Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Mari kita bicara teknik penanganan cokelat yang tepat. Jika Anda membuat permen secara teratur, kemungkinan Anda akan sering diminta untuk melelehkan cokelat untuk resepnya. Tapi itu tidak sesederhana hanya melemparkan cokelat ke dalam microwave dan berharap yang terbaik.
Sebelum Anda melelehkan cokelat, Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil yang seragam. Beberapa merek cokelat dapat dibeli dalam ukuran wafer atau batang seukuran gigitan yang tidak perlu dicacah. Namun, jika Anda membeli cokelat batangan besar atau cokelat curah, Anda harus memotongnya sebelum mencair. Memiliki cokelat dalam potongan kecil yang seragam berarti cokelatnya akan meleleh lebih cepat, lebih merata, dan tidak terlalu panas.
Alat yang Diperlukan untuk Memotong Coklat dan Cara Menggunakannya
Dalam hal memotong cokelat, Anda memiliki 3 pilihan dasar: chipper cokelat, pisau koki, atau pisau bergerigi.
Chocolate Chipper
Chipper cokelat adalah alat khusus yang digunakan untuk memecah cokelat besar. Ini paling berguna untuk batang curah besar dan cenderung berlebihan untuk batang yang lebih kecil dan berukuran konsumen. Ini biasanya terlihat seperti menyapu kecil, tajam, dengan pegangan kayu dan 5 hingga 6 paku logam yang sangat tajam menonjol dari bawah. Untuk menggunakan chipper, letakkan di sudut blok cokelat Anda, dan berikan tekanan dalam gerakan turun-dan-keluar untuk memotong cokelat. Ulangi, kerjakan cara Anda ke dalam saat Anda pergi.
Pisau koki
Untuk sebagian besar penggunaan di rumah, chipper tidak perlu dan pisau juga bisa digunakan. Untuk menggunakan pisau koki, pilih pisau koki yang tajam dan berat (pisau besar lurus, biasanya 8-10 inci) dan tekan cokelat dengan kuat dan merata, dimulai dari sudut dan miringkan pisau sedikit ke arah luar. Kurangi cokelat secara bertahap, mulai dari sudut, hingga cokelat dipotong menjadi potongan seukuran almond.
Pisau bergerigi
Pisau bergerigi panjang juga berfungsi untuk memotong cokelat, dan itu membutuhkan kekuatan yang lebih sedikit untuk menjadi efektif. Sekali lagi, mulailah dari sudut cokelat dan gunakan gerakan menggergaji yang lancar bolak-balik, menekan hanya sekeras yang diperlukan. Setelah Anda membuat beberapa potongan di sudut tertentu, putar cokelat dan mulai di sudut baru sampai semua cokelat dipotong menjadi potongan-potongan yang seragam.
