Gambar Iain Bagwell / Stockbyte / Getty
Bubur jagung bubur jagung, atau hanya bubur jagung biasa, adalah sebuah lembaga di sini di Selatan, meskipun sulit ditemukan di negara-negara bagian utara. Hominy terbuat dari batu atau jagung penyok, varietas dengan biji keras yang dikeringkan pada tongkolnya kemudian dibuang dan direndam dalam larutan soda kue, jeruk nipis, atau abu kayu. Proses ini menyebabkan lambung melunak dan membengkak. Biji-biji tersebut kemudian dikupas dan dihilangkan lemaknya menggunakan gesekan, kemudian dikeringkan. Bubur jagung, butiran keputihan kasar, digiling dari bubur jagung, seperti masa harina, tepung yang digunakan untuk membuat tortilla jagung. Jika Anda benar-benar ingin memulai dari awal, Mountain Laurel memiliki instruksi untuk seluruh proses, termasuk membuat larutan alkali dengan abu kayu.
Sangat menarik bahwa proses perendaman basa juga melepaskan niacin yang diperlukan dalam jagung, dan memiliki efek pada keseimbangan protein. Meskipun keseluruhan protein yang tersedia berkurang, ketersediaan relatif lisin dan triptofan meningkat. Proses alkali telah digunakan selama berabad-abad di mana jagung adalah makanan asli, tetapi di daerah di mana jagung diperkenalkan sebagai bahan pokok baru, prosesnya tidak. Pellagra, defisiensi niacin dan tryptophan, menjadi penyakit umum di daerah di mana jagung merupakan sumber makanan utama, seperti di awal Selatan. Kita harus bertanya-tanya bagaimana peradaban kuno menemukan proses yang menjadikan jagung sebagai sumber nutrisi yang lebih seimbang.
Kata grit berasal dari Bahasa Inggris Kuno. "grytt", untuk "bran", tetapi "greot" Inggris Kuno juga berarti sesuatu yang mendasar. Beberapa buku masak menyebut bubur jagung sebagai bubur jagung karena preferensi regional untuk nama. Orang Amerika telah menggunakan istilah "bubur jagung" sejak setidaknya akhir abad ke-18.
Banyak resep di bawah ini memerlukan bubur jagung biasa. Jika yang dapat Anda temukan adalah instan atau cepat, gunakanlah, ikuti petunjuk paket untuk waktu memasak.
Kerang Laut Seared Dengan Grit Krim
Bubur jagung krim
Sarapan Grits
Keju cheddar panggang dan bubur jagung bawang putih
Udang dan bubur jagung pedas
Ayam ala Grit
Bubur jagung goreng dan ham
Bubur jagung goreng
Keju Bawang Putih
Grillade dan bubur jagung
Bubur jagung panggang
Ayam dengan bubur jagung
Bubur keju Dot
Virginia Spoonbread
Ayam dan bubur jagung
Crockpot Chili Bubur jagung
Sarapan Panggang Mudah
Dasar-dasar: Cara Memasak Bubur jagung
