Leah Maroney / The Spruce Eats
- Total: 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 2 kulit pie (8 hingga 16 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 134 | Kalori |
| 13g | Lemak |
| 4g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 kulit pie (8 sampai 16 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 134 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 13g | 17% |
| Lemak jenuh 6g | 29% |
| Kolesterol 17mg | 6% |
| Sodium 89mg | 4% |
| Total Karbohidrat 4g | 2% |
| Serat Makanan 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 14mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Kerak pie yang serpihan ini sangat cocok untuk semua jenis pai panggang. Resep ini cukup untuk satu pai kerak ganda atau dua pai kerak tunggal.
Pemendekan sayuran sangat bagus untuk membuat pai karena tetap keras dan menghasilkan kerak keripik. Sayangnya, tidak ada rasanya. Mentega menambah rasa yang luar biasa, tetapi cenderung meleleh, yang menyebabkan semua jenis masalah saat Anda mengerjakan adonan. Solusinya sederhana: gunakan setengah mentega dan setengah mentega sayur.
Kerak pai yang serpihan dan tepung berbeda dalam ukuran gumpalan lemak. Kerak keripik menggunakan gumpalan pemendekan yang lebih besar, biasanya seukuran kacang polong atau hazelnut, sedangkan kerak tepung akan menyerupai tepung jagung.
Mengapa menggunakan yang satu atau yang lain? Kerak daging tidak cenderung menjadi lembek seperti kerak kerak, membuatnya ideal untuk bagian bawah buah atau kue puding. Kerak keripik digunakan untuk kerak atas dan untuk membuat kulit pie.
Jadi, jika Anda membuat pai custard, yang hanya memiliki kulit bawah, Anda akan membuat kulit pie pai. Potong lemak menjadi tepung sedikit lebih lama, sampai menyerupai tepung jagung. Jika Anda membuat pai buah, Anda akan membuat satu kerak atas yang keripik dan kerak bawah yang sudah kenyal. Itu berarti membuat dua batch, dan membekukan ekstra atau hanya membuat dua pai.
Bahan
- 2 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 cangkir mentega tawar (potong dadu berukuran 1/2 inci, dinginkan dalam freezer sampai sangat dingin)
- 1/2 cangkir shortening sayuran (juga potong dadu berukuran 1/2-inci, dan juga dingin)
- 1 sendok teh garam
- 1/3 hingga 1/2 gelas air dingin
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Larutkan garam dalam air.
Dengan menggunakan blender pastry, potong mentega dan potong menjadi tepung sampai gumpalan lemak seukuran kacang polong besar. Atau, untuk kerak tepung, sampai konsistensi tepung jagung.
Perlahan gerimis dalam setengah cangkir air asin, dan dengan lembut campur dengan sendok kayu sampai adonan menyatu saat Anda mencubitnya. Anda tidak perlu membutuhkan lebih dari setengah cangkir, tetapi gerimis dalam satu sendok makan lagi jika Anda membutuhkannya untuk menahan adonan. Tapi jangan terlalu banyak mengerjakan adonan, atau kerak akan terlalu keras.
Kumpulkan adonan menjadi dua tumpukan, lalu tekan masing-masing ke dalam disk.
Bungkus adonan dengan erat dalam plastik, dan dinginkan selama setidaknya dua jam sebelum digunakan, atau Anda dapat mendinginkannya semalaman.
Kiat
- Sebenarnya ide bagus untuk mendinginkan segalanya - tepung, mangkuk, blender pastry Anda, sendok Anda - sebelum memulai. Juga, pastikan untuk menimbang tepung menggunakan skala digital yang ditetapkan ke gram. Pengukuran volume seperti cangkir terlalu tidak tepat untuk memastikan adonan keluar dengan benar. Dan tentu saja, Anda perlu mendinginkan mentega dan memendekkannya. Anda cukup memotongnya menjadi kubus kecil, lalu dinginkan kubusnya di dalam freezer. Mereka tidak perlu dibekukan, cukup dingin. Tetapi juga periksa teknik-teknik alternatif untuk membuat kerak pie yang keripik. Untuk kerak yang lebih lembut, gunakan setengah tepung serbaguna, setengah tepung kue. Totalnya harus tetap seberat 315 gram. Untuk kue tar manis atau gurih dan pai kecil, cobalah kue lapis pendek.
Tag Resep:
- pai
- kerak pie bersisik
- pencuci mulut
- Amerika
