Darren Muir / Stocksy United
Daging sapi giling dibuat dari potongan daging sisa, seperti steak dan daging panggang. Label paket akan memberi tahu Anda dari bagian mana sapi itu berasal: Chuck, round, atau sirloin. Label-label ini juga menentukan rasio lean-to-fat, yaitu rasio daging tanpa lemak untuk lemak, bukan informasi gizi. Biasanya, daging cincang memiliki 80 persen daging tanpa lemak hingga 20 persen lemak; putaran darat adalah "85/15, " dan "90/10" adalah ground sirloin.
Paket daging sapi giling juga dapat diberi label "organik bersertifikat" atau "diberi makan rumput". Organik bersertifikat berarti sapi memiliki akses ke padang rumput, diberi pakan organik bebas pestisida dan dibesarkan tanpa antibiotik atau hormon pertumbuhan. Makan rumput didefinisikan oleh USDA sebagai ternak yang hanya diberi makan rumput dan hijauan. Namun, ini tidak menghilangkan penggunaan hormon, antibiotik atau pestisida, atau berarti sapi berada di padang rumput sepanjang waktu.
Pilihan
Saat membeli daging sapi giling, cari pembungkus plastik bening dan pastikan tidak ada air mata dalam kemasannya. Juga selalu pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Dagingnya harus berwarna merah ceri terang dengan campuran lemak marbling seragam. Jika cokelat atau abu-abu di luar, itu berarti sudah mulai rusak. Jangan khawatir jika ketika Anda membuka paket daging sapi itu berwarna kecoklatan di tengah — itu karena kurangnya paparan oksigen.
Daging sapi giling massal sering dijual dalam gulungan chub bundar, dikemas secara vakum dalam bungkus yang tidak dapat Anda lihat. Dengan jenis kemasan ini, Anda berada di tangan pasar, karena Anda tidak dapat melihat daging untuk membuat penilaian visual. Karena ini biasanya tawaran terbaik, perhatikan tanggal kadaluwarsa (dan jauhkan jari Anda).
Untuk sebagian besar aplikasi resep, termasuk hamburger, ground chuck adalah pilihan terbaik. Chuck berasal dari area sapi yang lebih banyak berolahraga, memberinya rasa yang lebih kuat. Memiliki lemak yang cukup untuk membuat daging sapi menjadi lezat, tetapi tidak terlalu banyak sehingga Anda hanya memiliki sedikit daging saat dimasak. Jika Anda mencari jenis daging tanpa lemak untuk resep, pilihlah sirloin giling atau bulat. Hanya perlu diingat semakin lama Anda memasaknya semakin kering karena kandungan lemaknya yang lebih rendah.
Penyimpanan
Daging sapi giling segar yang dikemas harus disimpan di bagian terdingin dari kulkas Anda dan digunakan atau diletakkan di dalam freezer dalam dua hari.
Untuk membekukan daging sapi giling, keluarkan dari kemasan pasar dan bagi menjadi bagian resep tertentu (1/2 pon, 1 pon, 2 pon, dll.). Bungkus dengan bungkus plastik atau foil dan letakkan di dalam kantong plastik kedap udara. Bekukan tiga hingga enam bulan. Untuk persiapan makan cepat, Anda dapat membentuk daging sapi menjadi roti burger, pisahkan dengan kertas daging atau bungkus plastik, tutup dalam kantong zip-top dan masukkan ke dalam freezer.
Rencanakan sebelumnya untuk melelehkan daging sapi beku di kulkas. Anda juga dapat mencairkannya dengan aman dalam microwave; karena bagian tepinya mungkin mulai matang sebelum bagian tengahnya dicairkan, yang terbaik adalah membuang bagian luar gundukan daging sapi saat melunak.
