NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish dikenal sebagai "smoked sable" di New York delis atau "smoked black cod" di Pasifik Barat Laut. Di California, ini dikenal paling sering sebagai "ikan mentega." Alasannya sederhana: Hanya sedikit ikan yang kaya akan lemak omega-3 seperti sablefish atau black cod.
Jangan Menilai Ikan dari Warna Kulitnya
Predator yang tinggal di dalam ini adalah satu dari hanya dua ikan dalam genusnya. Yang lainnya adalah skilfish. Sablefish, atau black cod, hidup di dasar laut dan telah ditemukan di kedalaman lebih dari satu mil di bawah permukaan. Kulit ikan sable berwarna abu-abu arang, dan ikan itu sendiri tidak terlihat banyak, tetapi ikan ini seperti cincin berlian di bungkus cokelat polos.
Sablefish hanya hidup di Pasifik Utara, dan sebagian besar ditangkap di Laut Bering. Untungnya, mereka berlimpah dan karena rasa dan penampilan sablefish — jika bukan tekstur — mirip dengan bass laut Chili, sable adalah pilihan yang lebih unggul secara lingkungan daripada bass laut, yang terancam di beberapa perikanan.
Di dapur, sablefish, atau black cod, jika Anda mau, menawarkan penampilan yin-yang mencolok — daging putih krem yang disandingkan dengan kulit hitam.
Ikan yang Sangat Memaafkan
Sable adalah serbaguna, dan kandungan lemaknya yang tinggi membuatnya mudah dimaafkan oleh juru masak pemula karena lemak tersebut bertindak sebagai penyangga terhadap terlalu matang. Kandungan lemaknya juga menjadikannya kandidat utama untuk merokok.
Hati-hati, ikan ini memiliki tulang pin besar, yaitu tulang kecil melengkung yang membentang di sepanjang garis tengah ikan. Mereka perlu dihapus sebelum Anda melangkah lebih jauh dengan persiapan Anda. Lakukan ini dengan tang tang berhidung.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish Bersinar dalam Persiapan dan Resep
- Seperti Sushi atau Crudo: Apakah Anda suka tuna toro berlemak atau perut salmon di restoran sushi? Maka Anda akan menyukai ikan sable mentah. Itu juga mewah berpakaian di meja dengan percikan lemon Meyer dan garam laut. Namun, jangan gunakan sablefish untuk ceviche; hidangan itu cocok dengan ikan tanpa lemak. On the Grill: Sekali lagi, lemak adalah penyelamat di sini. Ini memungkinkan Anda menampar fillet sable di atas panggangan panas tanpa khawatir terlalu banyak tentang hal itu berubah menjadi dendeng jika Anda berpaling terlalu lama. Tapi teksturnya yang halus berarti Anda harus menggunakan kandang atau setidaknya memanggang dengan baik. Pan-Roasted: Hanya tumis sederhana memungkinkan Anda menikmati kedalaman ikan sable, yang menawarkan rasa mulut lebih kaya dan hasil lebih lama daripada ikan tanpa lemak. Confit: Rebus sablefish perlahan-lahan dalam minyak zaitun atau jenis minyak lainnya. Anda pikir Anda suka tuna lambat, minyak rebus? Maka Anda akan menyukai perlakuan yang sama dengan sablefish.
