Gambar Michael Brauner / Getty
Ketika kebanyakan orang berpikir tentang cetakan jello yang goyah, mereka mungkin tidak berpikir tentang tulang, meskipun itu adalah sumber utama agar-agar, bahan yang memberikan struktur jello. Itu dibuat dari kolagen di tulang hewan dan bagian tubuh lainnya. Kolagen adalah protein yang memainkan banyak peran di dalam tubuh dan memiliki banyak kegunaan lain juga.
Penggunaan untuk Gelatin
Sementara gelatin mungkin paling terkait dengan makanan, terutama makanan penutup, ia memiliki banyak kegunaan non-kuliner juga. Gelatin digunakan dalam produksi lem dan film fotografi. Ini juga digunakan di banyak kosmetik. Bahkan teater memiliki kegunaan agar-agar dalam bentuk "gel" berwarna yang mengubah warna lampu teater. Banyak obat menggunakan gelatin untuk membuat pil lebih mudah ditelan yang sering disebut "gel-caps".
Sementara banyak orang tidak memiliki masalah moral atau kesehatan tentang penggunaan bahan-bahan hewani, mereka yang vegan atau vegetarian dan bahkan beberapa kelompok agama memilih untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan mereka. Gelatin tidak hanya untuk jello, tetapi juga digunakan sebagai bahan pengental dalam hal-hal seperti yogurt atau saus tertentu. Mereka yang ingin menghindari produk hewani harus terbiasa mencari bahan ini pada label nutrisi karena penggunaannya dalam produk tidak selalu mudah terlihat. Untungnya, vegan dan orang-orang yang berpikiran sama lainnya tidak harus menyerah hal-hal seperti agar-agar untuk memenuhi kebutuhan makanan mereka ada bentuk-bentuk gelatin vegan yang tersedia.
Variasi dan Jenis Gelatin
Bentuk-bentuk gelatin lain ada untuk memenuhi kebutuhan mereka yang menginginkan produk daging alternatif karena berbagai alasan. Orang-orang dari agama Yahudi dan Islam dapat memakan gelatin hewan hanya jika diekstraksi dari hewan yang diizinkan yang telah mengalami penyembelihan ritual dan mengecualikan beberapa bentuk termasuk yang dibuat dari babi dan jenis ikan tertentu. Sayangnya, makanan yang dibeli di toko cenderung tidak mencantumkan dari hewan mana gelatin mereka berasal. Orang yang ingin menghindari hanya hewan tertentu mungkin harus tetap berpegang pada resep buatan sendiri menggunakan salah satu varietas gelatin yang tercantum di bawah ini.
- Isinglass adalah jenis gelatin yang diekstraksi dari kantung udara ikan tertentu, terutama sturgeon, tetapi jarang digunakan akhir-akhir ini. Carrageen, juga dikenal sebagai lumut Irlandia, adalah agen penebalan agar-agar yang berasal dari rumput laut yang tumbuh di lepas pantai Irlandia. Irlandia lumut sering digunakan dalam pembuatan homebrew dan meads Agar-agar (juga agar-agar, kanten , dan gelatin Jepang adalah rumput laut kering yang dijual dalam bentuk blok, bubuk, dan helai yang digunakan sebagai bahan pengaturan. Agar memiliki sifat pengaturan yang lebih kuat daripada agar-agar, jadi gunakan lebih sedikit ketika mensubstitusi. Pektin terjadi secara alami di buah-buahan dan sayuran dan digunakan dalam persiapan selai, jeli, dan mengawetkan. Gelatin juga dapat diekstraksi dari tulang ikan.
