Grading Daging Sapi USDA. Departemen Pertanian AS / Flickr
Sebagian besar daging sapi yang diproduksi di dunia dinilai kualitasnya. Penilaian ini biasanya dilakukan oleh lembaga pemerintah dan dianggap penting bagi industri daging sapi. Penilaian biasanya dilakukan oleh lembaga pemerintah dan dianggap penting bagi industri daging sapi. Tidak hanya penilaian membantu memastikan kualitas daging sapi yang Anda beli, itu juga merupakan strategi pemasaran yang kuat untuk industri daging sapi. Daging sapi tingkat tinggi dijual berkali-kali harga daging sapi kelas rendah. Bagi peternak sapi, mendapatkan nilai bagus adalah segalanya.
Ada dua hal yang penting untuk diingat tentang proses ini. Di Amerika Serikat, penilaian adalah sukarela dan orang-orang yang meminta pembayaran penilaian untuk itu. USDA, yang melakukan penilaian, dibayar oleh pengepakan dan pemilik peternakan yang telah melakukan penilaian. Ini adalah alat pemasaran sebanyak pemeriksaan kualitas. Inilah sebabnya mengapa banyak daging sapi yang diproduksi di Amerika Serikat dijual sebagai yang tidak diperdagangkan.
Kebanyakan orang tahu tentang nilai Prime, Choice dan Select. Ini adalah nilai yang "diiklankan". Sebenarnya ada tujuh nilai yang diberikan oleh USDA. Ringkasan singkat dari nilai-nilai ini adalah:
Daging sapi kualitas prima terbuat dari sapi muda yang cukup makan. Ini memiliki tingkat tinggi marmer dan lembut dan beraroma saat dimasak. Tingkat prima membuat sangat kecil (sekitar 2%) dari semua daging sapi dan umumnya dijual ke restoran-restoran mewah atau di pasar-pasar khusus.
Grade pilihan masih merupakan kualitas daging sapi yang sangat baik tetapi karena sedikit kurang marmer dan akan menjadi kurang empuk jika matang. Jika menggunakan potongan pinggang atau iga, ini akan menjadi potongan daging sapi yang enak. Pilihan umumnya tersedia di banyak toko tetapi Anda mungkin harus meminta atau mendapatkannya dari meja.
Pilih daging sapi kelas memiliki banyak marmer dan mungkin sulit dan kering jika tidak disiapkan dengan benar. Dengan potongan pilihan, Anda harus benar-benar mempertimbangkan bumbunya untuk melunakkan dan membuat daging lebih beraroma. Pilih umumnya tersedia di sebagian besar pemotongan.
Nilai Standar dan Komersial sering dijual sebagai "tidak ditingkatkan mutunya" atau dengan merek toko. Jika Anda tidak melihat nama tingkat pada daging, bisa jadi ada di sini. Nilai ini pasti perlu direndam dengan bahan pelunak yang baik untuk membuatnya cukup baik untuk dimakan.
Kelas Utilitas, Pemotong, dan Canner sangat jarang dijual sebagai daging potong. Seringkali digunakan untuk daging sapi giling atau produk kalengan mulai dari cabai kalengan hingga makanan anjing. Adalah ide yang baik untuk bertanya kepada tukang daging Anda tentang daging sapi giling hanya untuk memastikan dagingnya dibuat dari kelas daging yang lebih baik.
Anda mungkin menemukan bahwa toko melakukan pemasaran sendiri dengan memberi label potongan daging sapi sebagai "pembelian utama" atau "pilihan pilihan". Ingat aturan emas: jika Anda memiliki sedikit keraguan, tanyakan. Seorang tukang daging yang baik dan dapat dipercaya adalah teman terbaik yang pernah Anda buat.
