The Spruce / Danette St. Onge
- Total: 70 menit
- Persiapan: 40 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 12 tart (12 porsi)
Satu suguhan sarapan khusus dijual di banyak kedai kopi dan toko kue di Florence: budino di riso ("puding beras"): kue tar kecil seukuran telapak tangan dengan kue emas keemasan yang sedikit hancur (" pasta frolla " dalam bahasa Italia, pâte sablée dalam bahasa Perancis) kerak yang mengandung beberapa gigitan puding beras yang lembut dan harum, wangi dengan vanila dan jeruk atau lemon (atau, seperti yang kita suka, campuran 50/50 dari keduanya).
Ditaburi sedikit gula bubuk dan tidak terlalu manis, mereka berpasangan sangat baik dengan espresso untuk sarapan atau dengan suntikan Vin Santo (atau anggur pencuci mulut lainnya) untuk camilan ringan setelah makan malam, atau secangkir Earl Grey untuk minum teh sore pick-me-up. Mereka dapat dimakan pada suhu kamar, dan mudah diangkut, sehingga mereka menjadi tambahan yang bagus untuk piknik atau seadanya.
Gunakan panci tart kecil (sekitar 2, 5 hingga 3 inci) atau kaleng muffin standar untuk membuat 12 tart. Anda juga dapat menggunakan kaleng mini berbentuk oval (sering berbentuk oval di toko kue Florentine). Biasanya dibuat dalam kaleng sisi yang halus, tetapi Anda juga dapat menggunakan timah bergalur - mungkin hanya sedikit lebih sulit untuk dikeluarkan dari kaleng setelah dipanggang.
Perhatikan bahwa untuk suguhan yang lebih ringan, Anda dapat melewatkan kerak seluruhnya dan hanya memanggang puding beras langsung dalam panci tartlet atau cangkir muffin tin - kadang-kadang kami lebih suka dengan cara ini, dan kami baru-baru mengetahui bahwa ini awalnya dibuat seperti itu - tanpa kerak - jadi bisa dibilang itu lebih tradisional / otentik.
Bahan
- Untuk remah:
- 2 cangkir / 250 gram tepung serbaguna
- 1/2 cangkir / 125 gram mentega (8 sendok makan / 1 batang tanpa garam, dingin, potong 8 bagian)
- 1 sejumput garam (garam laut halus)
- 3/4 gelas / 94 gram gula halus
- 2 kuning telur
- 1/2 lemon (organik, tidak diobati, atau jeruk, disarutkan)
- Untuk Puding Beras:
- 2 sendok makan / 28 gram mentega (tawar, 1 ons)
- 1/2 cangkir / 100 gram beras Arborio (atau Vialone Nano, Carnaroli, atau nasi jenis risotto lainnya)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (Anda juga dapat menggunakan cognac, brandy, Marsala atau rum yang sudah tua, atau hilangkan)
- 2 gelas / 473 ml susu
- 1/3 gelas / 67 gram gula pasir
- 1/2 vanilla bean (hanya biji, dikikis dengan ujung pisau pengupas)
- 2 sendok teh ekstrak vanili (atau pasta vanilla)
- 2 butir telur (dipukuli)
- 1 lemon (organik, kulit)
- 1 jeruk (organik, kulit)
- Hiasi: gula bubuk
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Untuk Membuat Kerak
Dalam pengolah makanan (jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa mencampur adonan dalam mangkuk besar menggunakan pemotong kue atau jari-jari Anda), masukkan mentega ke dalam tepung, bersama dengan sedikit garam, hingga menyerupai adonan garam. tepung jagung kasar, berpasir kuning.
Campur gula bubuk dan transfer campuran ke permukaan kerja.
Bentuk campuran menjadi bentuk gunung berapi (dengan kawah di tengah) dan tempatkan kuning telur dan semangat di kawah.
Gunakan garpu untuk memukul kuning telur dan mencampurkannya ke dalam tepung, kemudian gunakan tangan Anda untuk mengerjakan bagian cair dan kering bersama hanya untuk membentuk adonan. Berhati-hatilah untuk tidak bekerja terlalu keras - Anda hanya ingin itu tetap bersama, jika tidak, kulit Anda akan keras dan keras, daripada rapuh dan lunak.
Bentuk adonan menjadi bulat, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.
Setelah 30 menit, panaskan oven hingga 350 F (180 C).
Buang adonan ke permukaan tepung dan gulung sangat tipis (sekitar 1/8 "atau tebal 3 mm).
Potong menjadi sedikit lebih besar dari kaleng tart atau cangkir muffin Anda, menggunakan pisau pengupas tajam atau bentuk pemotong bundar.
Perlahan tekan adonan ke bagian bawah dan sisi cetakan dengan jari-jari Anda, lalu tusuk bagian bawah setiap sisi beberapa kali dengan tusuk garpu. (Di Florence, kerak sering dibentuk sehingga memiliki "bibir" kecil di tepinya, tapi itu opsional.)
Isi setiap kaleng dengan kacang kering (agar adonan tidak mengembang saat dipanggang) dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit.
Angkat dan sisihkan agar dingin, lalu angkat dan buang kacang saat sudah dingin.
Untuk Membuat Puding Nasi
Sementara adonan menggigil, buat puding nasi dan panaskan oven sampai 392 F (200 C).
Dalam panci sedang dan berat dengan api kecil, panaskan mentega.
Tambahkan nasi dan suntikan Vin Santo (atau alkohol lain, jika menggunakan), dan aduk dengan sendok kayu selama sekitar 1 menit.
Tambahkan susu, gula, biji vanili, dan tempelkan atau ekstrak vanili dan didihkan perlahan, tidak ditutup, dengan api kecil sampai beras empuk (tetapi tidak sepenuhnya lembek) dan sebagian besar (tetapi tidak semua) cairan diserap, sekitar 15 hingga 20 menit. Jangan biarkan puding terlalu kering, karena akan mengering lebih jauh dalam oven dan kue tar Anda akan kering dan keras, daripada lembab dan lembut.
Angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Aduk telur kocok dan kulit jeruk dan lemon.
Untuk Membuat Tart
Sendok puding beras ke dalam setiap kerak yang sudah dipanggang sampai ke tepi dan panggang selama sekitar 10 menit, atau sampai bagian atasnya kencang dan berwarna cokelat keemasan.
Atur panci tartlet atau timah muffin pada rak kawat agar dingin, kemudian lepaskan tart mini ke rak kawat lainnya agar dingin sepenuhnya.
Debu ringan dengan gula halus sebelum disajikan.
Tag Resep:
- puding
- sarapan
- Italia
- kembali ke sekolah
