Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Jamur segar yang sudah dipanen adalah musiman, dan ketika Anda membawa pulang hadiah, Anda tidak ingin mereka terbuang sia-sia. Di situlah pengeringan terjadi. Jamur kering adalah bahan yang bagus untuk ditambahkan ke berbagai hidangan, termasuk pasta, risotto, sup, dan saus. Namun, seringkali harganya mahal atau sulit ditemukan. Untungnya, Anda bisa membuatnya sendiri di dapur Anda sendiri — cocok untuk Anda memiliki jamur liar dari pasar petani.
Sebagian besar jamur mengering dengan indah. Mereka bahkan mendapatkan rasa dari proses pengeringan. Jamur kering dapat disimpan selama setidaknya satu tahun dan ketika Anda rehydrate beberapa bulan kemudian, teksturnya hampir identik dengan jamur segar. Meskipun cara terbaik untuk mengeringkan jamur adalah dengan dehidrator, Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat baik menggunakan oven rumah hanya dalam beberapa langkah sederhana.
Yang Anda butuhkan hanyalah beragam jamur, oven, beberapa loyang, dan toples, dan Anda bisa mempertahankan rasanya sepanjang tahun.
Bersihkan Jamur
Jamur sering disertai dengan sedikit kotoran, dan dengan semua celah dan celah, ada beberapa tempat untuk menyembunyikan kotoran itu. Anda harus memastikan untuk membersihkannya dengan baik sebelum dijemur. Itu adalah mitos bahwa jamur menyerap banyak air, jadi jangan takut untuk mencucinya dengan saksama. Sambil memegangnya di bawah air dingin yang mengalir, bersihkan jamur dengan menggosok dengan lembut menggunakan sikat sayur atau jamur sesuai kebutuhan. Jika suka, Anda dapat mengirisnya terlebih dahulu dan kemudian mencucinya.
Potong jamur
Agar jamur mengering dengan benar, jamur harus berukuran sama. Potong jamur setebal 1 / 8- ke 1/4-inci. Irisan yang lebih tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, yang harus dipertimbangkan saat menggunakan oven Anda alih-alih dehidrator karena Anda akan menempati alat selama beberapa jam.
Mengotori dan Mengatur Jamur
Anda harus menghapus semua air sebelum dimasukkan ke dalam oven. Jika jamur basah ketika dimasukkan ke dalam oven, mereka pada dasarnya akan menguap bukannya mengalami dehidrasi. Oleskan jamur irisan pada lap bersih; goyangkan handuk secara longgar dan remas dengan lembut untuk menghilangkan kelembaban permukaan. Kemudian atur jamur pada loyang, pastikan tidak ada bagian yang bersentuhan atau tumpang tindih.
Mengeringkan Jamur
Anda membutuhkan oven rendah untuk metode ini; panaskan oven sampai 150 F (65 C). Tempatkan loyang dengan jamur di oven dan biarkan selama satu jam. Balik irisan jamur dan kembali ke oven selama satu jam lagi.
Keluarkan mereka dari oven dan biarkan dingin sebelum memeriksa untuk melihat apakah mereka kering renyah. Periode pendinginan sangat penting karena, seperti kue yang keluar dari oven, mereka akan menjadi renyah saat didinginkan.
Jika jamur tidak benar-benar kering, balikkan lagi dan kembalikan ke oven selama 30 menit lagi. Terus membaliknya dan memeriksa kekeringan setiap setengah jam.
Menyimpan Jamur
Jamur kering tetap baik saat disimpan dalam stoples kaca tertutup. Biarkan jamur kering hingga benar-benar dingin sebelum memindahkannya ke stoples dan tutup rapat dengan tutup. Labeli guci dengan berbagai jenis jamur dan tanggal Anda mengeringkannya. Simpan stoples jauh dari cahaya langsung atau panas dan pastikan untuk menggunakannya dalam waktu satu tahun.
Merehidrasi Jamur Kering Anda
Untuk menggunakan jamur dehidrasi, letakkan dalam mangkuk tahan panas dan tutupi dengan air mendidih. Biarkan terendam selama 20 hingga 30 menit. Kuras dan gunakan jamur rehidrasi seperti halnya jamur segar. Simpan cairan perendaman karena akan memberikan rasa yang kaya untuk kaldu sup dan saus.
