Gambar Laurence Mouton / Getty
Jika Anda memiliki masalah dengan fudge Anda, Anda mungkin mengikuti resep untuk fudge kuno — permen yang dimasak dengan suhu tertentu, didinginkan, lalu kocok hingga kental. Fudge kuno bisa rewel, terutama pada percobaan pertama atau kedua Anda. Beberapa koki rumah mengeluh bahwa fudge mereka kasar, rapuh, atau terbakar, sementara yang lain mengeluh bahwa fudge mereka tidak pernah diset dengan benar. Jika Anda mengalami salah satu dari masalah ini, jangan khawatir — Anda mungkin dapat menyimpan fudge Anda.
Tidak ada solusi atau tips berikut ini yang berlaku untuk apa yang disebut quick fudge yang melibatkan bulu marshmallow atau susu kental. Bahkan, jika Anda gugup mencoba membuat fudge kuno lagi, Anda harus mulai dengan salah satu resep yang sangat mudah.
Memperbaiki Fudge
Terkadang fudge kuno tidak pernah muncul, bahkan setelah berjam-jam di lemari es. Anda menunggu dengan sabar, hanya untuk menemukan bahwa itu masih berantakan, lengket bergetah. Tapi jangan putus asa atau membuang seluruh panci fudge: Anda mungkin bisa memperbaiki situasi.
Fudge biasanya berperilaku seperti ini ketika tidak dimasak pada suhu yang cukup tinggi (karena pengawasan atau termometer permen yang rusak).
Jika fudge Anda keras, keras, atau berbutir, maka Anda mungkin telah melakukan salah satu dari beberapa kesalahan: Anda mungkin memasaknya terlalu lama, memukulnya terlalu lama, atau mengabaikannya untuk mendinginkannya pada suhu yang tepat. Jangan membuang seluruh wajan, karena Anda mungkin dapat mencairkan fudge ke bawah dan coba lagi. Tentu saja, jika fudge Anda memiliki rasa terbakar atau hangus, Anda harus memulainya dengan batch segar.
Untuk memperbaiki soft fudge atau hard fudge, cukup ikuti langkah-langkah mudah ini:
- Gosok fudge kembali ke dalam panci besar dan tambahkan 1 ½ gelas air. Aduk fudge dengan api kecil hingga larut. Cicipi campuran dengan hati-hati, karena air mungkin mencairkan rasanya. Tambahkan lebih banyak perasa jika perlu. Tingkatkan panas sampai sedang dan didihkan, cuci bagian sisinya dengan sikat pastry basah untuk mencegah kristal gula terbentuk. Jangan aduk fudge. Masak sampai suhu yang ditentukan dalam resep (kemungkinan besar antara 237 F dan 239 F). Lepaskan dari api, dan ikuti instruksi resep untuk mendinginkan dan mengalahkan fudge. Saat Anda mengalahkan permen, ingat bahwa campuran itu harus kehilangan kemilau dan menebal sebelum Anda menuangkannya ke dalam panci.
Kiat untuk Pembuat Fudge
- Sebelum membuat fudge lagi, ada baiknya Anda menguji termometer permen Anda. Tempatkan dalam air mendidih untuk memastikan bahwa itu terdaftar 212 F. Jika tidak, Anda harus mengkalibrasi atau berinvestasi dalam yang baru. Banyak orang yang memasak fudge karena termometer yang rusak atau rusak. Setelah gula larut dan campurannya mendidih, jangan diaduk. Jika ya, gula bisa mengkristal, memberikan tekstur pasir pada fudge Anda. Saat Anda mengalahkan fudge, perhatikan warna dan teksturnya. Setelah fudge kehilangan kilau dan mengental, letakkan sendok Anda. Jika Anda terus mengalahkan fudge, itu akan berubah dari "sempurna" menjadi "rock hard" dalam beberapa menit. Jika Anda membuat fudge yang lebih ringan yang tidak melibatkan cokelat, Anda mungkin melihat bahwa batch yang dimasak memiliki warna yang lebih gelap, warna kecoklatan, berkat kristal gula karamel. Perubahan ini mungkin membuat Anda khawatir, tetapi fudge tetap memiliki rasa yang indah, lembut dan tekstur sutera.
