The Spruce Eats / Victoria Heydt
Bahwa kalkun yang berair dan dimasak dengan sempurna sulit untuk dicapai oleh juru masak pemula adalah mitos terbesar di semua masakan Amerika. Tidak ada yang perlu ditakuti, tetapi ketakutan akan kalkun kering itu sendiri.
Dengan mengikuti lima aturan dasar ini, Anda akan menjamin kalkun yang lembab, lezat, dan indah setiap saat. Lanjutkan dengan percaya diri, kegembiraan, dan pengetahuan bahwa karena Anda memasak kalkun, Anda tidak perlu mencuci piring apa pun!
Tonton Sekarang: Cara Memanggang Turki yang Sempurna
Jangan Menyimpan Kalkun
Memasak saus Anda di dalam kalkun adalah ide yang buruk karena beberapa alasan. Karena bentuk rongga, isian mungkin tidak matang secara merata, dan kecuali untuk jumlah kecil yang keluar dari ujungnya, isinya tidak berwarna kecoklatan dan berkerak. Apa gunanya isian yang tidak kecoklatan dan berkerak di atasnya?
Yang lebih penting lagi, pada saat bagian tengah isian dimasak pada suhu yang aman, bagian-bagian kalkun akan matang dan kering. Jika Anda ingin tampilan klasik itu, cukup sendok saus (dimasak secara terpisah) ke dalam rongga ketika Anda membawa kalkun ke meja. Siapa yang akan tahu
Ilustrasi: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Bumbui Kalkun Di Dalam, Di Luar, dan Di Bawah Kulit
Apa pun bumbu dan rempah-rempah yang Anda putuskan untuk digunakan, cara terbaik untuk mendapatkan kalkun lezat adalah dengan membumbui dengan murah hati di mana pun memungkinkan. Kalkun seberat 20 pon adalah banyak daging — satu sendok teh garam dan merica yang ditaburkan di atasnya tidak akan bisa melakukannya.
Gosok garam dan merica di dalam rongga dengan murah hati, bersama dengan rempah dan bumbu apa pun yang Anda gunakan).
Anda juga bisa mendorong mentega atau minyak zaitun di bawah kulit payudara, dan di sekitar paha. Anda dapat menggunakan jari Anda, atau mendorong spatula silikon tipis di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging. Ini tidak hanya memberi rasa pada kalkun tetapi juga membantu membuatnya tetap basah dan berair.
Terakhir, gosok kulit luar kalkun dengan mentega atau minyak, dan bumbui dengan garam dan merica. Aplikasi rasa yang berlipat tiga ini akan mengakhiri burung yang hambar.
Biarkan Sayap Terselip, Tungkai Terikat, Payudara Ditutupi
Kalkun yang disiapkan dengan benar akan sangat membantu untuk memanggang yang sukses dan burung yang sangat menarik. Tiga langkah ini cepat dan mudah tetapi membuat perbedaan besar.
Tarik ujung sayap ke depan dan selipkan di bawah payudara agar tidak terbakar. Ini juga membuat kalkun tetap enak dan lurus.
Setelah bumbu, ikat kaki bersama dengan benang dapur atau benang gigi (polos, tidak segar segar). Langkah penting ini akan memastikan bahkan memasak dan kalkun berbentuk indah.
Tutupi payudara dengan longgar menggunakan selembar kertas. Ini akan membantu menjaga kalkun tetap lembab dan mencegah payudara menjadi terlalu cokelat. Lepaskan foil selama satu jam terakhir untuk memanggang kulit cokelat.
Masak Rendah dan Lambat dalam Oven Aromatik yang Lembab
Biarkan kalkun keluar selama satu jam sebelum dipanggang untuk melepas rasa dingin. Potong dua wortel, dua iga seledri, dan bawang menjadi potongan besar. Tempatkan di bagian bawah wajan pemanggang Anda. Tempatkan kalkun, dengan sisi dada di atas sayuran.
Tambahkan sekitar setengah inci cairan (air atau kaldu) ke dalam wajan pemanggang. Ini akan membuat oven lembab, dan kalkun berair. Cairan aromatik ini dapat digunakan untuk membumbui kalkun saat dimasak (ada perdebatan apakah pengolesan itu apa-apa, tapi itu bagian dari tradisi). Juga, tetesan wajan akan lebih beraroma jika Anda berencana membuat saus.
Panggang pada suhu 325 F, selama sekitar 15-20 menit per pon. Ini hanya perkiraan; gunakan termometer daging untuk mendapatkan kematangan sempurna.
Lepaskan kalkun ketika membaca 165 F di bagian paling tebal dari daging paha.
Waktu Memasak untuk Tahu
Berikut adalah perkiraan waktu memasak kalkun untuk memanggang pada 325 F dari USDA:
- 8 hingga 12 lbs: 2 3/4 hingga 3 jam12 hingga 14 lbs: 3 hingga 3 3/4 jam14 hingga 18 lbs: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam18 hingga 20 lbs: 4 1/4 hingga 4 1/2 hours20 hingga 24 lbs: 4 1/2 hingga 5 jam
Sekarang, jika Anda telah mengikuti prosedur di atas, Anda akan memotong kalkun paling lezat dan paling lezat yang pernah Anda miliki, tetapi BERHENTI! Anda harus membiarkan kalkun beristirahat setidaknya 20 menit, kalkun yang sudah diistirahatkan adalah kalkun yang lezat.
Ketika Anda mengeluarkannya dari oven, tutuplah dengan sangat longgar dengan kertas timah, dan lanjutkan dengan membawa lauk ke meja (atau minta segelas anggur dan delegasikan). Jangan khawatir, itu tidak akan menjadi dingin; kalkun 20 pon tertutup akan tetap panas selama lebih dari 40 menit, jadi jangan terburu-buru.
Membiarkannya beristirahat tidak hanya memberi Anda waktu untuk menyelesaikan saus, dan sisa makanan tetapi juga memungkinkan jus di kalkun untuk didistribusikan kembali, yang merupakan rahasia untuk daging yang lembut dan lembut. Setelah burung beristirahat, Anda sekarang bisa mulai mengukir kalkun itu.
Selamat! Saatnya mengucapkan terima kasih, dan nikmati!
Cara Memanggang Payudara Turki yang Lembab dan Berair
