Kenny Haner / Getty Images
Apa yang terlintas dalam pikiran ketika "daging sapi" disebutkan? Mungkin hamburger, bakso, dan meatloaf, jika Anda seperti kebanyakan orang. Tidak mengherankan bahwa berdasarkan volume, daging sapi giling adalah produk daging sapi terlaris di sebagian besar pasar, tetapi Anda mungkin membuang-buang uang untuk campuran lean dan ekstra-lean. Daging sapi giling telah lama dianggap sebagai tandu daging, lebih mudah di dompet daripada potongan daging sapi penuh. Mungkin karena alasan ini, ada banyak cara inventif untuk menggunakan daging sapi giling selain untuk burger, meatloaf, dan bakso, termasuk beberapa resep gourmet tiruan yang menarik.
Tips Memasak Daging Sapi Giling
- Jika Anda menggunakan daging sapi giling yang sudah dimasak dalam saus atau casserole, Anda bisa mengurangi kandungan lemaknya dengan membilasnya setelah kecoklatan dan sebelum menambahkan resep Anda. Masak dagingnya sampai matang, tuang ke saringan di bak cuci, dan bilas dengan air panas. Alirkan air secara menyeluruh dan keringkan dengan handuk kertas. Metode yang digunakan pada daging sapi giling biasa ini dapat mengurangi kadar lemak hingga menjadi daging sapi giling yang lebih mahal. Meskipun kandungan lemaknya sangat berkurang dengan menggunakan metode ini, berhati-hatilah karena rasanya tidak masuk akal bersama dengan lemak itu. Daging sapi giling dapat dipindahkan dari freezer ke wajan, tetapi tidak dianjurkan dalam kebanyakan kasus. Pembekuan mengubah jus alami dalam daging sapi menjadi kristal es. Jika Anda memasak daging sapi saat beku, kemungkinan Anda akan mengeringkan rasa berair beserta lemaknya. Alih-alih, rencanakan ke depan untuk membiarkan daging mencair perlahan di lemari es untuk memberi waktu kristal es mencairkan dan mendistribusikan kembali sebanyak mungkin ke jaringan. Untuk hasil optimal dalam resep di mana daging menjadi fokus, coba gunakan daging sapi segar. Jika daging sapi giling akan digunakan dalam casserole atau saus, Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan rasa ketika menggunakan daging beku. Saat memasak daging sapi giling, Anda akan memiliki lebih sedikit susut dengan campuran lebih ramping daripada dengan daging sapi giling biasa. Lemak membuat turun mengurangi volume daging. Campuran Leaner memiliki lebih sedikit lemak, sehingga lebih sedikit susut. Umumnya, semakin tinggi suhu memasak, semakin besar susutnya, jadi masak daging sapi giling pada suhu sedang daripada panas tinggi. Memasak terlalu lama akan menghasilkan hasil yang kering dan tidak berasa saat jus menguap. Untuk menghindari daging sapi yang menempel di tangan Anda, celupkan tangan Anda ke dalam air dingin sebelum memegang daging untuk membuat burger atau bakso. Jangan terlalu banyak daging saat membuat roti. Jaga sentuhan ringan dan jangan terlalu padat. Bentuk roti burger sampai ketebalan yang diinginkan dan kemudian membuat depresi berat di tengah dengan ibu jari Anda. Saat daging matang dan mengembang, depresi akan hilang, membuat burger Anda tidak menggembung di tengah menjadi bentuk piring terbang. Tidak pernah menggunakan spatula untuk menekan patty burger saat sedang memasak. Anda akan memeras semua jus dan rasanya. Mencungkil lubang di burger dengan garpu juga menyebabkan hilangnya kelembapan dan rasa. Gunakan spatula atau penjepit untuk memutarnya. Pastikan wajan atau api panggangan panas sebelum Anda menambahkan burger. Ini membantu membakar permukaan dan menyegel jus. Kebanyakan burger tidak akan membutuhkan wajan berlemak, namun, burger tanpa lemak berlebih dapat menempel tanpa pelumas tambahan. Beberapa koki menyarankan taburan garam di wajan untuk mencegah daging tidak lengket. Tidak ada yang salah dengan menggali dengan tangan bersih untuk mencampur bumbu ke dalam daging sapi giling, tetapi jangan berlebihan. Panas dari tangan Anda dan gesekan pencampuran dapat memecah potongan-potongan lemak yang ingin Anda pertahankan untuk hasil yang berair. Daging sapi giling yang terlalu banyak dapat mengubahnya menjadi bubur hambar. Pilihan resep kami meliputi resep daging sapi yang sedikit lebih tidak biasa daripada casserole hamburger standar, tetapi Anda masih akan menemukan banyak standbys lama. Anda dapat mengganti daging sapi muda, daging domba, babi, ayam, kalkun, atau sosis di sebagian besar resep untuk rasa yang berbeda. Karena unggas memiliki rasa yang lebih lembut, ketika mengganti daging unggas darat dengan daging sapi, tambahkan bumbu yang sedikit lebih banyak daripada yang diminta dalam resep. Karena perbedaan tekstur, Anda juga mungkin perlu mengurangi cairan tambahan sebanyak satu hingga dua sendok makan saat menggunakan unggas darat.
