalam kantung zip-top dan memasukkannya ke dalam freezer, memucatnya terlebih dahulu menghasilkan rasa yang lebih segar, lebih enak dilihat, dan brokoli yang lebih bergizi. Dengan memasak dengan cepat dan kemudian menghentikan pemasakan (yang disebut blanching), aksi enzim yang menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan tekstur dihentikan. Blanching juga mencerahkan warna sayuran dan memperlambat pencucian vitamin.
Mempersiapkan Brokoli
Sebelum Anda bisa memutihkan tangkai, Anda harus mengikuti satu atau dua langkah. Untuk menyiapkan brokoli, potong dan buang batang kayu yang keras. Atau, Anda bisa menggunakan pengupas sayuran untuk mengikis kulit luar yang keras pada batang dan cukup memotong bagian bawahnya.
Kemudian, rendam brokoli dalam air asin dingin selama sekitar 30 menit. Ini akan menghilangkan serangga yang mungkin ada. Bersihkan sekitar untuk menghilangkan kotoran dan bilas dengan air dingin. Angkat dan potong brokoli menjadi batang atau potongan yang seragam sehingga mereka bisa memasak secara merata.
Isi wastafel bersih atau wadah besar dengan es dan air. Air es akan digunakan untuk mendinginkan brokoli dengan cepat setelah dihaluskan.
Rebus Air Mendidih
Ada dua cara untuk merebus sayuran: merebus dan mengukus. Jika Anda memilih untuk mendidih, Anda perlu membawa panci besar dan dalam hingga mendidih.
Bekerja dengan sekitar 1 pon brokoli sekaligus, rendam sayuran dalam air mendidih. Rebus selama 3 menit. Mulailah menghitung waktu segera setelah air kembali mendidih.
Steam Blanching
Bekerja dengan sekitar 1 pon brokoli sekaligus, masukkan potongan-potongan yang sudah disiapkan ke dalam keranjang kawat atau keranjang yang mengukus. Letakkan di atas wajan berisi air mendidih, tutup wajan, dan mulailah menghitung waktunya. Kukus selama 5 menit.
Pemandian Es dan Pembekuan
Setelah brokoli memucat untuk waktu yang ditentukan, segera celupkan brokoli ke dalam air es dan kibaskan agar dingin dengan cepat. Setelah dingin, angkat dan tiriskan dengan baik.
Sekarang brokoli siap untuk dikemas dan dibekukan. Tempatkan di wadah mulut lebar atau wadah pembeku menyisakan 1 inci ruang kepala. Atau Anda dapat menyimpan brokoli dalam tas freezer yang dapat ditutup (tidak perlu ruang kepala). Beri label dengan nama dan tanggal sebelum menempatkan wadah di dalam freezer. Satu pon brokoli akan menghasilkan sekitar 1 pint beku.
Memasak
Brokoli beku pucat sangat mudah disiapkan karena sudah dimasak sebelumnya. Yang perlu Anda lakukan adalah menaruhnya di panci dengan sekitar satu inci air, tutup, dan rebus sebentar sampai empuk. Anda juga bisa mengaduk brokoli dengan sedikit mentega atau minyak zaitun extra virgin sampai empuk.
Brokoli beku dan blans sempurna untuk digunakan dalam resep yang memerlukan brokoli matang, seperti brokoli mudah dengan saus keju, brokoli dan casserole kembang kol, dan casserole keju brokoli.
15 Resep Kreatif untuk Brokoli Anda
